samedi 12 décembre

Endives aux avocats et au saumon fumé

Endives aux avocats et au saumon fumé

Pour l'apéritif

  • 4 endives
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 citron vert
  • 1 tomate
  • 70 g de fromage frais allégé
  • 10 cl de crème liquide allégée à 5 % de MG
  • 1 pincée de piment
  • sel et poivre

Pressez le citron vert. Coupez l’avocat en deux et ôtez le noyau. Prélevez la chair avec une cuillère et mettez-la dans un bol à mixeur. Versez la moitié du jus de citron, salez et poivrez, puis mixez. Incorporez également une pincée de piment. Conservez dans un bol.

Puis lavez la tomate et coupez-la en petits dés. Lavez le bol à mixeur. Mettez-y le saumon, le fromage frais et le reste du jus de citron. Poivrez et mixez. Ajoutez les dés de tomate. Conservez dans un autre bol.

Montez la crème au batteur électrique. Puis répartissez-la entre les 2 bols. Conservez au frais.

Avant de servir, détaillez les feuilles d’endives et déposez à l’aide d’une poche des noix de l’une des 2 préparations (avocat ou fromage frais). Servez frais.

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dimanche 06 décembre

Terrine de saumon fumé au fromage frais

Terrine de saumon fumé au fromage frais

  • 12 grandes tranches de saumon fumé
  • 1 gros bouquet d'aneth
  • 360 g de chèvre frais type petit Billy ou Carré frais
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • mélange 5-baies en moulin
  • 50 g d'œufs de saumon

Chemisez 6 ramequins de film alimentaire en laissant dépasser les bords.

Coupez les tranches de saumon en 18 cercles au diamètre des ramequins. Hachez grossièrement le reste. Lavez l'aneth, séchez-le et ciselez-le finement.

Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, ajoutez le saumon haché, l'huile d'olive et presque tout l'aneth ciselé; poivrez généreusement de mélange 5-baies et mélangez.

Répartissez l'aneth ciselé restant au fond des 6 ramequins puis posez un disque de saumon fumé au fond de chacun. Ajoutez la moitié du mélange au fromage frais puis ½ c. à café d'œufs de saumon et recouvrez d'un disque de saumon fumé; ajoutez le reste de mélange au fromage et recouvrez enfin du dernier disque de saumon.

Filmez le dessus des ramequins et placez 4 heures au frais.

Pour servir, retournez les ramequins sur assiettes, retirez-les puis retirez délicatement le film alimentaire. Ajoutez ½ c. à café d'œufs de saumon sur chaque petite terrine et servez très frais avec quelques jeunes pousses de mesclun ou de roquette.

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Pâté en croûte au foie gras

Pâté en croûte

  • 250 g de pâte brisée
  • 800 g d’échine de porc désossée
  • 150 g de foie de porc
  • 1 lobe de foie gras dénervé
  • 1 oeuf
  • 5 cl de cognac
  • 2 pincées de 4 épices
  • 4 tiges de persil plat
  • sel, poivre

    Préchauffez le four th.6/7 (190°C).

    Hachez grossièrement l’échine et le foie au mixeur . Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

    Versez le hachis de viande dans un saladier et ajoutez les 4 épices, l’oeuf, le cognac, salez et poivrez. Mélangez et pétrissez à la main.

    Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et piquez-la avec une fourchette.

    Beurrez une terrine. Chemisez-la de pâte. Tassez-y ensuite la moitié du hachis de viande.

    Placez le lobe de foie gras au centre et recouvrez du reste de hachis de viande.

    Enfournez la terrine et faites-la cuire 45 min.

    Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de servir.

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mercredi 02 décembre

Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

  • 250 g de feuilles de brick (4 feuilles par personne)
  • 120 g de maroilles
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 5 poireaux
  • 1/2  c. à café de 4 épices
  • 4 c. à café de graines de cumin
  • sel, poivre


Coupez les racines à la base des poireaux enlevez la première couche de feuilles et recoupez une bonne partie des feuilles vertes.

Coupez les poireaux en fins tronçons biseautés, lavez-les à l’eau claire, égouttez-les et mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre fondu.

Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices. Mélangez bien puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Pendant ce temps, dans un bol, faites fondre le beurre restant. Détaillez les feuilles de brick en bandes de 10 x 25 cm et gardez-les enveloppées dans un film alimentaire.

Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Quand les poireaux sont fondants, étalez 2 ou 3 feuilles de brick côte à côte sur un plan de travail.

Badigeonnez-les bandes de beurre fondu. Déposez 1 cuillère à dessert de poireau dans le coin supérieur droit de chacune d’elles, posez dessus un ou deux petits morceaux de fromage, ajoutez quelques grains de cumin et repliez ce coin vers le bas et la gauche pour former un triangle.

Continuez à enrouler la bande de brick sur elle-même en triangle et recommencez ainsi jusqu’à épuisement des 24 bandes de brick.

Posez les bricks ainsi constitués sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhésif et badigeonnez-les de beurre fondu.

Enfournez au milieu du four et laissez dorez 10 à 15 min environ jusqu’à ce que les petits chaussons soient croustillants et dorés. Disposez 4 bricks par assiette et dégustez de suite avec une salade de mâche ou de pousses d’épinards.

RECETTE CUISINE DE A à Z

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samedi 28 novembre

Cake, jambon lard, gruyère

  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 paquet de levure
  • 1 verre de lait
  • 100 g de cube de jambon
  • 100g de lardons

préchauffer le four th6 (180° )

Mélangez les oeufs, la farine, la levure et le lait.Bien battre le tout

Ajoutez le gruyère, le jambon et les lardons,remuez bien  et enfournez pendant 35 min.

