mardi 10 février

Foie gras poêlé en crumble de châtaignes

composite Foie gras poêlé en crumble de châtaignes

recette pour 4 personnes

2 lobes de foie gras frais d'environ 400 gr

150 gr de roquette

3 cuill à souipe d'huile d'olive

1 cuill à souipe d'huile de noix

1 cuill à soupe de vinaigre de Xérés

1 cuill à soupe de poivre concassé, sel

Pour le crumble

100 gr de châtaignes de pays fraiches

50 gr de beurre

70 gr de farine

40 gr de luesli non sucré

40 gr de sucre cassonade

Ecorcez les châtaignes faites les blanchir 5 mn dans de l'eau frémissante puis égouttez les et enlevez la seconde peau . Cuisez les ensuite 20 mn à l'eau bouillante salée . Séchez les et émiettez les .

Taillez 4 belles escalopes en biais dans les lobes de foie gras et disposez les sur une assiette. Saupoudrez les 2 faces de poivre et réservez au réfrigérateur .
Préchauffez le four  th 6/7 200° . Travaillez tous les ingrédients de la pâte à crumble en un sable grossier . Etalez la  sur une plaque antiadhésive et enfournez pour 15 mn . Laissez tiédir .

Emulsionnez les huiles et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez à la roquette .

Poêlez les escalopes de foie gras 1 mn de chaque côté à feu vif sans matière grasse . Parsemez le de crumble et présentez le sur des assiettes, entourées de salade de roquette.

Vin conseillé : Un Pomerol

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vendredi 06 février

Gourmandise poire et framboise

compositeGourmandise poire et framboise

Recette pour 4 personnes

Pour le biscuit

1 oeuf

50 gr de beurre

50 gr de poudre d'amande

50 gr de sucre glace

25 gr de brisures de framboises surgelées

Pour la compotée

4 poires conférence

50 gr de framboises surgelées

1/2 citron en jus

40 gr de sucre semoule

1,5 de feuille de gélatine

décorations en chocolat noir

sorbet framboise

Préparez le biscuit : Préchauffez le four à th 6 180° . Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace . Incorprez la poudre d'amande et l'oeuf entier préalablement battu .

Versez dans des moules carrés individuels . Parsemez de brisures de framboise et enfournez pour 8 mn .

Réalisez la compotée : Pelez et épépinez et coupez les poires en dés . Mettez les dans une casserole avec les framboises, le sucre, le jus de citron et faites bouillir 5 mn à feu doux .

Mettez la gélatine à ramollir quelques minutes dans une eau très froide, essorez la et dissolvez la dans le melange de fruits encore chaud . Versez cette gelée dans les moules, sur le biscuit aux amandes et laissez prendre 3 h au réfrigérateur.

Démoulez et présentez le dans des assiettes, accompagné d'un décor au chocolat et d'une quenelle de sorbet framboise .

nouveau037Accompagnement :  Un Thé Vert

Ce sera tout pour cette semaine, quelques idées .... bon week-end et je vous dis à la semaine prochaine, si vous le voulez bien ....

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Carpaccio de boeuf et salade de lentilles

composite Carpaccio de boeuf et salade de lentilles

recette pour 4 personnes

250 gr de rond de gite

1 boite de lentilles

1 citron

1 échalote

50 gr de ciboulette

50 gr d'estragon

50 gr de cerfeuil

1 morceau de Cantal

5 cl d'huile d'olive

3 cuill à coupe d'huile de noisette

2 cuill à café de vinaigre balsamique

1 cuill à café de piment d'Espelette

fleur de sel et poivre du moulin

Tranchez la viande en carpaccio . Ciselez les herbes . Pelez et hachez l'échalote . Réalisez une vinaigrette en émulsionnant l'huile de noisette, le vinaigre balsamique, l'échalote et les herbes . Egouttez les lentilles et arrosez les de vinaigrette .

Dressez les tranches de boeuf sur chaque assiette. Pressez le citron . Mélangez le jus et l'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de piment d' Espelette . Badigeonnez au pinceau la viande de cette marinade . Réservez quelques heures au frais .

Avec un couteau économe, détaillez le Cantal en fins copeaux . Disposez la salade de lentilles au centre des assiettes de carpaccio, parsemez de Cantal et servez aussitôt .

Vin conseillé :  Un Gigondas

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Tapioca au lait de coco

compositeTapioca au lait de coco

recette pour 4 personnes

4 cuill à soupe de tapioca

40 cl de lait de coco

1 oeuf

30 cl de lait

4 biscuits à la cuillère

100 gr de sucre

1 gousse de vanille

Versez le lait et le lait de coco dans une casserole . Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, l'oeuf battu, le tapioca . Laissez mijoter 10 mn .

Quand le mélange est pris, répartissez celui-ci dans 4 coupes et laissez refroidir .

Servez accompagné de biscuits à la cuillère .

Accompagnement :  Un Rhum

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Harengs fumé à la créme de fenouil

composite Harengs fumé à la créme de fenouil

recette pour 4 personnes

8 filets de harengs fumés

1kg de pommes de terre nouvelles

1 bulbe de fenouil

1 citron 30 gr de beurre

40 cl de créme légère

1 cuill à café de paprika

sel, poivre

Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau et faites les cuire 30 mn à la vapeur . Maintenez les au chaud .

