22-3 Recettes "desserts"

La Tarte Tropézienne

Pour la brioche :
300 g de farine  125 ml de lait
75 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
2 c. à soupe d’eau de fleur
1 c. à café de levure boulangère fraîche
1 c. à café de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Sucre en grain 

Pour la crème Mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena ou poudre à flan
200g de beurre
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
130 g de crème fleurette

Préparation

Pour la brioche :
Faire diluer la levure dans un un peu de lait tiède, compter 15 min de repos
Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier et mélanger. Ajouter la levure, le lait tiède, le beurre en pommade, la fleur d'oranger et l'oeuf, mélanger te former une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 2 h (si vous la laisser se reposer plus de temps, la mettre au frais).
Beurrer un moule rond, y faire aplatir la pâte en épousant la forme du moule, laisser lever encore 30 min
Préchauffer le four à 180°
Dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 c. à soupe de lait, parsemer de sucre en grain et enfourner 20 min

Pour la crème Mousseline :
Fouettez les œufs et la moitié du sucre, puis ajoutez la maïzena ou la poudre à flan .
Chauffer le lait avec le reste du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Versez ce lait chaud sur le œufs, mélanger un peu puis remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajouter la moitié du beurre et mélanger
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Ajouter le reste du beurre (qui doit être très mou) à la crème pâtissière. Fouetter pour que la crème devienne mousseuse (c'est ce qu'on appelle une crème mousseline)
Battre le crème en chantilly, incorporer à la crème et mélanger délicatement.

Couper la brioche en deux
Etaler la crème en laissant les bords à 2 cm environ vides ( pour que ce soit plus joli mettre la crème dans une poche à douille)
Couvrir avec l'autre  moitié de la brioche et presser légèrement.
Garder au frais au moins 1 heure.

 Nous adorons ce gateau, il est bon et léger

La recette viens d' ici

Cupcakes au citron meringué

• Pour les cupcakes
• 2 œufs
• 2 verres de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 verre de lait
• 3 verres de farine
• 1 sachet de levure
• 1 verre d'huile
• 6 cl de jus de citron
• zestes de citron

• Pour la meringue
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à café de zestes de citron râpés

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

Mélangez en incorporant au fur et à mesure les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le lait, la farine,la levure, l'huile, le jus de citron et le zeste.

Beurrez vos moules à cupcakes et versez-y la pâte (ou versez directement dans vos caissettes à cupcakes).

Enfournez pendant 15 min puis laissez refroidir.

Pour la meringue

Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Incorporez délicatement le zeste de citron.

Répartissez ensuite la meringue sur vos cupcakes refroidis à la poche à douille, faites dorer quelques minutes au four. Vous pouvez décorer d’un bonbon au miel ou au citron.

Recettetrouvée sur  cuisine de A à Z

Baba au rhum

Pour les babas :

• 10 g de levure de boulanger
• 90 g de beurre
• 165 g de farine
• 2 oeufs
• 20 g de sucre
• sel

• Pour le sirop :
• 200 g de sucre
• 40 cl d’eau
• 1 c. à soupe de rhum

• Pour la chantilly :
• 20 cl de crème liquide très froide
• 2 c. à soupe de sucre glace

Emiettez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et délayez-la. Laissez fondre pendant 10 min.

Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir.

Tamisez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Battez les oeufs rapidement et versez-les dans la fontaine ainsi que le sucre et la levure. Pétrissez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

Posez les morceaux de beurre ramolli par-dessus, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 45 min dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau la pâte pour bien y introduire le beurre puis répartissez-la dans des moules individuels en ne les remplissant qu’à mi-hauteur. Laissez gonfler une heure.

Préchauffez le four th 6/7 (200°).

Enfournez les moules et faites cuire 25 min. Sortez les babas du four, démoulez-les aussitôt sur une grille et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 min. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

Placez alors aussitôt les babas dans des petites assiettes légèrement creuses et arrosez-les généreusement de sirop au rhum.

Montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace en pluie quand elle est ferme. Répartissez la chantilly sur les babas. Servez aussitôt.

Un dessert que j'apprécie énormément

quand vous beurrez vos moules, remplacez la farine par du sucre, les babas sont légèrement caramélisés !
c'est un pur régal..... Il va falloir que je refasse cette recette

Bon après midi 

Bisous de Pat

Tiramisu tagada meringué

• 500 g de mascarpone
• 1 paquet de fraises Tagada
• 6 meringues
• 6 oeufs
• 75 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu’à l'obtention d’une crème.

Montez les blancs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Gardez-les au frais.

Cassez les meringues en petits morceaux.

Mettez quelques fraises Tagada dans le fond de six coupes.

Recouvrez-les de morceaux de meringue puis d’une épaisse couche de crème au mascarpone. Recommencez l’opération une fois. Terminez par quelques fraises Tagada et placez au frais pendant au moins 1 heure.

Servez très frais.

C'est un dessert que j'ai déjà fait il y a fort lontemps.............hum les fraises tagada une merveille

Banana split

 Un dessert que j'affectionne particulièrement

et j' en raffole hum miam !!!

le banana split

• 0.5 l de glace à la vanille
• 0.5 l de glace au chocolat
• 0.5 l de glace à la fraise
• 200 g de fraises
• 1 sachet de coulis de fraises 
• 4 bananes
• 1 bombe de crème chantilly

Pelez les bananes et coupez-les en deux ,dans le sens de la longueur.

Formez des boules dans les différents parfums de glace.

