22-1 Recettes "entrées" "potages"

endives aux rillettes de thon

 Amuse bouche pour demain, il y en aura d'autre, comme le tzatzíki, tarama etc....

• 150g de fromage frais type saint Môret
• 1 boite de thon au naturel (200g)
• 4 grosses gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché( ou déshydraté )
• 1/2 citron jaune
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la décoration :

• Feuilles d'endives
• piment d'Espelette

Versez dans un saladier le Saint Môret. Détendez-le à la fourchette. Ajoutez le thon lui aussi émietté à la fourchette. Versez le jus du demi citron. Ajoutez ensuite l’ail pressé, le persil et assaisonnez. Mélangez.

Répartissez cette tartinade dans des petites feuilles d’endive. Poudrez de piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Endives au roquefort

Ingrédients
2 endives
100 g de roquefort
2 yaourts brassés
1 citron vert
Quelques cerneaux de noix
Quelques brins de ciboulette, sel, poivre

Préparation
Lavez les endives, choisissez les plus belles feuilles et les citronner. Versez dans un bol les 2 yaourts et le roquefort émietté. Malaxez le mélange jusqu’à obtention d’une pommade, puis salez et poivrez si besoin. Répartissez la crème au roquefort dans les barquettes d’endives. Décorez de cerneaux de noix et d’un brin de ciboulette.

Servez  bien frais et régalez-vous !

Pour en avoir fait il n'y a pas si longtemps je peux vous dire que c'est délicieux

Taboulé oriental aux raisins

• semoule de blé
• tomates
• oignon
• poivrons
• raisins secs
• persil
• menthe
• jus de citron
• huile d'olive
• sel, poivre
• épices oriental

Préparez la semoule comme indiqué sur le paquet.

Laissez-la refroidir en l’égrainant régulièrement.

Faites tremper les raisins dans l’eau tiède

épluchez et coupez finement l'oignon.

Lavez les tomates et les poivrons.

Coupez poivrons et tomates en petits dés.

Pressez le jus de citron.

Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive

Lavez, séchez et effeuillez le persil et la menthe. Ciselez-les.

Égouttez les raisins.

Mettez la semoule dans un grand plat.

Ajoutez les dés de légumes, l'oignon, le raisin , les herbes ciselées , les épices

salez, poivrez et mélangez

Puis arrosez de sauce citron/huile d’olive et mélangez à nouveau. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Fougasse

 Fougasse

 La fougasse est appelée aussi la fouace

Ingrédients :

Pour préparer deux belles fougasses :

• 500 gr de farine (380 gr pour la pâte et 120 gr pour le levain)
• 10 cl de lait tiède
• 15 gr de levure de boulanger
• 5 gr de sel (une cuillérée à café rase)
• 2 beaux oignons
• 200 gr de lardons
• 50 gr d'olive verte ou noire
• 1 jaune d'œuf
• une noisette de beurre

Préparation:

1 - émincez vos oignons. Faites-les revenir au beurre et à feu doux pendant 10 minutes.

2 - délayez dans un saladier 120 gr de farine, la levure et le lait tiède.

Vous devez obtenir une pâte molle, c'est votre levain.

Laissez-le reposer à l'air ambiant jusqu'à ce qu'il soit doublé de volume.

3 - sur votre planche mettez vos 380 gr de farine restant et faites un puit au centre (fontaine). Ajoutez dedans le sel et 5 cl d'eau et les lardons cru, les olives dénoyautées et vos oignons.

Mélangez et incorporez votre levain pour obtenir une boule homogène.

4 - à l'aide d'un couteau dessiner une croix sur le dessus et laissez de nouveau reposer pour que vôtre pâte double encore de volume.

5 - étalez votre pâte pour obtenir une galette ovale de 4 cm d'épaisseur. - à l'aide d'un couteau faites des entailles qui transpercent de part en part votre fougasse puis étirez-la légèrement sur sa longueur pour laisser apparaître des trous au niveau des entailles.

