MORUE A LA BRESTOISE

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Dessalage : 12h

Ingrédients

800 g de filets de morue

800 g de pommes de terre

2 blancs de poireau

3 oignons

Quelques brins de persil plat frais

25 cl de crème fraîche

40 g de beurre

25 g de farine

sel et poivre du moulin

1 - La veille, mettez les filets de morue dans un grand récipient d'eau froide et laissez déssaler en renouvelant l'eau deux ou trois fois.

2 - Le jour même, égouttez la morue et faîtes la pocher 10 min à l'eau bouillante. Retirez la (réservez l'eau de cuisson) et émiettez la. Brossez les pommes de terre mais ne les pelez pas. Faites les cuire 25 min dans de l'au froide salée.

3 - Pelez et hachez finement les oignons et les blancs de poireau. Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans le beurre chaud sans laisser colorez, ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 min. Poudrez de farine, ajoutez 2 cuil à soupe d'eau de cuisson de la morue, puis la crème et mélangez intimement. Déposez les morceaux de morue bien égouttés dans la sauce à la crème.

4 - Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Mettez les dans un plat creux, versez dessus le mélange de morue en sauce, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Bon Appétit

Recette de Laurent Mariotte

PARFAIT AUX MARRONS

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Congélation : 3h

Ingrédients

1 boîte de 850 g de marrons au naturel

40 cl de crème fleurette

3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille 

2 cuil. à soupe de liqueur d'orange (facultatif)

Pour le décor

50 g de chocolat noir amer

quelques zestes d'orange confits

1 - Rincez et égouttez les marrons. Écrasez les au moulin à légumes muni d'une grille fine

2 - Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et mettez la dans une casserole avec 10 cl d'au et de sucre. portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop forme de grosses bulles. Ajoutez la purée de marrons et faites chauffer doucement 3 minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la liqueur d'orange. Mélangez bien et laissez refroidir. Fouettez la crème fleurette très froide en chantilly, en pouvrant de sucre vanillé à la fin.

3 - Tapissez un moule de film alimentaire. Retirez la gousse de vanille de la purée de marrons et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines. Incorporez délicatement la moitié de la chantilly à la purée, mélangez bien, puis versez la préparation dans le moule. Réservez 3h au congélateur.

4 - Coupez les zestes d'orsange en fins bâtonnets et râpez le chocolat. Démoulez le parfait en retournant le moule sur un plat glacé et retirez le film alimentaire. Parsemez de chocolat râpé et décorez de zestes d'orange. Servez le reste de chantilly en même temps.

Bonne dégustation

Recette de Laurent Mariotte

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mns

Cuisson : 45 mns

Réfrigération : 30 mns

Ingrédients :

60 grs de beurre

180 grs de farine de blé (type 65) + 1 cuil à soupe pour le plan de travail

1 cuil à soupe de sucre blond de canne

1 cuil à soupe d'huile d'arachide pour le moule

sel

Pour la garniture :

500 grs de chair de potiron

2 oeufs

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse à 15% de MG

60 grs de pralin

2 cuil à soupe de fécule de maïs

1. Dans le saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel. Faites un puits au centre, pouis mettez le beurre et le sucre. Mélangez du bout des doigts en versant peu à peu 6 cl d'eau. Formez une boule homogène sans trop pétrir la pâte et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparez la garniture : coupez le potiron en gros cubes, mettez les dans une casserole avec un fond d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans la chair. Transférez le potiron dans le bol d'un blender, laissez tiedir, puis ajoutez les oeufs, la crème, le pralin et la fécule délayée dans un peu d'eau. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau. Piquez-la à la fourchette, puis retournez-la avant de la déposer dans un moule à tarte huilé, de 24 cm de diamètre. Versez la préparation au potiron et faites cuire 35 mns au four. Servez tiède ou froid.

Recette de Laurent Mariotte

Bon appétit