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vendredi 27 novembre

Terrine de ricotta aux poivrons marinés, basilic et miel

Terrine de ricotta aux poivrons marinés, basilic et miel

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes ou orange
  • 8 feuilles de gélatine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 c. à soupe de miel de thym
  • 600 g de ricotta
  • fleur de sel de Guérande
  • poivre du moulin

    Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir.

    Sortez-les du four et mettez les dans un sac congélation fermé  avant de les éplucher. Ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en lanières que vous déposerez sur du papier absorbant.

    Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans la main puis mettez-la à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes dans un peu d’eau chaude.

    Epluchez l’ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.

    Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales. Dans l’un des deux saladiers, ajoutez le miel, le basilic haché, et l’ail écrasé. Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.

    Dans l’autre saladier, ajoutez tout simplement le reste de gélatine fondue et mélangez-la à la ricotta.

    Chemisez un moule à cake d’une feuille de film alimentaire et commencez par disposer quelques lanières de poivron dans le fond. Salez-les de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Versez une couche de ricotta simple, quelques lanières de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une couche de ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivron assaisonnées.

    Recouvrez de film alimentaire et réservez 5 à 6 heures au réfrigérateur.

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Terrine aux 2 melons

Terrine aux 2 melons et au jambon cru

  • melon jaune : 1 gros
  • melon (type charentais) : 2
  • jambon cru : 6 fines tranches
  • gelée : 1 sachet
  • eau : 50 cl
  • ciboulette : 6 brins
  • sel, poivre du moulin

Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les.

Coupez le melon jaune en lamelles fines et les melons charentais en cubes.

Coupez les tranches de jambon en lamelles.

Portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, versez la gelée en fouettant. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

Versez 1/2 cm de gelée dans le fond d'une terrine. Placez au frais 5 min.

Puis recouvrez le fond de la terrine de lamelles de melon jaune.

Répartissez par dessus quelques lamelles de jambon et des cubes de melon. Recouvrez de gelée à fleur et remettez au frais 15 min.

Puis recommencez l'opération en procédant par couche et en replaçant la terrine au frais à chaque fois pour faire prendre la gelée.

Quand la terrine est remplie, mettez-la au frais pendant 2 h.

Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez-la dans un plat.

Décorez de brins de ciboulette et servez avec une salade

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Arlequin de langouste au coeur d'écrevisse

Arlequin de langouste au coeur d'écrevisse

  • 1 boîte de bisque de langouste
  • 20 cl de crème liquide
  • 9 feuilles de gélatine
  • 1 vingtaine d'écrevisses
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 3 tiges d'aneth
  • 3 pincées de paprika
  • sel, poivre

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

    Décortiquez les écrevisses.

    Pelez et hachez l’échalote.

    Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y sauter les écrevisses 5 min, salez et poivrez, réservez.

    Versez la bisque de langouste dans une casserole, et faites chauffer.

    Aux premiers frémissements, retirez du feu.

    Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre la bisque en fouettant, puis laissez tiédir.

    Montez la crème liquide en chantilly.

    Salez et poivrez et incorporez-la délicatement la bisque refroidie.

    Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth.

    Ajoutez-la dans la préparation.

    Chemisez une terrine de papier sulfurisé, et versez la moitié de la mousse dans le fond de la terrine.

    Recouvrez-la d’écrevisses puis versez le reste de mousse par-dessus.

    Tapez doucement la terrine sur le plan de travail puis placez au frais 3 h.

    Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches épaisses.

    Servez aussitôt parsemé de paprika.

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mercredi 18 novembre

Terrine de poisson au saumon fumé

Terrine de poisson au saumon fumé

  • 450 g de saumon frais
  • 450 g de lotte
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 500 ml (= 500 / 520 g) de fromage de chèvre frais (chavroux)
  • 8 feuilles de gélatine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet d’estragon
  • 1 citron vert
  • sel, poivre

    Lavez, séchez et ciselez les herbes. Mélangez à l’aide d’un batteur le fromage frais et les herbes hachées dans un saladier. Réservez.

    Faites cuire au court bouillon pendant 10 min les morceaux de lotte et de saumon frais en ajoutant 1/2 verre de vin blanc sec. Egouttez le poisson et coupez-le à la fourchette en petits morceaux.

    Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis mettez-la à fondre dans une casserole avec 1/2 verre de vin blanc. Lorsqu’elle a fondu , retirez du feu et versez-la dans le mélange fromage frais aux herbes.

    Huilez une terrine (fond et parois). Déposez une couche de fromage frais aux herbes puis une couche de morceaux de lotte puis une autre couche de fromage blanc et une couche de saumon frais cuit. Pour finir, mettez le reste de fromage blanc aux herbes.

    Recouvrez la surface de terrine des tranches de saumon fumé et de quartiers de citron vert.

          Mettre au frais quelques heures et déguster !!!!

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Brick à la feta

Brick à la feta

  • feuille de brick : 18
  • feta : 300 g
  • fromage frais (carrés type kiri) : 2
  • oeuf : 5
  • sauge : 6 tiges
  • beurre : 50 g
  • pignon : 50 g
  • huile d'olive : 2 c. à soupe
  • sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Lavez, séchez et effeuillez la sauge.

Emiettez la feta dans un saladier, ajoutez les fromages frais, l’huile d’olive, les pignons et les oeufs entiers. Salez, poivrez et mélangez bien.

Faites fondre le beurre.

Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et badigeonnez-les de beurre fondu puis garnissez généreusement le centre de préparation au fromage.

Refermez les feuilles de brick en forme de triangle et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson.

Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

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