Marbré de canard au foie gras

          

4 tranches de foie gras

4 cuisses de canard confites

3 pommes Golden

1 gros oignons

4 c. à soupe de cassonade (ou sucre)

beurre

gros sel, poivre aux baies rouges

Préparation pour Marbré de canard au foie gras

Faites revenir les confits de canards dans une sauteuse, jetez la plus grande partie du gras déversé. Désossez et dégraissez les confits de canard puis émiettez-les.

Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les pommes et coupez-les en quart puis en fines tranches.Coupez en fines rondelles le foie gras.

Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et ajoutez les confits de canard émiettés, laissez chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez-y les tranches de pommes avec la cassonade et laissez caraméliser à feu doux. Retournez les tranches de temps en temps afin de bien les caraméliser sur les 2 faces.

Une fois les pommes caramélisées, dans un emporte pièce, déposez le confit de canard chaud, puis une couche de pommes caramélisées chaudes, retirez l’emporte pièce et déposez délicatement une tranche de foie gras froide par dessus.

Pour la décoration, prenez une fine tranche de pomme caramélisée et déposez-la sur la tranche de foie gras en la « chiffonnant », ajoutez une petite pincée de poivre moulu aux baies rouges et du gros sel.

recette sur le site de A à Z