lundi 02 novembre

Tarte aux poires et chocolat

Tarte poires et chocolat

Pour 6 personnes

Très facile

Bon marché

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- Pâte feuilletée (soit vous la faites ou vous achetez 1 rouleau)

- 3 poires Williams

- 100 grs de chocolat noir pâtissier

- 1 oeuf

- 30 cl de lait

- 2 c à soupe de sucre

1) Préchauffez le four à 180° (th 6)

2) Faites fondre le chocolat à feu très doux. Si besoin, ajoutez un peu d'eau mais un bon pâtissier vous dira qu'il ne faut pas.

3) Pelez et coupez les poires en quartiers

4) Déposez la pâte feuilletée dans un moule. Etalez le chocolat fondu sur le fond. Disposez les quartiers de poires par dessus. Enfournez pour 10 min.

5) Pendant ce temps, dans un bol, battez l'oeuf puis ajoutez le lait et le sucre.

6) Retirez la tarte du four et versez la préparation.

7) Enfournez à nouveau et laissez cuire 25 à 30 min.

ASTUCE : vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte sablée.

Pour ceux qui aime l'alcool, ajoutez un peu de rhum brun et du sucre vanillé.

La nôtre n'avait pas d'alcool

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C'est une recette de chez Marmiton

LN

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mardi 20 octobre

Galette Salée

GALETTE SALEE (Endives, Bleu, Miel)

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

Ingrédients 

8 endives

2 noix de beurre

4 cuil à soupe de miel

200 g de fourme d'Ambert

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 cerneau de noix pour faire la fève

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (Th 6)

Emincez les endives, Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poële à revêtement antiadhésif. Versez les endives et le miel. Salez et poivrez. Faire cuire les endives jusqu'à ce qu'elles soient bien molles et qu'il n'y ait plus de jus (environ 10 min).

Coupez la fourme en petits morceaux.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le bleu dessus en laissant une bordure de 1 cm, puis ajoutez les endives. Cachez le cerneau de noix dans la garniture. Mouillez le bord de la pâte. Posez le second disque de pâte dessus. Appuyez bien sur les bords pour fermer la galette. Striez le haut de la galette avec le dos d'un couteau. Badigeonnez de jaune d'oeuf au pinceau.

Enfournez la galette pour 30 min de cuisson.

Astuce : Pour changer, vous pouvez remplacer le bleu par du chèvre. Plus doux !

Recette de Laurent Mariotte

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Velouté de Brocolis, tuiles au parmesan

VELOUTE DE BROCOLIS, TUILES AU PARMESAN

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

100 g de parmesan

2 cuil à soupe de mascarpone

2 têtes de brocoli

1 grosse pomme de terre

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de basilic frais

1 cube de bouillon de volaille

10 g de fécule de maïs

20 g de graines de sésame

Poivre du moulin

1 - Rincez les brocolis et coupez les en fleurettes. Pelez la pomme de terre, lavez-la, puis coupez-la en dés. Pelez l'ail. Rincez et effeuillez le basilic.

2 - Préchauffez le four à 180° (Th 6). Dans un bol, mélangez le parmesan, la fécule de maïs, les graines de sésame et du poivre. Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de ce mélange, puis étalez-les pour faire de petites tuiles. Faites cuire de 5 à 8 minutes au four en surveillant : le bord des tuiles doit être doré.

3 - Dans une casserole, portez 75 cl d'eau à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de volaille, les brocolis, les dés de pomme de terre, le basilic et l'ail, couvrez let laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Quand le potage est cuit, mixez-les, ajoutez le mascarpone et rectifiez l'assaissonnement. Versez le veloute dans des bols et accompagnez des tuiles au parmesan disposées délicatement dans une assiette à l'aide d'une spatule.

Astuce de Laurent Mariotte

Au moment de servir, ajoutez dans les bols un peu de haddock poché et émietté.

Bien en ce moment car il ne fait pas très chaud.

Bon Appétit

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Morue à la Brestoise

MORUE A LA BRESTOISE

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Dessalage : 12h

Ingrédients

800 g de filets de morue

800 g de pommes de terre

2 blancs de poireau

3 oignons

Quelques brins de persil plat frais

25 cl de crème fraîche

40 g de beurre

25 g de farine

sel et poivre du moulin

1 - La veille, mettez les filets de morue dans un grand récipient d'eau froide et laissez déssaler en renouvelant l'eau deux ou trois fois.

