Velouté cévenol

recette pour 4 personnes

1 bopite de purée de marrons Sabaton

12 marrons entiers cuits à l'étouffée Sabaton

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de créme fraiche

persil haché

noix de muscade

sel, poivre

Chauffez le bouillon dans une casserole, versez le sur la purée de marron et passez le tout au mixeur pour obtenir un mélange homogéne . Ajoutez la créme fraiche et les marrons entiers émiettés.

Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez à votre convenance . Laissez mijoter 15 mn de plus à feu doux . Servez dans des bols et décorez avec un peu de persil haché .

Vin conseillé : Un Bandol

Cake au cottage cheese et citron

recette pour 4 personnes

300 gr de ricotta

200 gr de fromage frais de type cottage cheese

1 oeuf entier + 1 blanc

95 gr de beurre

125 gr de sucre glace

100 gr de petit beurre

1 citron non traité

Préchauffez le four th 5/6 160° . Graissez un moule à fond amovible avec 20 gr de beurre et chemisez le de papier sulfurisé . Faites fondre le reste de beurre, écrasez les petits beurre et mélangez le tout . Tassez cette préparation dans le fond du moule et mettez 30 mn au réfrigérateur.

Râpez le zeste de citron puis pressez le fruit . Battez la ricotta, le fromage frais, le sucre glace, le jus de citron et la moitié du zeste au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Incorporez alors l'oeuf entier et le blanc . Versez cette préparation dans le moule et parsemez avec le zeste de citron restant . Enfournez pour 45 mn : le centre du gâteau doit être moelleux .

Laissez tiédir puis réservez 5 h au réfrigérateur avant de servir .

Vin conseillé : Un Gaillac

Axoa de veau basquaise

recette pour 4 personnes

500 gr d'épaule de veau

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 oignons

20 cl de vin blanc

1 cube de bouillon

3 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à café de piment d'Espelette

sel, poivre

Coupez la viande en gros morceaux . Pelez et émincez les oignons . Ouvrez les poivrons, épépinez les , lavez les et détaillez les en fines lamelles.

Chauffez l'huile dans une cocotte, faites y dorer les morceaux de veau , salez, poivrez et réservez .

Faites revenir les poivrons et les oignons dans le jus de viande . Remettez les morceaux de veau , mouillez avec le vin blanc sec et 20 cl d'eau, et ajoutez le bouillon-cube . Couvrez et laissez mijoter 50 mn . Saupoudrez de piment d'Espelette au moment de servir .

Vin conseillé : Un Côteaux-Du-Tricastin

Ce plat me rappelle mes vacances au Pays Basque , c'est un mets délicieux ....

Crottin de Chavignol crémé au saumon

recette pour 4 personnes

2 crottins de Chavignol

200 gr de saumon fumé

1 endive

1 carotte

4 feuilles de salade trévise

10 cl de créme liquide

8 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Coupez grossièrement les fromages dans le bol d'un robot, ajoutez la créme liquide et mixez jusqu'à obtenir une préparation veloutée . Réservez .

Détaillez le saumon en lamelles . Lavez, épluchez et taillez en bâtonnets la carotte . mettez de côtés les pointes de l'endive et émincez le reste dans un saladier . Assaisonnez avec 2 cl d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez .

Remplissez au 2/3  4 coupes avec la créme de Chavignol, puis répartissez sur chacune d'elles un peu d'endive émincée . Plantez les bâtons de carotte, les pointes d'endive, une feuille de trévise et quelques lamelles de saumon fumé.

Arrosez avec le reste d'huile d' olive, poivrez et servez frais .

Vin conseillé :  Un Petit Chablis

Bonjour ma Gigi

j'te souhaite une bonne journée

Bisous