Verrines de rougets au mascarpone et aux aubergines

• 4 tomates
• 4 filets de rougets
• 1 aubergine
• 4 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de thym frais
• 1 citron jaune
• sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Coupez les tomates et l'aubergine en rondelles très fines.

Dans des ramequins ronds, intercalez des rondelles de légumes, 1 c. à soupe de mascarpone, des graines de cumin. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche.

Taillez les filets de rougets en lanières et déposez-les en spirales sur le dessus des ramequins. Ajoutez un peu d'huile d'olive, le jus du citron et parsemez de thym frais.

Mettez au four à 180°C (th.6) pendant 15 min.

Servez.