samedi 19 novembre

Les fruits et Légumes de Novembre

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Crumble butternut, châtaignes et noisettes

Crumble butternut, châtaignes & noisettes

Le crumble n’est pas uniquement un dessert. Ici, il se pare de ses meilleurs atouts d’automne  : courge butternut, châtaignes et noisettes. Réconfortant à ce souhait, ce plat est intéressant d’un point de vue nutritionnel également car riche en antioxydants qui protègent nos cellules.

Ingrédients 4 personnes

  • 1 courge butternut (environ 1,5kg)
  • 150g de châtaignes précuites*
  • 2 échalotes
  • 100g de flocons d’avoine : 50g mixés et 50g entiers
  • 60g de tomme de chèvre râpée
  • 70g de beurre pommade (à température ambiante)
  • 50g de noisettes concassées
  • 5 à 6 branches de thym frais mixé
  • Muscade
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

1

Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez et videz la butternut puis coupez-la en cubes de 2cm de côté.

2

Placez la butternut dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis baissez sur feu moyen et laissez précuire pendant 10 minutes.

3

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir les échalotes pendant 5 minutes.

4

Égouttez la courge butternut. Dans un plat à gratin, répartissez les cubes de butternut, les échalotes et les châtaignes. Assaisonnez avec muscade, sel et poivre selon votre goût. Préchauffez le four à 180°C.

5

Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, versez les flocons d’avoine mixés et entiers, la tomme de chèvre, le beurre pommade, les noisettes concassées et le thym. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture de crumble.

6

Répartissez le crumble sur les légumes et enfournez pendant environ 25-30 minutes.

Bon appétit 

Recette de Julie de Yuka 

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Tarte rustique au panais et à l'échalote

Tarte rustique au panais & à l’échalote

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Ingrédients4 personnes

Pâte brisée aux noisettes :

  • 210g de farine
  • 70g de noisettes en poudre
  • 120g de beurre froid coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe d’eau froide

Garniture :

  • 6 belles échalotes
  • 3 panais (environ 500-600g)
  • 25g de noisettes grossièrement concassées
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

1

Préparez la pâte brisée : dans un saladier, travaillez à la main le beurre coupé en morceaux avec la farine, les noisettes en poudre et 4 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Déposez la pâte dans un saladier, couvre-le et placez-le au frais pendant 30 minutes.

2

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et les panais. Émincez finement les échalotes et taillez les panais en fines rondelles.

3

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez la cassonade et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

4

Débarrassez les échalotes dans un petit bol. Utilisez la même poêle pour faire revenir les rondelles de panais dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de cuisson puis glissez la sur une plaque de cuisson.

6

Répartissez les échalotes sur le fond de tarte en laissant un bord de 4cm puis déposez les rondelles de panais. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et badigeonnez les de jaune d’œuf. Parsemez la tarte de noisettes. Enfournez pendant environ 25-30 minutes.

Bon appétit 

Recette de Julie de Yuka 

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jeudi 17 novembre

Tarte au brocoli, lait de coco et curry

Tarte au brocoli, lait de coco & curry

 

Le brocoli vous fait voyager avec cette recette de tarte mêlant lait de coco et curry. La pâte à tarte à base d’huile d’olive est plus légère qu’une pâte classique à base de beurre. En la servant avec une petite salade d’endives actuellement de saison, cette tarte constitue un repas complet et gourmand.

Ingrédients4 personnes

Pâte à l’huile d’olive :

  • 120g de farine semi-complète (T110)
  • 120g de farine de blé
  • 70ml d’huile d’olive
  • 70ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café de curry en poudre

Garniture :

  • 1 belle tête de brocoli (environ 400-450g)
  • 3 œufs
  • 30cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 3 cuillères à café de curry en poudre (1 pour le brocoli et 2 pour l’appareil à tarte)
  • 25g de graines de courge
  • Sel et poivre du moulin

1

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, l’huile d’olive, l’eau, 1 cuillère à café de curry et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Réservez.

2

Lavez le brocoli et détaillez le en fleurettes. Coupez chaque fleurette en deux et faites les cuire à la vapeur pendant environ 7-8 minutes. Les brocolis doivent être al dente. Assaisonnez avec du sel et 1 cuillère à café de curry.

3

Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de coco. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le curcuma et 2 cuillères à café de curry.

4

Préchauffez le four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez la dans un plat à tarte de 26cm.

5

Répartissez les fleurettes de brocoli puis versez l’appareil au lait de coco. Parsemez de graines de courge et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes.

