samedi 26 décembre

Petits gâteaux salés au yaourt, crème de Rascalat

Pour la crème au rascalat :

- 3 grosses cuil à soupe de mascarpone.
- 2 cuil à soupe de Rascalat (fromage de brebis assez fort)
- De la crème fraiche liquide légère
- Un peu de poivre du moulin.

Mélanger le mascarpone et le Rascalat et ajouter un peu de crème en battant l'ensemble avec un fouet à main pour assouplir le mélange. Continuer à ajouter de la crème jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chantilly et soit bien ferme. Ajouter du poivre du moulin, filmez et réservez au frais.

Pour les gâteaux salés au yaourt : ( moule à cannelée)

( 20 pièces environ)

- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 pot de vin blanc
- 2 oeufs
- 2 bonnes pincées de sel et un peu de poivre du moulin
- 2 cuil à soupe de graines de pavot
- 1/2 sachet de levure chimique

Battre le yaourt et les oeufs. Ajouter la farine, le sel et mélangez. Ajouter ensuite l'huile et le vin blanc et continuer de mélanger la préparation. Ajouter la levure chimique, les graines de pavot, poivrer et finir de mélanger. La préparation doit être homogène, sans grumeaux.

Remplir vos moules presque jusqu'au bord et glisser les à four préchauffé th 6 pendant 15 à 20 minutes. Vos petits gâteaux vont gonfler, mais ce n'est pas grave, au contraire. La pâte épousera ainsi parfaitement la base des moules et vous pourrez ensuite couper au couteau la partie gonflée lorsque les gâteaux auront refroidis.

Réservez les ensuite à température ambiante en les filmant.

Juste avant de servir (ou une petite heure avant), disposez les dans une assiette et pochez la crème au fromage à l'aide une douille étoilée (ou délicatement avec une petite cuillère si vous ne disposez pas de poche à douille).
Servez ces petites mises en bouche garnies d'une rondelle de radis et d'un brin de ciboulette.

Recettes trouvées sur ce site

http://www.lescarnetsdenat.com/


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mercredi 16 décembre

Soupe de légumes poêlés

- 3 carottes
- 3 grosses pommes de terre
- 1 oignon (taille moyenne)
- 1 tomate
- 1 poireau
- 1 cube de bouillon de volaille ou poule

Préparation :

Epluchez, lavez et coupez vos légumes.

Faites revenir  l'oignon coupé en rondelles dans une cocote avec 3 cuillères d'huile et laissez sur le feu 5 min pour que celui ci colore , remuez régulièrement.


puis ajoutez , les carottes, les pommes de terre et le poireau,  salé ,faites revenir le tout  pendant une dizaine de minutes.


Ajoutez de l'eau de façon à ce qu'elle recouvre largement les légumes, portez à ébullition, ajoutez le cube de volaille et la tomate coupée en quartier pelée.

Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure, puis passez les légumes au mixeur.

Bon appétit et c'est de rigueur en ce moment avec ce froid

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Petits choux farcis à la crème et au saumon

Petits choux farcis à la crème et au saumon

  • petit chou : 18
  • crème liquide : 25 cl
  • coeur de saumon fumé : 350 g
  • aneth : 4 tiges
  • ciboulette : 1 bouquet
  • baies roses : 1 c. à café rase

Pâte à chou

  • 3 à 4 oeufs moyens
  • 150 g de farine
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 75 g de beurre
  • 1/2 c à café de sel

Préchauffez votre four Th.6 (180°C).

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Dès ébullition, retirez du feu et mettez toute la farine d'un coup. Remuez énergiquement à la spatule, jusqu'à ce que se forme une boule qui se détache de la casserole.

Cassez un oeuf et ajoutez-le à la pâte. Mélangez parfaitement et ajoutez le second. Renouvelez l'opération pour le troisième

La pâte doit désormais être ferme et souple à la fois : si elle est trop sèche,  ajoutez un oeuf supplémentaire.

Augmentez la température du four Th.7 (210°C).

Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé , dressez des petits tas de la valeur d'une cuillère à soupe, à l'aide de 2 cuillères.

Enfournez 15 à 20 min, sur la tôle placée à mi-hauteur.

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Lavez et séchez l’aneth et la ciboulette.

Effeuillez l’aneth.

Concassez les baises roses.

Coupez le saumon en lamelles d’1/2 cm, puis réservez quelques lamelles de coté et coupez les autres en petits dés.