Prélevez le plumet vert du fenouil , émincez le et réservez le . Nettoyez ensuite le bulbe, puis coupez le en dés . Faites fondre ceux-ci dans une casserole 5 mn avec du beurre  . Versez la créme et laissez frémir 10 mn . Mixez enfin pour obtenir une sauce veloutée , parsemez de paprika, salez, poivrez .

Disposez les harengs dans un plat, entourez les des pommes de terre chaudes, décorez de rondelles de citron et de plumets de fenouil ciselés . Accompagnez de la sauce tiéde, en saucière ou dans un bol .

Vin conseillé :  Un Condrieu

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jeudi 05 février

Feuilleté au roquefort et à la mirabelle

composite Feuilleté au roquefort et à la mirabelle

recette pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

200 gr de roquefort

1 pot de Fruitée intense mirabelle Bonne Maman

50 gr de noisettes concassées

1 salade iceberg

2 cuill à soupe d'huile d'olive

2 cuill à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Préchauffez le four th 7  210° . Coupez la pâte feuilletée en 8 rectangles de 8X5 . Disposez ceux-ci sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez les à la fourchette et enfournez pour 5 mn . Ramenez alors la température à th 6  180° . et poursuivez la cuisson 20 mn .

Sur une autre plaque tapissée de papier cuisson, réalisez avec une cuillère 8 petits disques de quelques millimêtres d'épaisseur de Fruitée intense de mirabelle . Passez au four avec les feuilletés et laissez caraméliser en surveillant régulièrement. Lorsque la Fruitée intense est dorée, retirez la du four .

Lavez la salade et hachez la grossièrement . Mélangez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez . Arrosez en la salade et parsemez la de noisettes concassées.

Dressez 2 feuilletés dans chaque assiette, recouvrez de roquefort émietté et décorez avec 1 tuile à la mirabelle . Accompagnez de salade iceberg .

Vin conseillé :  Un Muscat de Rivesaltes

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Minestrone express

compositeMinestrone express

recette pour 4 personnes

2 pommes de terre

2 tomates

2 gousses d'ail

2 oignons

1 petite boite de concentré de tomates

1/2 boite  de macédoine de légumes

80 gr de lardons fumés

30 gr de parmesan râpé

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de persil haché

1 cube de bouillon de poule

sel poivre

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes . Epépinez les tomates et détaillez les en dés . Pelez et hachez l'ail et les oignons . Egouttez la macédoine de légumes .

Chauffez l'huile dans une casserole et faites y revenir 5 mn les lardons à feu doux avec l'ail et les oignons . Ajoutez les tomates, les pommes de terre et la macédoine ,mouillez avec 1 l d'eau  et portez à ébullition . Incorporez le concentré de tomate et le bouillon de poule, salez, poivrez .

Répartissez le minestrone dans les assiettes, parsemez de persil haché, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.

Vin conseillé :  Un Entre-Deux-Mers

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Velouté cévenol

compositeVelouté cévenol

recette pour 4 personnes

1 bopite de purée de marrons Sabaton

12 marrons entiers cuits à l'étouffée Sabaton

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de créme fraiche

persil haché

noix de muscade

sel, poivre

Chauffez le bouillon dans une casserole, versez le sur la purée de marron et passez le tout au mixeur pour obtenir un mélange homogéne . Ajoutez la créme fraiche et les marrons entiers émiettés.

Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez à votre convenance . Laissez mijoter 15 mn de plus à feu doux . Servez dans des bols et décorez avec un peu de persil haché .

Vin conseillé : Un Bandol

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Cake au cottage cheese et citron

compositeCake au cottage cheese et citron

recette pour 4 personnes

300 gr de ricotta

200 gr de fromage frais de type cottage cheese

1 oeuf entier + 1 blanc

95 gr de beurre

125 gr de sucre glace

100 gr de petit beurre

1 citron non traité

Préchauffez le four th 5/6 160° . Graissez un moule à fond amovible avec 20 gr de beurre et chemisez le de papier sulfurisé . Faites fondre le reste de beurre, écrasez les petits beurre et mélangez le tout . Tassez cette préparation dans le fond du moule et mettez 30 mn au réfrigérateur.

Râpez le zeste de citron puis pressez le fruit . Battez la ricotta, le fromage frais, le sucre glace, le jus de citron et la moitié du zeste au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Incorporez alors l'oeuf entier et le blanc . Versez cette préparation dans le moule et parsemez avec le zeste de citron restant . Enfournez pour 45 mn : le centre du gâteau doit être moelleux .

Laissez tiédir puis réservez 5 h au réfrigérateur avant de servir .

Vin conseillé : Un Gaillac

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Axoa de veau basquaise

compositeAxoa de veau basquaise

recette pour 4 personnes

500 gr d'épaule de veau

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 oignons

20 cl de vin blanc

1 cube de bouillon

3 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à café de piment d'Espelette

sel, poivre

Coupez la viande en gros morceaux . Pelez et émincez les oignons . Ouvrez les poivrons, épépinez les , lavez les et détaillez les en fines lamelles.

Chauffez l'huile dans une cocotte, faites y dorer les morceaux de veau , salez, poivrez et réservez .

Faites revenir les poivrons et les oignons dans le jus de viande . Remettez les morceaux de veau , mouillez avec le vin blanc sec et 20 cl d'eau, et ajoutez le bouillon-cube . Couvrez et laissez mijoter 50 mn . Saupoudrez de piment d'Espelette au moment de servir .

Vin conseillé : Un Côteaux-Du-Tricastin

Ce plat me rappelle mes vacances au Pays Basque , c'est un mets délicieux ....

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