Pâté en croûte au foie gras

• 250 g de pâte brisée
• 800 g d’échine de porc désossée
• 150 g de foie de porc
• 1 lobe de foie gras dénervé
• 1 oeuf
• 5 cl de cognac
• 2 pincées de 4 épices
• 4 tiges de persil plat
• sel, poivre

  Préchauffez le four th.6/7 (190°C).

  Hachez grossièrement l’échine et le foie au mixeur . Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

  Versez le hachis de viande dans un saladier et ajoutez les 4 épices, l’oeuf, le cognac, salez et poivrez. Mélangez et pétrissez à la main.

  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et piquez-la avec une fourchette.

  Beurrez une terrine. Chemisez-la de pâte. Tassez-y ensuite la moitié du hachis de viande.

  Placez le lobe de foie gras au centre et recouvrez du reste de hachis de viande.

  Enfournez la terrine et faites-la cuire 45 min.

  Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de servir.