Gardez le tout au frais sous film alimentaire.

Versez la crème dans une jatte et montez-la en chantilly.

Quand elle est ferme, ajoutez les dés de saumon fumé, salez légèrement et poivrez bien, mélangez délicatement.

Farcissez les petits choux de crème au saumon.

Posez par dessus une lamelle de saumon puis parsemez de baies roses et décorez de brins de ciboulette ou de pluches d’aneth.

Servez aussitôt ou gardez au frais 1h. maximum.

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samedi 12 décembre

Petites bouchées de saumon aux graines de sésame

Petites bouchées de saumon aux graines de sésame

  • 4 fines tranches de saumon fumé
  • 2 citrons
  • 1/2 fromage de chèvre frais allégé
  • 2 c. à soupe de ciboulette
  • 2 c. à soupe d'aneth
  • 1 c. à soupe de fromage blanc à 0% de MG
  • 4 c. à café de graines de sésame
  • sel et poivre

Pressez les citrons pour en récupérer le jus.

Lavez et coupez finement les herbes.

Ajoutez 1 c. à soupe de ciboulette et 1 c. à soupe d’aneth.

Salez et poivrez.

Déposez le saumon et laissez-le mariner 15 min environ.

Ajoutez le reste des herbes au fromage blanc.

Dans une assiette, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre puis incorporez-y la préparation à base de fromage blanc.

Étalez 4 feuilles de film alimentaire sur un plan de travail et déposez-y les tranches de saumon marinées égouttées. Répartissez au centre de chacune d'elles la préparation au chèvre.

Roulez en forme de boudin et serrez bien les deux extrémités.

Réservez au frais 1 heure.

Au bout d’une heure, retirez les feuilles de film alimentaire et coupez les boudins obtenus en tronçons de 2 cm (maintenez à l'aide d'une pique en bois si besoin).

Faites-les ensuite rouler dans les graines de sésame puis disposez-les dans un plat.

Servez.

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Endives aux avocats et au saumon fumé

Endives aux avocats et au saumon fumé

Pour l'apéritif

  • 4 endives
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 citron vert
  • 1 tomate
  • 70 g de fromage frais allégé
  • 10 cl de crème liquide allégée à 5 % de MG
  • 1 pincée de piment
  • sel et poivre

Pressez le citron vert. Coupez l’avocat en deux et ôtez le noyau. Prélevez la chair avec une cuillère et mettez-la dans un bol à mixeur. Versez la moitié du jus de citron, salez et poivrez, puis mixez. Incorporez également une pincée de piment. Conservez dans un bol.

Puis lavez la tomate et coupez-la en petits dés. Lavez le bol à mixeur. Mettez-y le saumon, le fromage frais et le reste du jus de citron. Poivrez et mixez. Ajoutez les dés de tomate. Conservez dans un autre bol.

Montez la crème au batteur électrique. Puis répartissez-la entre les 2 bols. Conservez au frais.

Avant de servir, détaillez les feuilles d’endives et déposez à l’aide d’une poche des noix de l’une des 2 préparations (avocat ou fromage frais). Servez frais.

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dimanche 06 décembre

Terrine de saumon fumé au fromage frais

Terrine de saumon fumé au fromage frais

  • 12 grandes tranches de saumon fumé
  • 1 gros bouquet d'aneth
  • 360 g de chèvre frais type petit Billy ou Carré frais
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • mélange 5-baies en moulin
  • 50 g d'œufs de saumon

Chemisez 6 ramequins de film alimentaire en laissant dépasser les bords.

Coupez les tranches de saumon en 18 cercles au diamètre des ramequins. Hachez grossièrement le reste. Lavez l'aneth, séchez-le et ciselez-le finement.

Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez le saumon haché, l'huile d'olive et presque tout l'aneth ciselé; poivrez généreusement de mélange 5-baies et mélangez.

Répartissez l'aneth ciselé restant au fond des 6 ramequins puis posez un disque de saumon fumé au fond de chacun. Ajoutez la moitié du mélange au fromage frais puis ½ c. à café d'œufs de saumon et recouvrez d'un disque de saumon fumé; ajoutez le reste de mélange au fromage et recouvrez enfin du dernier disque de saumon.

Filmez le dessus des ramequins et placez 4 heures au frais.

