jeudi 05 mars

Riz au lait glacé et coulis de mangue

composite

Riz au lait glacé et coulis de mangue

recette pour 4 personnes

1 grande boite de riz au lait saveur vanille Mont Blanc

20 cl de lait de coco

1 orange confite

20 cl de coulis de mangue surgelé

1 cuill à soupe de rhum

Rapez le zeste de l'orange confite . Mettez le dans le bol d'un robot avec le riz au lait saveur vanille , le lait de coco et le rhum, mixez le tout .

Versez cette préparation dans un moule et réservez 1 h au congélateur .

Laissez décongeler le coulis de mangue et servez celui-ci en accompagnement .

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Tajine de pintade aux pêches

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Tajine de pintade aux pêches

recette pour 4 personnes

1 pintade

1 boite de 850 gr de pêches demi-fruits St Mamet

1 citron

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de Maïzena

1 cuill à café de noix de muscade râpée

1/2 cuill à café de cannelle en poudre

sel, poivre

Découpez la pintade en morceaux . Egouttez les peches et réservez le sirop . Pressez le citron.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, faites y dorer les morceaux de volaille, salez, poivrez . Arrosez avec le sirop des pêches et le jus de citron . Ajoutez la noix de muscade et la cannelle, mouillez avec 2 verres d'eau et laissez cuire 30 mn à couvert, feu moyen .

Liez la sauce avec la Maïzena . Ajoutez les pêches et laissez mijoter 10 mn de plus . Vérifiez l'assaisonnement. Servez très chaud avec de la semoule de blé .

Vin conseillé : Un Rosé de Provence ou de Loire bien frais

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Huîtres au sabayon et légumes

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Huîtres au sabayon et légumes

Recette pour 4 personnes

24 fines de claire vertes Label Rouge

100 gr de blanc de poireau

100 gr de carottes

100 gr de fromage blanc

2 jaunes d'oeufs

1 cuill à soupe d'huile

sel, poivre

Lavez les légumes, émincez les en brunoise, puis faites les sueur dans l'huile chaude à la casserole, salez et poivrez .

Préparez le sabayon . Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol et placez celui-ci dans un bain marie . Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir la consistance d'une créme . Salez, poivrez et incorporez le fromage blanc . Réservez au chaud .

Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau dans une casserole . Retirez les de leurs coquilles et faites les pocher 1 mn dans leur eau à frémissement . Egouttez les sur du papier absorbant .

Répartissez un peu de brunoise de légumes dans les fonds des coquilles. Placez la chair des huîtres dessus, nappez de sabayon et passez le tout 5 mn sous le gril du four pour les faire gratiner. Servez accompagné du reste de brunoise .

Vin conseillé : Un Savennières

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Tatin à la poire

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Tatin à la poire

recette pour 4 personnes

6 poires comice

1 rouleau de pâte brisée

80 gr de beurre

60 gr de cassonade

2 cuill à soupe de vinaigre de Xérés

Epluchez les poires, coupez les en tranches épaisses en recueillant leur jus dans un récipient et retirez les pépins . Mixez les chutes et les tranches mal coupées pour en faire une purée . Réservez .

Préchauffez le four th 6/7 200° . Faites fondre 60 gr de beurre dans une casserole avec la cassonnade . Ajoutez la purée de poire et le vinaigre de Xérés . Chauffez 8 mn à feu moyen pour obtenir un jus épais . Versez celui-ci dans un moule à tarte préalablement beurré et disposez y les tranches de poire .

Recouvrez de pâte brisée et soudez les bords sur les parois du moule en pressant avec vos doigts mouillés . Enfournez pour 25 mn . Retournez la tarte avant de servir .

Accompagnement : Un Poiré

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Côte de boeuf au vin rouge de Provence

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Côte de boeuf  au vin rouge de Provence

Recette pour 4 personnes

1 côte de boeuf de 1kg300

4 échalotes grises

180 gr de beurre

1 bouteille de vin rouge de Provence

2 cuill à soupe d'huile

sel, poivre

Chauffez l'huile d'olive et 20 gr de beurre dans une sauteuse. Faites y cuire la côte de boeuf 10 mn sur chaque face en l'arrosant fréquemment de son jus . Disposez la ensuite sur une grille afin qu'elle s'égoutte et laissez la reposer au chaud .

Pelez et hachez les échalotes . Mettez celles-ci dans la sauteuse après voir enlevé  le jus de cuisson de la viande et laissez légèrement suer . Mouillez avec le vin rouge et faites réduire de moitié . Retirez la sauteuse du feu, puis incorporez le beurre restant par petits morceaux en fouettant lentement.

Réchauffez la sauce à feu très doux sans la faire bouillir sinon elle tournerait . Salez, poivrez puis filtrez la dans une passoire très fine . Nappez en la côte de boeuf et servez aussitôt avec des frites .

Vin conseillé : Un Rouge de Provence

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Fraicheur d'avocat, pamplemousse au gingembre et saumon fumé

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Fraicheur d'avocat, pamplemousse au gingembre et saumon fumé

Recette pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé

4 avocats

3 pamplemousses de Floride

1 oignon rouge

1/4 de botte de ciboulette

10 gr de gingembre frais

1 cuill à soupe de miel

1 cuill à café de vinaigre de vin

huile d'olive

sel, poivre

Lavez 1 pamplemousse et prélevez en le zeste . Epluchez les 2 autres à vif et détaillez les en suprêmes. Coupez le saumon  en fines lanières et réservez . Pelez et râpez le gingembre .