Bon appétit

Recette de Julie de Yuka

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Tarte butternut, chèvre frais et miel

Tarte butternut, chèvre frais & miel

Si vous êtes adepte des saveurs sucrées-salés, cette tarte à la courge butternut , au fromage de chèvre, au miel  et avec un soupçon de thym devrait vous plaire ! Cette tarte peut être très facilement préparée la veille pour un déjeuner ou un dîner aussi beau que bon.

Ingrédients4 personnes

Pâte à l’huile d’olive :

  • 240g de farine semi-complète (T110)
  • 70ml d’huile d’olive
  • 70ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café de thym mixé

Garniture :

  • 1 butternut (700g)
  • 3 œufs
  • 200g de chèvre frais
  • 20cl de crème de soja
  • 45g de noix de pécan grossièrement concassées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de thym mixé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Paprika

1

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, l’huile d’olive, l’eau et le thym et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.

2

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et épépinez la courge butternut puis coupez la en cube de 2 cm.

3

Répartissez les cubes dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et de la cuillère de miel. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Mélangez l’ensemble et enfournez pendant 30 minutes environ en remuant à mi-cuisson.

4

Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le chèvre frais et la crème. Assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et le thym.

5

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez la dans un plat à tarte de 26 cm.

6

Répartissez les cubes de butternut rôtis puis versez l’appareil au chèvre frais. Parsemez des noix de pécan et enfournez pendant 35-40 minutes à 180°C.

Bon appétit 

Recette de Julie de Yuka

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dimanche 13 novembre

Tatin aux Pommes et Boudin noir

Voici donc comme promis,

la recette de la Tatin aux Pommes et Boudin noir

C'est vrai que nous nous sommes bien régalés avec ce plat. 

Cuisson : 40 minutes 

Préparation : 20 minutes 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes (sauf gros mangeurs pour 4)

6 pommes (nous avons utilisé des Royal Gala)

500 grs de boudin noir (ne pas prendre des boudins préparés à l'unité mais au détail plus facile à couper en lamelles)

Pâte feuilletée (tout prête ou à faire soi-même)

30 grs de beurre mou 

30 grs de sucre blond de canne

5 cl de vinaigre de cidre

Sel gris fin 

La Préparation 

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les pommes en morceaux. Epluchez et épépinez-les au couteau.

Beurrez une poêle anti-adhésive allant au four ou un moule à manquer passant au feu. 

Versez le sucre sur le beurre et rangez en rosace les pommes. 

Placez la poêle sur le feu et faites-les dorer pendant 10 minutes. 

Déglacez avec le vinaigre de cidre et salez. 

Coupez le boudin en lamelles et déposez sur les pommes.

Recouvrez l'ensemble avec la pâte feuilletée et rentrez les bords de la pâte à l'intérieur.

Incisez la pâte et enfournez pour 30 minutes. 

Laissez refroidir 15 minutes et démoulez sur le plat de service.

Servez avec une salade verte.

Voilà vous n'avez plus qu'à essayer. Et si vous souhaitez vous régaler même si vous êtes seul(e), divisez les proportions et utilisez des petits carrés feuilletés Croustipate

 

 

Qu'est-ce que c'est trouverez-vous

Vous savez maintenant  

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samedi 12 novembre

Une devinette

Comment allez-vous depuis ce matin mes ami(e)s, bien je l'espère. 

J'ai été très heureuse de lire Christian et il n'a pas été oublié. 

Si je viens cet après-midi, c'est pour vous faire deviner, quoi ! Ce que nous avons mangé hier soir 

Voici une photo

Qu'est-ce que c'est trouverez-vous

Afin de vous aider un peu, c'est un plat et je vous donne un indice en vous mettant quelques lettres de ce délicieux plat 

--T-- --X ----E- -- --U--- ---R

Allez faites travailler vos méninges ou vos neurones. 

La recette est très simple mais ce sera après vos recherches.

Ce soir ce sera Pot au feu, au moins il y aura du potage, des légumes et un peu de viande.

Belle fin de journée à toutes et tous. 

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LN 

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mardi 21 décembre

Blanquette de la mer au saumon et poireaux

Blanquette de la mer au saumon et poireaux 

Cette blanquette de la mer qui marie à merveille saumon et poireaux, le tout lié par une sauce vin blanc-comté d’une facilité déconcertante. Rapide à préparer, c’est le plat 100% réconfort en hiver. La recette est ultra simple Essayez-la vous serez conquis!

