Buche meringuée au chocolat et au café

23 décembre 2011

Recette proposée pour 8 à 10 personnes, mais je dirais plutôt pour 6 !

Pour la bûche :

125g de chocolat

125g de beurre

4 oeufs

125g de sucre en poudre

75g de farine

75g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure en poudre

Pour la crème :

150 (25 + 125g) de beurre

1 c à soupe de café soluble

1 c à soupe d'eau

2 blancs d'oeufs

125g de sucre glace

Pour le décor :

50 g d'amandes hachées

Préchauffez le four th 6 (180 °)

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Travaillez les jaunnes et le sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez le beurre et le chocolat fondu, la farine, la levure et la poudre d'samandes. Terminez par les balncs battus en neige qu'il faura incorporer délicatement.

Chemisez de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 cm et versez-y la pâte.

Enfournez pendant 1 heure.

Aussitôt cuit, renverser le gâteau sur une grille. Laissez refroidir et ôtez le papier.

Préparation de la crème au beurre meringuée :

Dans un bol tiède, mélanger l'eau chaude et le café soluble, remuez pour dissoudre, ajoutez 25g de beurre qui fond à la chaleur du mélange. Fouettez au bain-marie les balncs d'oeufs et le sucre glace. Quand la meringue est ferme et brillante, ajoutez le café et mélangez.

Travaillez le beurre pour le réduire en crème, incorporez-lui progressivement la meringe au café, Tenez au frais cette crème.

Montage de la bûche :

Coupez le gâteau refroidi en trois abaisses. Reconstituez-le en le fourrant de crème. A l'aide d'une lame souple, masquez complètement de crème toute la surface du gâteau. Recouvrez les côtés d'amandes hachées. Décorez sur le dessus à la poche à douille, avec un peu de crème. Tenez au frais, toute une nuit, en réfrigerateur pour que bûche et crème se raffermissent.

Bonne dégustation

Je mettrais la photo tout à l'heure

La voici