Tournedos de canard et sa poêlée de légumes minute

recette pour 4 personnes

4 tournedos de canard

200 gr de pois gourmands

200 gr de bouquets de brocolis

100 gr de tomates cerise

1 oignon

1/2 poivron jaune

1 branche de thym

10 cl de vinaigre balsamique

sel, poivre

Lavez tous les légumes . Coupez les tomates cerise en deux . Pelez et hachez l'oignon . Epépinez et détaillez le poivron en petits dés . Réservez .

Versez  le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez réduire de moitié à feu moyen .

Chauffez 2 poêles . Placez dans l'une le mélange de légumes avec la branche de thym et dans l'autre les tournedos . Salez, poivrez . Cuisez les tournedos 2 à 3 mn de chaque côté selon la cuisson désirée . Mélangez régulièrement les légumes .

Dressez un tournedos dans chaque assiette, garnissez de légumes sautés et entournez d'un cordon de vinaigre balsamique réduit . Servez sans attendre .

Vin conseillé :  Un Madiran

Brie de Melun aux noix sur julienne d'endive

recette pour 4 personnes

400 gr de brie de Melun

30 noix

4 endives

4 brins de ciboulette

4 cuill à soupe d'huile de noix

1 cuill à soupe de vinaigre de Xérés

sel, poivre

Fendez le brie horizontalement en deux à mi-hauteur. Cassez les noix . Récupérez les cerneaux, concassez les et répartissez les sur la moitié inférieure du brie . Recouvrez avec l'autre moitié et réservez au frais .

Effeuillez les endives, jetez les feuilles extérieures abimées, puis lavez le reste . Réservez 8 à 10 feuilles entières, taillez le reste en julienne et citronnez les . Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

Versez le vinaigre dans un bol , salez, poivrez, ajoutez progressivement l'huile en émulsionnant . Assaisonnez la julienne d'endives de cette vinaigrette .

Disposez les feuilles d'endive entières dans les assiettes et garnissez les de la julienne. Dressez 1 part de brie au centre et parsemez de ciboulette.

Vin conseillé : Un Côtes-De-Beaune

  Merveille de chocolat noir et nougat

recette pour 4 personnes

100 gr de chcocolat noir

4 morceaux de nougat

2 oeufs

120 gr de beurre demi-sel

30 gr de sucre

20 gr de farine

Préchauffez le four th.6 180° . Faites fondre le chocolat avec 100 gr de beurre au bain-marie ou au four au micro-ondes.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, puis incorporez la farine, et enfin le beurre au chocolat.

Versez cette préparation dans 4 ramqueins beurrés . Placez 1 morceau de nougat au centre de chacun d'eux et enfournez pour 10 mn . Servez au sortir du four .

Vin conseillé : un Muscat-De-Rivesaltes

Blancs de poulet aux champignons

recette pour 4 personnes

4 blancs de poulet

100 gr de lardons fumés

5 champignons de Paris frais

4 endives

2 échalotes

40 gr de beurre

40 cl de créme liquide

sel, poivre

Lavez et émincez les endives et les champignons . Epluchez et lavez les échalotes.

Découpez les blancs de poulet en lamelles et faites les dorer 10 mn dans 20 gr de beurre à feu moyen .

Chauffez le reste de beurre dans une autre poêle et faites y revenir 5 mn les lardons et les échalotes . Incorporez les endives et laissez cuire 15 mn .

Ajoutez les blancs de poulet et la créme, salez, poivrez . Mélangez le tout  et laissez mijoter 10mn . Servez sans attendre .

Vin conseillé : Un Saint Véran

Foie gras aux poires Angélys

recette pour 4 personnes

160 gr de foie gras de canard

2 poires Angélys

3 branches de menthe

4 tranches fines de pain d'épices fermier

20 cl de sirop de poire

3 feuilles de gélatine

Pelez les poires et coupez les en lamelles . Faites revenir celles-ci au beurre, égouttez les et réservez les . Coupez le foie gras en 4 cubes et laissez reposer 1 h au réfrigérateur .

Mettez la gélatine à ramollir quelques minutes dans l'eau froide. Chauffez le sirop de poire dans une casserole, incorporez la gélatine essorée et 2 branches de menthe . Placez au réfrigérateur pour obtenir une gelée .

Colorez les tranches de pain d'épices en les passant sous le gril du four . . Dans chaque assiette, dressez 1 cube de foie gras sur une fiche tranche de pain d'épice grillée . Décorez avec 1 feuille de menthe et entourez de lamelles de poire .

Vin conseillé : Un Sauternes