mardi 10 février

Tourte aux épinards et aux oeufs

composite Tourte aux épinards et aux oeufs

recette pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte brisée

1 kg d'épinards frais

2 échalotes

1 gousse d'ail

4 oeufs + 1 jaune d'oeuf

70 gr de beurre

15 cl de lait

15 cl de créme liquide

50 gr de pignons de pin

20 gr de farine

2 cuill à soupe de parmesan râpé

sel et poivre

Préchauffez le four th 7  210° . Faites durcir les oeufs .

Epluchez et hachez l'ail et les échalotes . Nettoyez les épinards . Faites les blanchir 2 mn dans l'eau bouillante salée et égouttez les . Pöêlez les ensuite 10 mn dans 50 gr de beurre avec les échalotes et l'ail . salez et poivrez, ajoutez les pignons de pin  .

Beurrez une tourtière et foncez la avec 1 rouleau de pâte . Enfournez pour 10 mn pour une cuisson à blanc . Disposez ensuite les oeufs durs coupés en deux sur le fond de tarte et répartissez les épinards . Couvrez avec l'autre rouleau de pâte en creusant une cheminée au centre pour que la vapeur s'échappe . Pour suivez la cuisson 1 h au four . Servez chaud .

Vin conseillé :  Un Côteaux-Du-Vendomois

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Selle d'agneau rôtie aux échalotes

compositeSelle d'agneau rôtie aux échalotes

recette pour 4 personnes

1kg300 de selle d'agneau

27 échalotes traditionnelles

150 gr de beurre demi-sel

40 gr de beurre doux

10 cl de muscadet

3 branches de thym

laurier

sel, poivre

Préchauffez le four th 7 210° . Badigeonnez la selle de beurre doux, salez, poivrez et mettez la dans un plat à four avec 2 branches de thym et le laurier . Enfournez pour 35 mn . Lorsque la viande est cuite sortez la du four et laissdez la reposer 10 mn sous une feuille d'aluminium .

Epluchez et émincez les échalotes dans le sens de la longueur . Faites les rissoler dans le beurre demi-sel et jusqu'à ce qu'elles prenenent une belle couleur dorée . Déglacez au muscadet .

Coupez la selle d'agneau  en tranches disposez celles-ci dans les assiettes chaudes . Entourez d'échalotes et décorez avec une branche de thym .

Vin conseillé :  Un Médoc Rouge

V

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Pink Lady d'amour

compositePink Lady d'amour

recette pour 4 personnes

8 pommes Pink Lady

4 tranches de pain d'épices

1,560 kg de sucre

20 gr de beurre

30 gr de noix hachées

30 gr de pigons de pin

30 gr de pistaches

30 gr de graines de sésame

Coupez le pain d'épices en cubes . Epluchez 4 pommes et détaillez les en billes . Poêlez celles-ci dans 60 gr de beurre et de sucre . Ajoutez ensuite les cubes de pain d'épices, les noix, les pignons de pin, les pistaches .

Coupez le haut des pommes restantes à environ 1/4 de leur hauteur et creusez les, farcissez les avec la préparation prédédente et refermez avec le chapeau . Scellez le tout avec un bâtonnet de bois .

Réalisez un caramel avec 1,5 kg de sucre et 60 cl d'eau , ajoutez les graines de sésame . Plongez y les pommes en tournant pour bien les enrober . l

Laissez refroidir et dégustez .

Accompagnement : Un Calvados

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Bar aux deux coriandres

composite Bar aux deux coriandres

recette pour 4 personnes

1 bar de 1,5 kg vidé

1 bouquet de coriandre fraiche

2 citrons confits

50 cl de vin blanc

1 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de coriandre  en graines

thym, laurier

sel, poivre

Préchauffez le four th 6  180° . Placez les citrons confits dans le ventre du bar. Salez, poivrez .

Badigeonnez le poisson d'huile d'olive puis placez le dans un plat allant au four . Versez le vin blanc, ajoutez le 2 coriandres, le thym, le laurier . Enfournez pour 15 mn en retournant le poisson à mi-cuisson .

Mettez le four en position gril et prolongez la cuisson 3 mn . Servez aussitôt .

Vin conseillé : Un Côtes-Du-Jura

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Foie gras poêlé en crumble de châtaignes

composite Foie gras poêlé en crumble de châtaignes

recette pour 4 personnes

2 lobes de foie gras frais d'environ 400 gr

150 gr de roquette

3 cuill à souipe d'huile d'olive

1 cuill à souipe d'huile de noix

1 cuill à soupe de vinaigre de Xérés

1 cuill à soupe de poivre concassé, sel

Pour le crumble

100 gr de châtaignes de pays fraiches

50 gr de beurre

70 gr de farine

40 gr de luesli non sucré

40 gr de sucre cassonade

Ecorcez les châtaignes faites les blanchir 5 mn dans de l'eau frémissante puis égouttez les et enlevez la seconde peau . Cuisez les ensuite 20 mn à l'eau bouillante salée . Séchez les et émiettez les .

Taillez 4 belles escalopes en biais dans les lobes de foie gras et disposez les sur une assiette. Saupoudrez les 2 faces de poivre et réservez au réfrigérateur .
Préchauffez le four  th 6/7 200° . Travaillez tous les ingrédients de la pâte à crumble en un sable grossier . Etalez la  sur une plaque antiadhésive et enfournez pour 15 mn . Laissez tiédir .

Emulsionnez les huiles et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez à la roquette .

Poêlez les escalopes de foie gras 1 mn de chaque côté à feu vif sans matière grasse . Parsemez le de crumble et présentez le sur des assiettes, entourées de salade de roquette.