6 - mélangez un jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive et dorez votre fougasse avec ce mélange.

7 - cuisez sur plaque à 230° (th 7 à 8) pendant 20 minutes

Une recette que j'ai envie de refaire

Salade de pâtes à l'italienne au jambon cru

UNE RECETTE SIMPLE ET FACILE A REALISER, pour un soir c'est parfait

• 450 g de pâtes
• 150 g de jambon cru
• 4-5 petites tomates
• un morceau de comté
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de basilic
• crème liquide
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre Balsamique
• sel, poivre

Faites cuire les pâtes et égouttez-les.Passez-les ensuite sous l'eau froide pour éviter quelles ne collent. Coupez les tomates en quartiers après les avoir lavé sou l'eau claire. Épluchez et émincez finement l'oignon. Lavez et ciselez le basilic.

Mélangez dans un saladier les pâtes refroidies, le jambon coupé en fines lamelles, le comté en petit cube,, les tomates, l'oignon émincé et le basilic. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Servez votre salade de pâtes à l'italienne au jambon cru dans un plat de service et dégustez.

Aumônières aux Saint-Jacques

• 4 crêpes natures non sucrées
• 6 noix de Saint-Jacques
• 120 g de champignons de paris
• 1 jus de citron
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• Ciboulette
• Noix de muscade en poudre
• Sel, poivre

Lavez et émincez les champignons.

Faites-les cuire pendant 4 minutes dans une casserole avec 1 verre d'eau et le jus de citron (pour qu'il ne noircisse pas). Réservez le jus des champignons

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, mélangez au fouet et ajoutez la cuillerée de farine. Continuez de mélanger avec le fouet tout en versant le jus des champignons.

Ajoutez hors du feu les champignons, mélangez bien et réservez.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques à la vapeur environ 4 minutes. Coupez-les en morceaux.

Mélangez-les avec la sauce béchamel et les champignons.

Refermez les crêpes en petits tas à l'aide des brins de ciboulette.

Dégustez sans attendre.

pâté en croute

Hello

Voici le pâté en croute qu'à réalisé Christian

PÂTE POUR PÂTÉ EN CROÛTE

La Pâte pour pâté en croûte et pâté moulé est réalisée à partir de farine de blé et de beurre ou de saindoux, liés aux oufs et à l'eau, en limitant le pétrissage.

La quantité de matière grasse est réduite par rapport à une pâte brisée classique, afin d'obtenir une pâte légèrement plus ferme, moins fondante et plus facile à travailler pendant le montage.

Les proportions données, avec une base de 750 g de farine, permettent de produire suffisamment de pâte pour un pâté en croûte de 30 à 35 cm de long, avec des chutes.

La pâte à pâté en croûte s’abaisse à 4 ou 5 mm d'épaisseur, pas moins. A défaut la farce risque de la détremper complètement et la déchirer.

Ingrédients

Sortir le beurre ou le saindoux 1 h à l'avance pour le rendre pommade.

Verser le sel dans l'eau et porter à ébullition pour le dissoudre. Laisser refroidir le temps de la préparation de la pâte. Selon la variante choisie, l'eau sera ajoutée à température ambiante ou lorsqu'elle atteint 60°C.

Verser la farine et la matière grasse choisie dans la cuve du batteur mélangeur ou du cutteur. Sabler à faible vitesse au robot, ou à vitesse rapide au cutter.

Une fois la farine sablée, verser dans la cuve l'eau salée et les oeufs (selon l'option) et continuer le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ne pas pétrir au-delà de la cohésion des éléments.

Pâté en croûte

Pour la garniture :

• 750 g de pâte a pâté en croute.
• 300 g de viande de veau hachée.
• 400 g de chair à saucisse.
• 1 Echalotte.
• 1 gousse d'ail.
• 2 cuillerées à soupe de ciboulette environ.
• 2 Œufs.
• Sel. Poivre.
• 1 cuillère. à soupe de cognac
• 1/2 cuillère à café de Noix de muscade en poudre.

