Ailes de Raie à la crème et câpres
- 4 ailes de raies de 200 gr environ
- 1 oignon
- persil
- thym
-feuille de laurier
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 40 cl de crème fraiche épaisse
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de câpres
- sel
- poivre
Pelez, émincez l'oignon. Déposez dans une grande casserole avec quelques queues de persil, le thym et 2 feuilles de laurier. Salez, poivrez, versez le vinaigre et ajouter 1 litre d'eau. Portez à ébullition.
Plongez les ailes de raie dans ce court-bouillon, faites pocher 8 minutes, en veillant à ce que le liquide soit juste frémissant. Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans la casserole, faites chauffer, laissez un peu réduire. Lorsque les ailes de raie sont cuites, égouttez, retirez la peau. résevez dans un plat creux bien chaud.
Ajoutez 1 filet de jus de citron dans la crème, ainsi que les câpres égouttées, salez et poivrez, déposez la sauce sur les ailes de raie. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
Accompagnement pomme de terre