lundi 27 avril

Pomme à la crème patissière

Pomme_recette

faire un caramel liquide

quand vos pommes sont cuites , versez le caramel sur celles ci.

cette recette a déjà été testé, il y a fort longtemps que je vais refaire d'ailleurs

car c'est trop bon

 

 

 

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recette des gauffres

 

 

gaufre   

on la déguste avec du sucre, de la confiture, de la chantilly, nature  etc....

on peut aussi la manger saler, c'est très bon aussi !!!

Voici la recette

  • 250g de farine
  • 80 grammes de beurre
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 5 deci-litre de lait
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure

 

Tout d'abord faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Dans un saladier battre les oeufs entiers, puis y ajouter en alternance le lait et la farine. 

Ensuite ajouter la levure, le sucre, le sel et le beurre refroidi.

Laissez reposer la pâte à gaufre si possible une heure

Faites chauffer votre gaufrier. Versez la pâte à l'aide d'une louche. Laissez cuire chaque face 1 à 2 min  ou plus selon votre goût.

Régalez-vous!

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lundi 20 avril

Rognon de veau

  • Rognon de veau (2 pièces)
  • Cognac (5 centilitres)
  • Madère (10 centilitres)
  • matière grasse (20 grammes)
  • Persil (1 bouquet)
  • Crème fraîche (2 cuillères à soupe)
  • Poivre 5 baies roses (2 tours de moulin)
  • Sel

Coupez les rognons de veau ....

Prendre une sauteuse, faire chauffer la matière grasse, déposer les morceaux de rognons et les faire revenir pendant 3 minutes à feu vif, saler, poivrer, puis les retirer de la sauteuse et les maintenir au chaud dans le four.

Verser le cognac et le madère dans la sauteuse, puis flamber, ajouter la crème, le poivre, le sel et faire réduire l'ensemble pendant 3 minutes.

Remettez les morceaux de rognons dans la sauce et faire chauffer 5 minutes à feu doux.

pour accompagner les rognons ...faites revenir des champignons avec de l'ail et du persil

Ce plat est un régal pour les papilles.

Si vous n'avez pas de madère vous pouvez le remplacer par du porto blanc.

rognon_de_veau

 

 

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Barbue rôti aux endives

 

Variez les plaisirs, optez pour un barbu hihihi

filet de barbu

 4 épaisses portions de filet de barbue

8 endives

12 cl de crème fraîche

30 g de beurre

quelques gouttes de jus de citron

1 pincée de noix muscade râpée

1 c. à café de graines de coriandre

1 c. à café d'huile de tournesol

sel, poivre

Retirez les feuilles abîmées et nettoyez les endives avec un linge humide.

Retirez la partie dure à la base de chaque endive en creusant un petit cône à l'intérieur pour éliminer toute source d’amertume puis coupez-les en tronçons d'½ cm.

Mettez les endives émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20 g de beurre et quelques gouttes jus de citron; salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

Poivrez en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez en portant à frémissement et servez chaud avec les filets de barbue.

10 min environ avant la fin de la cuisson des endives ; séchez les filets de barbue avec du papier absorbant.

Mettez les graines de coriandre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu doux puis ajoutez l'huile et 10 g de beurre.

Lorsque l'ensemble est chaud, posez les filets de barbue dans la poêle et faites-les cuire 4 min de chaque côté, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder les filets au chaud.

Servez les filets sur la fondue d'endives.

 

trouver ici CUISINE A à Z

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Moussaka

Un plat que j'adore, un peu long à réaliser mais tellement bon

1 kg d’aubergines
1 gros oignon
800 g d’agneau haché
1 verre de vin blanc
6 tomates fraîches
750 ml de béchamel
2 jaunes d’oeufs
huile d’olive
emmenthal râpé
matière grasse
sel et poivre

Préparation :
- Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer pendant 1 heure.
- Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée.
- Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
- Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines, puis les faire frire à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
- Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
- Couvrir avec le mélange de viande et de tomates.
- Terminer le montage avec une couche d’aubergines.
- Incorporer les jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que les 2/3 du fromage râpé.
- Napper les aubergines de ce mélange, puis saupoudrer avec le reste du fromage.
- Cuire à four moyen pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

moussaka

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Escalope de veau princesse

-2  fines escalopes de veau
- 250 g de champignons de paris
-  béchamel
- 50 g de gruyère râpé
- 2 cuillères d'huile



Faire chauffer une Cuillère d'huile dans une poêle et y faire dorer les escalopes.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une autre poêle avec la cuillère d'huile restante

Dans un plat à gratin, dresser les escalopes, ajouter les champignons, napper de béchamel et saupoudrer du gruyère râpé.