2 - Le jour même, égouttez la morue et faîtes la pocher 10 min à l'eau bouillante. Retirez la (réservez l'eau de cuisson) et émiettez la. Brossez les pommes de terre mais ne les pelez pas. Faites les cuire 25 min dans de l'au froide salée.

3 - Pelez et hachez finement les oignons et les blancs de poireau. Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans le beurre chaud sans laisser colorez, ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 min. Poudrez de farine, ajoutez 2 cuil à soupe d'eau de cuisson de la morue, puis la crème et mélangez intimement. Déposez les morceaux de morue bien égouttés dans la sauce à la crème.

4 - Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Mettez les dans un plat creux, versez dessus le mélange de morue en sauce, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Bon Appétit

Recette de Laurent Mariotte

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Parfait aux marrons

PARFAIT AUX MARRONS

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Congélation : 3h

Ingrédients

1 boîte de 850 g de marrons au naturel

40 cl de crème fleurette

3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 gousse de vanille 

2 cuil. à soupe de liqueur d'orange (facultatif)

Pour le décor

50 g de chocolat noir amer

quelques zestes d'orange confits

1 - Rincez et égouttez les marrons. Écrasez les au moulin à légumes muni d'une grille fine

2 - Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et mettez la dans une casserole avec 10 cl d'au et de sucre. portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sirop forme de grosses bulles. Ajoutez la purée de marrons et faites chauffer doucement 3 minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la liqueur d'orange. Mélangez bien et laissez refroidir. Fouettez la crème fleurette très froide en chantilly, en pouvrant de sucre vanillé à la fin.

3 - Tapissez un moule de film alimentaire. Retirez la gousse de vanille de la purée de marrons et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines. Incorporez délicatement la moitié de la chantilly à la purée, mélangez bien, puis versez la préparation dans le moule. Réservez 3h au congélateur.

4 - Coupez les zestes d'orsange en fins bâtonnets et râpez le chocolat. Démoulez le parfait en retournant le moule sur un plat glacé et retirez le film alimentaire. Parsemez de chocolat râpé et décorez de zestes d'orange. Servez le reste de chantilly en même temps.

Bonne dégustation

Recette de Laurent Mariotte

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mercredi 14 octobre

Tarte potiron-pralin

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mns

Cuisson : 45 mns

Réfrigération : 30 mns

Ingrédients :

60 grs de beurre

180 grs de farine de blé (type 65) + 1 cuil à soupe pour le plan de travail

1 cuil à soupe de sucre blond de canne

1 cuil à soupe d'huile d'arachide pour le moule

sel

Pour la garniture :

500 grs de chair de potiron

2 oeufs

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse à 15% de MG

60 grs de pralin

2 cuil à soupe de fécule de maïs

1. Dans le saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel. Faites un puits au centre, pouis mettez le beurre et le sucre. Mélangez du bout des doigts en versant peu à peu 6 cl d'eau. Formez une boule homogène sans trop pétrir la pâte et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparez la garniture : coupez le potiron en gros cubes, mettez les dans une casserole avec un fond d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans la chair. Transférez le potiron dans le bol d'un blender, laissez tiedir, puis ajoutez les oeufs, la crème, le pralin et la fécule délayée dans un peu d'eau. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau. Piquez-la à la fourchette, puis retournez-la avant de la déposer dans un moule à tarte huilé, de 24 cm de diamètre. Versez la préparation au potiron et faites cuire 35 mns au four. Servez tiède ou froid.

Recette de Laurent Mariotte

Bon appétit

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mardi 26 août

Velouté de carottes et patates douces

Velouté de carottes et patates douces

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Soupe de brocolis au kiri

soupe de brocolis au kiri

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Potage à l'artichaut et parmesan

Potage à l'artichaut et parmesan

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Crème de betteraves à la ciboulette

Comme il ne fait pas chaud, je pense que nous pouvons préparer de bons potages et qui changent de l'éternel, poireaux, pommes de terre, carottes

 

Crème de betteraves à la ciboulette

Bonne Soirée

Bisous

LN

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