Suprême de pintadeau mariné et timbale de lentilles au poireau

Suprême de pintadeau mariné et timbale de lentilles au poireau

recette pour 4 personnes

4 suprêmes de pintadeau de 150 gr piéce

1 boites de lentilles Cassegrain

3 échalotes

1 carotte

1 poireau

40 gr de beurre

15 cl de créme fraiche

2 yaourts nature

10 cl de vin blanc sec

4 cl d'huiler d'olive

2 gr de curry

1 gr de safran

1 gr de gingembre en poudre

1 gr de paprika

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre du moulin

La veille préparez une marinade en mélangeant dans un saladier les yaourts, les 4 épices, 3 tours de moulin à poivre, 3 pincées de sel . Mettez y les suprêmes de pintadeau, couvrez d'un film alimentaire et réservez 12 h au réfrigérateur .

Le jour même , séparez le blanc et le vert du poireau . Plongez le vert 2 mn dans une eau bouillante salée, puis refroidissez le dans l'eau glacée . Egouttez le sur du papier absorbant . Gardez le blanc pour la sauce .

Préchauffez le four th 6  180° . Faites fondre 20 gr de beurre, enduisez en 4 ramequins individuels et tapissez les avec le vert du poireau . Pelez et hachez les échalotes, faites les suer 1 mn avec le reste de beurre dans une sauteuse . Ajoutez les lentilles égouttées, salez, poivrez . Remplissez les ramequins de cette préparation en tassant bien et enfournez 6 mnn au bain-marie .

Chauffez l'huile d'olive et saisissez y  les suprêmes marinés 2 mn de chaque côté à feu moyen . Posez les ensuite sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn . Gardez le surplus de marinade pour la sauce .

Epluchez et émincez la carotte, le blanc de poireau et l'échalote restante . Faites suer ces 3 ingrédients 30 secondes dans la poêle de cuisson de la viande, mouillez avec le vin blanc, incorporez le bouillon cube de volaille et la créme fraiche, ainsi que le reste de marinade . Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, salez, poivrez .

Dressez les suprêmes dans les assiettes . Démoulez les ramequins de lentilles, nappez de sauce et servez ausssitôt .

Vin conseillé :  Un Cahors