composite

Rillettes de lapin aux abricots et noisettes

recette pour 4 personnes

4 râbles de lapin

300 gr d'abricots secs

100 gr de noisettes entières

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 sachet de tisane au thym

Laissez gonfler les abricots dans un grand bol d'eau chaude avec le sachet de tisane .

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin . Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les noisettes, les abricots et l'eau de trempage parfumée au thym . Laissez mijoter 1h30 . Surveillez la cuisson et reversez un peu d'eau si nécessaire. La viande doit être fondante .

Laissez tiédir, enlevez tous les petits os puis écrasez grossièrement avec une fourchette . Servez tiéde ou froid avec des cornichons .

Vin conseillé :  Un Santenay Rouge