Lapin grillé aux trois purées

Lapin grillé aux trois purées

Recette pour 4 personnes

4 râbles de lapin de 150 gr chacun

300 gr de pommes de terre

300 gr de carottes

300 gr de brocoli

1citron vert

1 bocal de coulis  de tomate

2 cuill à soupe de lait

1 cuill à soupe de mùiel

quelques feuilles de persil

sel, poivre

Pressez le citron vert . Pelez 1 carotte, coupez la en fines rondelles et mettez la à mariner dans le jus de citron mélangé au miel .

Epluchez  et lavez le reste des légumes, puis faites les cuire 30 mn à la vapeur . Résuisez les en purée séparément en adoucissant avec un peu de lait . Salez, poivrez .

Désossez les râbles et coupez les en cubes . Sur des pics en bois, alternez morceaux de lapin et rondelles de carotte , puis faites cuire les brochettes sur un gril en fonte 5 mn de chaque côté .

Réchauffez le coulis de tomate et nappez en les assiettes . Dressez les brochettes de lapin et présentez les avec 1 quenelle de chaque purée . Parsemez de persil et servez chaud .

Vin conseillé :  Un Côteaux-Du-Vendomois Rouge