composite

Magrets de canard aux clémentine

4 magrets de canard de 200 gr chacun

10 clementines de Corse, non traitées

60 cl de jus de canard

1 cl de liqueur de clémentine

1 cuill à soupe de miel de Corse

sel et poivre

Dégraissez les magrets de canard et incisez leur la peau en losange . Poêlez les 5 mn côté peau à feu moyen sans adjonction de matière grasse, salez poivrez . Laissez prendre une belle coloration, puis retournez les filets et laissez cuire 8 à 10 mn  de plus afin d'obtenir une cuisson rosée. Réservez au chaud .

Râpez le zeste de 2 clémentines et pressez celles-ci . Dégraissez la poêle, déglacez avec la liqueur, ajoutez le zeste et le jus des 2 clémentines, le miel, chauffez 5 mn . Versez le jus de canard et laissez réduire de moitié .

Rectifiez l'assaisonnement . Epluchez les clémentines restantes et détaillez les en quartiers. Faites revenir ceux-ci 3 mn dans la sauce sans bouillir.

Dressez les magrets dans des assiettes chaudes, entourez avec les quartiers de clémentine et nappez de sauce . Servez immédiatement .

Vin conseillé :  Un Corton