Pour servir, retournez les ramequins sur assiettes, retirez-les puis retirez délicatement le film alimentaire. Ajoutez ½ c. à café d'œufs de saumon sur chaque petite terrine et servez très frais avec quelques jeunes pousses de mesclun ou de roquette.

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Pâté en croûte au foie gras

Pâté en croûte

  • 250 g de pâte brisée
  • 800 g d’échine de porc désossée
  • 150 g de foie de porc
  • 1 lobe de foie gras dénervé
  • 1 oeuf
  • 5 cl de cognac
  • 2 pincées de 4 épices
  • 4 tiges de persil plat
  • sel, poivre

    Préchauffez le four th.6/7 (190°C).

    Hachez grossièrement l’échine et le foie au mixeur . Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

    Versez le hachis de viande dans un saladier et ajoutez les 4 épices, l’oeuf, le cognac, salez et poivrez. Mélangez et pétrissez à la main.

    Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et piquez-la avec une fourchette.

    Beurrez une terrine. Chemisez-la de pâte. Tassez-y ensuite la moitié du hachis de viande.

    Placez le lobe de foie gras au centre et recouvrez du reste de hachis de viande.

    Enfournez la terrine et faites-la cuire 45 min.

    Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de servir.

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mercredi 02 décembre

Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

  • 250 g de feuilles de brick (4 feuilles par personne)
  • 120 g de maroilles
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 5 poireaux
  • 1/2  c. à café de 4 épices
  • 4 c. à café de graines de cumin
  • sel, poivre


Coupez les racines à la base des poireaux enlevez la première couche de feuilles et recoupez une bonne partie des feuilles vertes.

Coupez les poireaux en fins tronçons biseautés, lavez-les à l’eau claire, égouttez-les et mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre fondu.

Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices. Mélangez bien puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Pendant ce temps, dans un bol, faites fondre le beurre restant. Détaillez les feuilles de brick en bandes de 10 x 25 cm et gardez-les enveloppées dans un film alimentaire.

Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Quand les poireaux sont fondants, étalez 2 ou 3 feuilles de brick côte à côte sur un plan de travail.

Badigeonnez-les bandes de beurre fondu. Déposez 1 cuillère à dessert de poireau dans le coin supérieur droit de chacune d’elles, posez dessus un ou deux petits morceaux de fromage, ajoutez quelques grains de cumin et repliez ce coin vers le bas et la gauche pour former un triangle.

Continuez à enrouler la bande de brick sur elle-même en triangle et recommencez ainsi jusqu’à épuisement des 24 bandes de brick.

Posez les bricks ainsi constitués sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhésif et badigeonnez-les de beurre fondu.

Enfournez au milieu du four et laissez dorez 10 à 15 min environ jusqu’à ce que les petits chaussons soient croustillants et dorés. Disposez 4 bricks par assiette et dégustez de suite avec une salade de mâche ou de pousses d’épinards.

RECETTE CUISINE DE A à Z

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samedi 28 novembre

Cake, jambon lard, gruyère

  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 paquet de levure
  • 1 verre de lait
  • 100 g de cube de jambon
  • 100g de lardons

préchauffer le four th6 (180° )

Mélangez les oeufs, la farine, la levure et le lait.Bien battre le tout

Ajoutez le gruyère, le jambon et les lardons,remuez bien  et enfournez pendant 35 min.

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vendredi 27 novembre

Terrine de ricotta aux poivrons marinés, basilic et miel

Terrine de ricotta aux poivrons marinés, basilic et miel

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes ou orange
  • 8 feuilles de gélatine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 c. à soupe de miel de thym
  • 600 g de ricotta
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre du moulin

    Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir.

    Sortez-les du four et mettez les dans un sac congélation fermé  avant de les éplucher. Ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en lanières que vous déposerez sur du papier absorbant.

    Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans la main puis mettez-la à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes dans un peu d’eau chaude.

    Epluchez l’ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.

    Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales. Dans l’un des deux saladiers, ajoutez le miel, le basilic haché, et l’ail écrasé. Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.

    Dans l’autre saladier, ajoutez tout simplement le reste de gélatine fondue et mélangez-la à la ricotta.

    Chemisez un moule à cake d’une feuille de film alimentaire et commencez par disposer quelques lanières de poivron dans le fond. Salez-les de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Versez une couche de ricotta simple, quelques lanières de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une couche de ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivron assaisonnées.

    Recouvrez de film alimentaire et réservez 5 à 6 heures au réfrigérateur.

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