Vin conseillé : Un Pomerol

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vendredi 06 février

Gourmandise poire et framboise

compositeGourmandise poire et framboise

Recette pour 4 personnes

Pour le biscuit

1 oeuf

50 gr de beurre

50 gr de poudre d'amande

50 gr de sucre glace

25 gr de brisures de framboises surgelées

Pour la compotée

4 poires conférence

50 gr de framboises surgelées

1/2 citron en jus

40 gr de sucre semoule

1,5 de feuille de gélatine

décorations en chocolat noir

sorbet framboise

Préparez le biscuit : Préchauffez le four à th 6 180° . Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace . Incorprez la poudre d'amande et l'oeuf entier préalablement battu .

Versez dans des moules carrés individuels . Parsemez de brisures de framboise et enfournez pour 8 mn .

Réalisez la compotée : Pelez et épépinez et coupez les poires en dés . Mettez les dans une casserole avec les framboises, le sucre, le jus de citron et faites bouillir 5 mn à feu doux .

Mettez la gélatine à ramollir quelques minutes dans une eau très froide, essorez la et dissolvez la dans le melange de fruits encore chaud . Versez cette gelée dans les moules, sur le biscuit aux amandes et laissez prendre 3 h au réfrigérateur.

Démoulez et présentez le dans des assiettes, accompagné d'un décor au chocolat et d'une quenelle de sorbet framboise .

nouveau037Accompagnement :  Un Thé Vert

Ce sera tout pour cette semaine, quelques idées .... bon week-end et je vous dis à la semaine prochaine, si vous le voulez bien ....

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Carpaccio de boeuf et salade de lentilles

composite Carpaccio de boeuf et salade de lentilles

recette pour 4 personnes

250 gr de rond de gite

1 boite de lentilles

1 citron

1 échalote

50 gr de ciboulette

50 gr d'estragon

50 gr de cerfeuil

1 morceau de Cantal

5 cl d'huile d'olive

3 cuill à coupe d'huile de noisette

2 cuill à café de vinaigre balsamique

1 cuill à café de piment d'Espelette

fleur de sel et poivre du moulin

Tranchez la viande en carpaccio . Ciselez les herbes . Pelez et hachez l'échalote . Réalisez une vinaigrette en émulsionnant l'huile de noisette, le vinaigre balsamique, l'échalote et les herbes . Egouttez les lentilles et arrosez les de vinaigrette .

Dressez les tranches de boeuf sur chaque assiette. Pressez le citron . Mélangez le jus et l'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de piment d' Espelette . Badigeonnez au pinceau la viande de cette marinade . Réservez quelques heures au frais .

Avec un couteau économe, détaillez le Cantal en fins copeaux . Disposez la salade de lentilles au centre des assiettes de carpaccio, parsemez de Cantal et servez aussitôt .

Vin conseillé :  Un Gigondas

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Tapioca au lait de coco

compositeTapioca au lait de coco

recette pour 4 personnes

4 cuill à soupe de tapioca

40 cl de lait de coco

1 oeuf

30 cl de lait

4 biscuits à la cuillère

100 gr de sucre

1 gousse de vanille

Versez le lait et le lait de coco dans une casserole . Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, l'oeuf battu, le tapioca . Laissez mijoter 10 mn .

Quand le mélange est pris, répartissez celui-ci dans 4 coupes et laissez refroidir .

Servez accompagné de biscuits à la cuillère .

Accompagnement :  Un Rhum

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Harengs fumé à la créme de fenouil

composite Harengs fumé à la créme de fenouil

recette pour 4 personnes

8 filets de harengs fumés

1kg de pommes de terre nouvelles

1 bulbe de fenouil

1 citron 30 gr de beurre

40 cl de créme légère

1 cuill à café de paprika

sel, poivre

Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau et faites les cuire 30 mn à la vapeur . Maintenez les au chaud .

Prélevez le plumet vert du fenouil , émincez le et réservez le . Nettoyez ensuite le bulbe, puis coupez le en dés . Faites fondre ceux-ci dans une casserole 5 mn avec du beurre  . Versez la créme et laissez frémir 10 mn . Mixez enfin pour obtenir une sauce veloutée , parsemez de paprika, salez, poivrez .

Disposez les harengs dans un plat, entourez les des pommes de terre chaudes, décorez de rondelles de citron et de plumets de fenouil ciselés . Accompagnez de la sauce tiéde, en saucière ou dans un bol .

Vin conseillé :  Un Condrieu

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jeudi 05 février

Feuilleté au roquefort et à la mirabelle

composite Feuilleté au roquefort et à la mirabelle

recette pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

200 gr de roquefort

1 pot de Fruitée intense mirabelle Bonne Maman

50 gr de noisettes concassées

1 salade iceberg

2 cuill à soupe d'huile d'olive

2 cuill à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Préchauffez le four th 7  210° . Coupez la pâte feuilletée en 8 rectangles de 8X5 . Disposez ceux-ci sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez les à la fourchette et enfournez pour 5 mn . Ramenez alors la température à th 6  180° . et poursuivez la cuisson 20 mn .

Sur une autre plaque tapissée de papier cuisson, réalisez avec une cuillère 8 petits disques de quelques millimêtres d'épaisseur de Fruitée intense de mirabelle . Passez au four avec les feuilletés et laissez caraméliser en surveillant régulièrement. Lorsque la Fruitée intense est dorée, retirez la du four .

Lavez la salade et hachez la grossièrement . Mélangez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez . Arrosez en la salade et parsemez la de noisettes concassées.

Dressez 2 feuilletés dans chaque assiette, recouvrez de roquefort émietté et décorez avec 1 tuile à la mirabelle . Accompagnez de salade iceberg .

Vin conseillé :  Un Muscat de Rivesaltes

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