queue de lotte fraiche ou congelé
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de concentré de tomates
1/2 verre de vin blanc sec
1 verre de cognac
2 cuillerées de farine
matière grasse
sel et poivre du moulin



Faites fondre la matière grasse dans une cocotte et faites-y dorer l'oignon émincé.
Farinez les morceaux de lotte et faites-les blondir avec les oignons.
Déglacez avec le verre de cognac et faites flamber.
Mélangez bien avec le concentré de tomates, salez et poivrez puis ajoutez la gousse d'ail coupée en quatre.
Mouillez enfin avec le vin blanc en mélangeant.
Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 mn.