Pour la gelée :

• 45 cl d'eau.
• 5 cl de Madère.
• 5 g de fond de veau en poudre.
• 7 feuilles de gélatine.

Préparation:

1. Émincez l'échalote et pressez l'ail.
2.  Dans un saladier mélangez la viande de veau, la chair à saucisse, la ciboulette, l'ail, 1 œuf, sel, poivre, muscade, cognac. Réservez. Abaissez-les 2/3 de votre pâte feuilletée et chemisez un moule à cake ou une terrine préalablement tapissée de papier cuisson ; laissez dépasser votre pâte d'environ 1 cm sur tous les bords de façon à pour pouvoir la refermer sur le couvercle de pâte à venir.
3. Garnissez votre moule avec la préparation à la viande. Abaissez le reste de votre pâte et découpez un couvercle de pâte de la taille de votre moule. Déposez-le votre garniture et rabattez les bords de pâte dépassant du moule, sur le couvercle de pâte. Soudez les deux pâtes entre elles 
4. À l'aide de papier sulfurisé ou d'aluminium façonnez deux cheminées que vous piquerez dans votre pâté à quelques centimètres des bords.
5. Avec les chutes de pâte façonnez des décors pour embellir le dessus de votre pâté. Badigeonnez votre pâté avec le deuxième œuf battu en omelette pour obtenir une jolie croûte dorée. Préchauffez votre four à 170°C et enfournez pour 1h30 ; recouvrez votre pâté de papier d'aluminium en fin de cuisson s'il a tendance à trop se colorer.

La gelée :

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un récipient rempli d'eau bien froide.
2. Dans une casserole, chauffez le reste des ingrédients de la gelée. Ajoutez la gélatine bien essorée et remuez. Lorsque le mélange est homogène, réservez hors du feu et laissez tiédir.
3. Lorsque la gelée est tiède, coulez-la dans le pâté, par les cheminées. Le niveau de la gelée doit arriver au niveau des cheminées. Réservez au frais 3h.
4. Le pâté est enfin prêt à être dégusté !

 Faute de feuilles de gélatine, dans notre pâté il n'y avait pas de gelée, mais c'était très bon !!!!

Tomates surprises à l'ebly et aux crevettes

• 100 g d’ebly
• 12 crevettes roses fraîches décortiquées
• 4 belles tomates
• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 4 brins de persil plat
• 6 brins de ciboulette fraîche
• sel, poivre

Coupez un chapeau au sommet des tomates et creusez-les pour éliminer la chair et les pépins.

Coupez les crevettes en morceaux. Hachez le persil et ciselez la ciboulette.

Faites cuire l’ebly pendant 10 min dans un grand volume d’eau bouillante salée puis égouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour le refroidir.

Dans un saladier, mélangez le ebly avec les crevettes, la mayonnaise, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Remplissez les tomates avec cette farce et refermez-les avec leur chapeau. Servez bien frais.

Très facile à faire

Terrine de sandre et Saint-Jacques

• 800 g de filet de sandre
• 10 noix de Saint-Jacques
• 6 œufs
• 200 g de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 bouquet de persil frais
• sel, poivre

Cake poivron, chèvre et chorizo

Cake poivron, chèvre et chorizo

200g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

25 cl de lait

1 c a s d’huile d’olive

5 minis  bûches de chèvre frais coupées dans le sens de la longueur

chorizo coupé en petit morceau

poivron jaune et rouge pelé ( épepiné, lavé et passer au four une trentaine de minute pour que la peau s'enlève plus facilement) puis coupé en petit cube

Gruyère rapé

 sel et  poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients   inscrit ci dessus dans l'ordre....

Beurrez un moule à cake assez grand, y mettre votre préparation

et enfournez

Cuisson au four pendant 25 à 30 min

régal  garanti !!!

 Bon appétit.......

Bisous de  votre amie Pat