Difficulté: Facile

Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 25 minutes
Temps Total: 55 minutes

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
– 8 poireaux moyens
– 1 noisette de beurre
– 1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)
– Sel et poivre

Pour la sauce crémeuse :

25 g de beurre
– 25 g de farine
– 5 cl de 
vin blanc
– ½ citron
– 15 cl de crème liquide entière
– 20 g de comté râpé
– Sel, poivre
– 15 cl du court bouillon filtré, ayant servi à la cuisson du saumon
– Déco : ½ citron tranché, persil frais

Préparation:

Etape: 1

Dans une grande casserole remplie de 2 l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon. Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau). Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.

Etape: 2

Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon. Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre. Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.

Etape: 3

Préparer la sauce crémeuse :

Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer. Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre. Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.

Dressage : Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.

 

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Appétissant, non, on en mangerait. 

Voilà c'est tout pour aujourd'hui. 

Belle soirée à vous et à demain. 

Gros bisous 

LN 

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Noix de Saint Jacques et crevettes au cidre et safran

Noix de Saint-Jacques et crevettes au cidre et safran

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Pour 4 personnes

– 20 noix de Saint-Jacques
– 16 crevettes roses cuites décortiquées
– 10 cl de cidre Kerné ou autre suivant les goûts
– 10 cl de crème liquide
– 1 pincée de filaments de safran
– beurre demi-sel
– sel, poivre

Déposer une belle noix de beurre demi-sel dans une poêle, puis y déposer les Saint-Jacques quand le beurre est mousseux.

Faire cuire 3 à 4 minutes en les retournant avant d’ajouter les crevettes, le cidre, la crème et le safran. Continuer la cuisson jusqu’à réduction de la sauce, environ 5 minutes, à feu moyen/doux. Goûter avant d’assaisonner.

Servir bien chaud dans de petites cassolettes

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Vous pouvez accompagner d'une fondue de poireaux ou d'endives et un petit ramequin de riz suivant vos goûts. 

Allez bonne dégustation. 

LN 

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Magret de canard rôti

Magret de canard rôti

c’est idéal pour un repas de Noël

À une époque, les plats principaux de viande étaient considérés comme une rareté sur la table de tous les jours, où des plats pauvres uniques tels que les soupes de légumineuses prévalaient, mais aujourd’hui, la viande est appréciée n’importe quel jour de la semaine, des idées créatives sont nécessaires pour varier le répertoire de plats principaux de viande.

Facile et savoureux, le magret de canard rôti est un vrai joyeux de bonne nourriture. Vous pouvez faire un magret de canard rôti pour les vrais connaisseurs, sans investissement excessif en énergie, de plus avec quelques ingrédients simples vous obtiendrez un plat délicieux et invitant.

Lorsque vous manquez d’idées et que vous avez besoin d’une recette pour réinventer la coupe de viande habituelle, qui est nutritive mais en même temps alléchante pour le palais, le magret de canard rôti est ce qu’il vous faut. Simple mais délicat, et c’est idéal pour un repas de Noël.

Voici une façon très originale de cuisiner les magrets de canard : farcis, ficelés en rôtis et cuits au four, ils sont croustillants et dorés dessus et tendres à souhait à l’intérieur. La saveur des navets parfumés au piment rehausse avec bonheur le goût du canard, un véritable régal !

Roti-de-Magrets (1)

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Les ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 magrets de canard

  • 2 cuillers à soupe de miel liquide

  • 1 cuiller à café de moutarde

  • 2 branches de romarin

  • 2 gousses d’ail

  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

  • ½ cuiller à café de piment d’Espelette

  • 1 pincée de poivre concassé

  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Comment préparer le RÔTI DE MAGRETS DE CANARD

Préparer la marinade en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive une gousse d’ail hachée, le romarin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Napper les magrets de marinade et les retourner dedans de sorte à bien les enduire. Laisser mariner une demi-heure minimum.

Préchauffer le four à 200°C. Assembler les magrets chair contre chair en insérant la gousse d’ail restante, coupée en deux et ficeler comme un rôti. Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Selon la taille des magrets, 15 minutes correspondent généralement à une cuisson bien rosée tandis que 20 minutes donnent plutôt une viande bien cuite.

Et voici le résultat 

On pourra ajouter des pommes ou pourquoi pas des rondelles d’ananas à la cuisson, cela accentuera le côté sucré-salé.

A vous d'essayer et bonne dégustation, j'avais cette recette depuis un moment mais à faire lorsque nous sommes plusieurs. 

LN 

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