Passer sous le grill du four pendant 5 à 10 min suivant la cuisson souhaitée.


Escalopes de veau fromagère facile : découvrez les recettes de ...

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mardi 14 avril

Soufflet au fromage

 

- 3  oeufs
- 150 g d'emmental ou gruyère râpé
- 60 g de  margarine
- 60 g de farine
- 40 cl de lait

 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6/7). Beurrer le moule.

Faire une béchamel épaisse..
Chauffer la matière grasse dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

Retirer la casserole du feu.

Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel).

Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage râpé,  poivrer, saler peu car le fromage contient déjà du sel.

Incorporer les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement.

Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.

Enfourner pendant 30 à 35minutes  en position chaleur tournante.

 

P1050522

Un pur régal !!!!! avec une bonne salade verte .

Nous avons mangé ceci Dimanche

 

 

 

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samedi 28 mars

Tiramisu tagada meringué

tiramisu tagada meringué

 

 

  • 500 g de mascarpone
  • 1 paquet de fraises Tagada
  • 6 meringues
  • 6 oeufs
  • 75 g de sucre

 

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu’à l'obtention d’une crème.

Montez les blancs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Gardez-les au frais.

Cassez les meringues en petits morceaux.

Mettez quelques fraises Tagada dans le fond de six coupes.

Recouvrez-les de morceaux de meringue puis d’une épaisse couche de crème au mascarpone. Recommencez l’opération une fois. Terminez par quelques fraises Tagada et placez au frais pendant au moins 1 heure.

Servez très frais.

 

C'est un dessert que j'ai déjà fait il y a fort lontemps.............hum les fraises tagada une merveille

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La Tarte Tropézienne

Pour la brioche :
300 g de farine  125 ml de lait
75 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
2 c. à soupe d’eau de fleur
1 c. à café de levure boulangère fraîche
1 c. à café de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Sucre en grain 

Pour la crème Mousseline :
400g de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
ou poudre à flan
200g de beurre
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
130 g de crème fleurette

Préparation

Pour la brioche :
Faire diluer la levure dans un un peu de lait tiède, compter 15 min de repos
Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier et mélanger. Ajouter la levure, le lait tiède, le beurre en pommade, la fleur d'oranger et l'oeuf, mélanger te former une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 2 h (si vous la laisser se reposer plus de temps, la mettre au frais).
Beurrer un moule rond, y faire aplatir la pâte en épousant la forme du moule, laisser lever encore 30 min
Préchauffer le four à 180°
Dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 c. à soupe de lait, parsemer de sucre en grain et enfourner 20 min

Pour la crème Mousseline :
Fouettez les œufs et la moitié du sucre, puis ajoutez la maïzena
ou la poudre à flan .
Chauffer le lait avec le reste du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Versez ce lait chaud sur le œufs, mélanger un peu puis remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajouter la moitié du beurre et mélanger
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Ajouter le reste du beurre (qui doit être très mou) à la crème pâtissière. Fouetter pour que la crème devienne mousseuse (c'est ce qu'on appelle une crème mousseline)
Battre le crème en chantilly, incorporer à la crème et mélanger délicatement.

Couper la brioche en deux
Etaler la crème en laissant les bords à 2 cm environ vides
Couvrir avec la moitié de la brioche et presser légèrement.
Garder au frais au moins 1 heure.

Tarte tropézienne — Wikipédia

 

 

La recette viens d' ici

 

 

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Gâteau de semoule nappé de caramel

  • 100 g de semoule
  • 3 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 80 g de sucre en poudre
  • 8 morceaux de sucre

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans un moule à charlotte, chauffez les morceaux de sucre avec 1 c. à soupe d’eau afin d’obtenir un caramel. Nappez en bien le fond du moule et les côtés.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre en poudre. Portez  à ébullition, puis versez la semoule en pluie et laissez frémir tout doucement à feu doux pendant 10 min sans cesser de remuer. Hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs et bien mélanger .Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis incorporez délicatement les blancs en neige à la semoule.

Versez la préparation dans le moule caramélisé et placez au four dans un bain-marie. Laissez cuire 30 min. Une fois cuit, démoulez tiède et laissez refroidir 3 heures environ au réfrigérateur.

 

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CARAMEL LIQUIDE

500 g de sucre
125 ml d'eau
1 cuillere à soupe de vinaigre (blanc de préférence)

 Faites votre caramel avec les ingrédients ci dessus...Quand votre caramel est presque prêt (il est roux et fume), verser l'eau bouillante dessus "250 ml " petit à petit (attention à ne pas vous brûler). Prolonger la cuisson 1 min. Laissez bien refroidir et transvasez dans un récipient hermétique ....

vous pourrez le conserver plusieurs mois

 

 

Posté par quinette à 17:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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