Présentez dans des raviers allongés

 banane couper en deux , 1 boule de glace à la vanille, 1 boule de glace au chocolat, 1 boule de glace à la fraise, quelques fraises entières et quelques noisettes de crème chantilly. et si vous aimez la chantilly comme moi n'hésitez pas à en mettre ....

Nappez avec le coulis de fraises.

si vous n'aimez pas le coulis de fraise, le remplacer par du caramel , du chocolat ou autre ....

Pâtisserie

Hello

Aujourd'hui a été réalisé deux gâteaux, un moelleux au chocolat et un moelleux au citron + du pain en forme de couronne qu'à réalisé Christian

je vous montre

Tour ceci est pour demain

Bonne fin de journée

Pat

Brioches de Chelsea

Brioches de Chelsea réalisé par Christian

Ingrédients

pâte à brioche
500 g de farine blanche riche en gluten
5 ml (1 cuillère à café) de sel
Un sachet de 7 g de levure déshydratée à action rapide
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre ramolli
225 ml de lait tiède
1 oeuf

travail de la pâte
25 g de beurre fondu
30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre muscovado brun léger
5 ml (1 cuillère à café) d’épices mélangées moulues
75 g de raisins de Smyrne
50 g de raisins de Corinthe
25 g d’écorce confite hachée

POUR LE GLAÇAGE :
40 g de sucre en poudre
60 ml (4 cuillères à soupe) d’eau
5 ml (1 cuillère à café) d’eau de fleur d’oranger

POUR REALISER : 12 Brioches
TEMPS DE PREPARATION : 25 minutes + temps de levée
TEMPS DE CUISSON : 20-25 minutes
MATERIEL : Kenwood Chef & Pétrin

1. Tamisez la farine et le sel dans le bol Kenwood. Ajoutez la levure déshydratée à action rapide, le sucre en poudre et le beurre. Ajoutez le lait et l’oeuf. Installez le Pétrin et mélangez à vitesse minimale jusqu’à obtenir une pâte souple.

2. Continuez à mélanger pendant 4 minutes à vitesse 1 pour la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Retirez le bol Kenwood contenant la pâte, recouvrez-le de film transparent légèrement huilé et laissez-la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

3. Beurrez légèrement un moule à gâteaux carré de 23 cm. A l’aide du Pétrin à vitesse minimale, pétrissez doucement la pâte pendant 1 minute pour en expulser l’air. Transférez-la ensuite sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un carré de 30 cm.

4. Badigeonnez la pâte de beurre fondu et saupoudrez-la avec le sucre muscovado, les épices mélangées, les raisins de Smyrne et de Corinthe et l’écorce confite, en laissant non recouverte une bordure d’1 cm le long d’un côté.

5. En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte et la garniture aux fruits vers la bordure non recouverte. Appuyez sur les bords pour les sceller. Coupez ensuite le rouleau en 12 parts égales et disposez-les dans le moule préparé, face coupée vers le haut.

6. Recouvrez-les de film transparent huilé et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’/ elles aient doublé de volume. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6.

7. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’e lles soient levées et dorées. Laissez-les refroidir un peu dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’elles finissent de refroidir.

8. Réalisez le glaçage. Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et badigeonnez les brioches chaudes de ce mélange. Servez-les tièdes.

Note du cuisinier : Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez 15 g de levure avec le lait et laissez reposer pendant 10 minutes, puis continuez à suivre les indications ci-dessus. Supprimez alors la levure déshydratée à action rapide.

Voici le résultat.....trop belle et surement très bonne

flan et tarte aux poires amandine

Pour un peu de réconfort

voici

Je vous mets la recette du flan pour 8 personnes

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).
2. Pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec le sucre.
3. ajouter les oeufs bien battus.
4. Mélanger le tout (bien homogène)
5. délayer avec un peu de  lait bouillant (sans la gousse).
6. remettre dans la casserole .. Cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 min
7. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
8. Foncer un plat rectangulaire ou rond préalablement beurré avec la pâte sablé ( que j'ai préparé moi même).
9. Piquer le fond.
10. Y verser la préparation.
11. Lisser la surface.
12. Cuire pendant environ 30 
13. Laisser refroidir.
14. Déguster.

La tarte aux poires amandine est déjà sur le blog....

Tout est fait maison, et c'est meilleur !!! Il va être bientôt l'heure de manger

Alors je vous souhaite un bon appétit

Bisous de Pat

Crêpes et brioches

Coucou

ma petite fournée de crêpes est terminées

Voici ma recette

300g de farine

3 oeufs 

je n'ai mis que 20g de sucre

500 ml de lait + 1 verre d'eau

3 c à s d'huile

Et voici ce qu'il reste de la brioche qu'a réalisé Christian hier..

il n'en reste plus beaucoup hihihi

Faites vous plaisir !!!

Bisous et très bonne journée

Votre amie Pat

tarte aux poires amandine

tarte aux poires amandine

poires 6 ( moi j'en avait que 4 )

crème amandine:

50g de sucre en poudre

100 g de poudre amandine

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre fondu

2 oeufs

2 bouchon de  rhum

Préchauffer votre four à 180ºC.

Eplucher et couper les poires en quartier

Mettre les œufs dans un saladier avec les 50 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter énergiquement.

Ajouter les 100 g de poudre amandine , les 50 g de beurre fondu et le  rhum. Bien mélanger

Sortir la pâte du réfrigérateur , la déposer dans votre moule à tarte avec le papier sulfurisé.... Piquer la pâte, et répartir la crème amandine sur la pâte.

Disposer  les poires sur la crème amandine.

mettre au four et Cuire 35 minutes environ.

et voici ce que ça donne