Epluchez et émincez l'oignon rouge, puis faites le suer avec le gingembre et 1 filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les suprêmes de pamplemousse, le zeste, le miel, le vinaigre de vin, salez, poivrez, laissez cuire 20 mn à feu doux . Laissez refroidir ce chutney 30 mn à température ambiante .

Ecorcez et coupez les avocats en petits dés . Disposez ceux-ci dans le fond de 4 verrines . Ajoutez le chutney et décorez de lanières de saumon  fumé et de brins de ciboulette.

Vin conseillé :  Un Rouge de Provence

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jeudi 26 février

Recette à petit prix

composite Panna cotta pêche-abricot

Recette pour 6 personnes ( coût de revient 0,80 euro par personne )

35 cl de Danao péche-abricot

500 gr de créme fleurette

80 gr de sucre semoule

5 feuilles de gélatine

extrait de vanille

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide . Mélangez la créme avec quelques gouttes d'extrait de vanille, le sucre et 25 cl de Danao péche-abricot . Portez à ébullition sur feu doux et laissez cuire 5 mn .

Egouttez 3 feuilles de gélatine et incorporez les , hors du feu, au mélange précédent . Laissez refroidir et répartissez la préparation dans des verrines. Laissez prendre 3 h au réfrigérateur .

Pour le glaçage, chauffez le reste de Danao au micro-ondes et ajoutez la gélatine restante préalablement égouttée. Remuez pour  dissoudre .

Versez dans les verrines 1/2 cm de glaçage sur la panna cotta solidifiée et laissez prende de nouveau au réfrigérateur.

Vin conseillé : Un Moscato d'Asti .

Conseil

Vous pouvez décorer chaque verrine avec une demi-pêche au sirop piquée sur une brochette

Voilà ce sera tout pour cette semaine, je vous souhaite un bon week end et je vous dis à la semaine prochaine  pour d'autres idées.

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Recette à petit prix

composite Charlotte choco-coco

Recette pour 6 personnes ( coût de revient 1,90 par personne )

20 biscuits à la cuillère

100 gr de chocolat noir

250 gr de lait de coco

50 gr de noix de coco râpée

20 gr de copeaux de noix de coco

40 gr de sucre glace

3 oeufs

20 cl de créme fleurette froide

4 cuill à soupe de jus d'orange

3 feuilles de gélatine

sel

Préparez la mousse à la noix de coco

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, puis essorez les entre les mains . Faites tiédir le lait de coco dans une casserole et faites y fondre la gélatine .

Montez la créme fleurette en chantilly en y incorporant le sucre glace en pluie à la fin . Mélangez délicatement cette chantilly au lait de coco en soulevant la masse . Réservez au frais .

Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole avec 2 cuill à soupe d'eau et faites fondre à feu doux jusqu'à obtenir une consistance d'une créme lisse . Versez dans un saladier et laissez refroidir .

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et mélangez ces derniers au chocolat refroidi . Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation au chocolat .

Versez le jus d'orange dans une assiette creuse trempez y rapidement les biscuits et tapissez en le fond et la paroi des verrines . Répartissez la mouse à la noix de coco, puis celle au chocolat . Réservez au réfrigérateur au moins 3 h . Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez de copeaux .

Vin conseillé : Un Vin de Paille

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Recette à petit prix

composite Bananes rôties à la créme caramel

Recette pour 4 personnes ( coût de revient 2,18 par personne )

1 boite de créme caramel Mont-Blanc

4 bananes

1 orange

1 citron

50 gr de sucre cassonade

50 gr de beurre

30 gr d'amandes effilées

Placez la boite de créme caramel au réfrigérateur . Dans une poêle faites griller quelques minutes à sec les amandes émincées . Pressez l'orange et le citron en jus .

Au dernier moment, épluchez les bananes et coupez les en deux dans la longueur . Faites les dorer dans une poêle avec le beurre . Saupoudrez de sucre et versez les jus d'orange et de citron . Ôtez les bananes et laissez réduire le jus .

Dressez 1 banane dans chaque assiette, arrosez la de sauce et parsemez d'amandes dorées . Servez avec la créme caramel bien froide  répartie dans des coupelles .

Vin conseillé : Un Vouvray

Conseil

Décorez de zeste de citron vert coupé en très fines lanières, et si vous le faites confire ce ne sera que meilleur.

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Recette à petit prix

composite Giboulée de griottes au chocolat Mont-Blanc

Recette pour 4 personnes ( coût de revient 1,36 par personne )

1 boite de créme au chocolat Mont-Blanc

15 cl de créme fleurette

1 sachet de sucre vanillé

1 petit bocal de griottines ( griottes au sirop )

Répartissez la créme au chocolat Mont-Blanc dans des verrines ou coupelles et placez les 1 h au congélateur .

Pendant ce temps fouettez la créme fleurette très froide et incorporez y le sucre vanillé tout en continuant de fouetter .

Au moment de servir , recouvrez les crémes au chocolat de la créme fouettée et décorez de griottines préalablement égouttées .

Vin conseillé : Un Banyuls

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