jeudi 05 février

Crottin de Chavignol crémé au saumon

compositeCrottin de Chavignol crémé au saumon

recette pour 4 personnes

2 crottins de Chavignol

200 gr de saumon fumé

1 endive

1 carotte

4 feuilles de salade trévise

10 cl de créme liquide

8 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Coupez grossièrement les fromages dans le bol d'un robot, ajoutez la créme liquide et mixez jusqu'à obtenir une préparation veloutée . Réservez .

Détaillez le saumon en lamelles . Lavez, épluchez et taillez en bâtonnets la carotte . mettez de côtés les pointes de l'endive et émincez le reste dans un saladier . Assaisonnez avec 2 cl d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez .

Remplissez au 2/3  4 coupes avec la créme de Chavignol, puis répartissez sur chacune d'elles un peu d'endive émincée . Plantez les bâtons de carotte, les pointes d'endive, une feuille de trévise et quelques lamelles de saumon fumé.

Arrosez avec le reste d'huile d' olive, poivrez et servez frais .

Vin conseillé :  Un Petit Chablis

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mercredi 04 février

Suprême de pintadeau mariné et timbale de lentilles au poireau

compositeSuprême de pintadeau mariné et timbale de lentilles au poireau

recette pour 4 personnes

4 suprêmes de pintadeau de 150 gr piéce

1 boites de lentilles Cassegrain

3 échalotes

1 carotte

1 poireau

40 gr de beurre

15 cl de créme fraiche

2 yaourts nature

10 cl de vin blanc sec

4 cl d'huiler d'olive

2 gr de curry

1 gr de safran

1 gr de gingembre en poudre

1 gr de paprika

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre du moulin

La veille préparez une marinade en mélangeant dans un saladier les yaourts, les 4 épices, 3 tours de moulin à poivre, 3 pincées de sel . Mettez y les suprêmes de pintadeau, couvrez d'un film alimentaire et réservez 12 h au réfrigérateur .

Le jour même , séparez le blanc et le vert du poireau . Plongez le vert 2 mn dans une eau bouillante salée, puis refroidissez le dans l'eau glacée . Egouttez le sur du papier absorbant . Gardez le blanc pour la sauce .

Préchauffez le four th 6  180° . Faites fondre 20 gr de beurre, enduisez en 4 ramequins individuels et tapissez les avec le vert du poireau . Pelez et hachez les échalotes, faites les suer 1 mn avec le reste de beurre dans une sauteuse . Ajoutez les lentilles égouttées, salez, poivrez . Remplissez les ramequins de cette préparation en tassant bien et enfournez 6 mnn au bain-marie .

Chauffez l'huile d'olive et saisissez y  les suprêmes marinés 2 mn de chaque côté à feu moyen . Posez les ensuite sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn . Gardez le surplus de marinade pour la sauce .

Epluchez et émincez la carotte, le blanc de poireau et l'échalote restante . Faites suer ces 3 ingrédients 30 secondes dans la poêle de cuisson de la viande, mouillez avec le vin blanc, incorporez le bouillon cube de volaille et la créme fraiche, ainsi que le reste de marinade . Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, salez, poivrez .

Dressez les suprêmes dans les assiettes . Démoulez les ramequins de lentilles, nappez de sauce et servez ausssitôt .

Vin conseillé :  Un Cahors

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Cocktail de gambas et mangue

compositeCocktail de gambas et mangue

recette pour 4 personnes

300 gr de gambas sauvages Findus

200 gr de bâtonnets de surimi

1 mangue

1 citron

1 branche de céleri

200 gr de champignons de Paris

1 cm de gingembre frais

1 cuill à soupe de mayonnaise

1 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à café de créme fleurette

Tabasco

ketchup

Nettoyez et émincez les champignons . Coupez le céleri en tronçons et réservez la feuille . Pelez la mangue et détaillez la en dés , ainsi que le surimi . Hachez le gingembre . Mélangez et citronnez tous ces ingrédients .

Ajoutez la mayonnaise, quelques gouttes de Tabasco , la créme fleurette et 1 trait de ketchup . Remuez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse .

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les gambas encore surgelées 6 mn à feu vif .

Intercalez en couche les gambas et la sauce dans des verrines et décorez avec la feuille de céleri émincée . Servez frais .

Vin conseillé : Un Riesling

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Lapin grillé aux trois purées

compositeLapin grillé aux trois purées

Recette pour 4 personnes

4 râbles de lapin de 150 gr chacun

300 gr de pommes de terre

300 gr de carottes

300 gr de brocoli

1citron vert

1 bocal de coulis  de tomate

2 cuill à soupe de lait

1 cuill à soupe de mùiel

quelques feuilles de persil

sel, poivre

Pressez le citron vert . Pelez 1 carotte, coupez la en fines rondelles et mettez la à mariner dans le jus de citron mélangé au miel .

Epluchez  et lavez le reste des légumes, puis faites les cuire 30 mn à la vapeur . Résuisez les en purée séparément en adoucissant avec un peu de lait . Salez, poivrez .

Désossez les râbles et coupez les en cubes . Sur des pics en bois, alternez morceaux de lapin et rondelles de carotte , puis faites cuire les brochettes sur un gril en fonte 5 mn de chaque côté .

Réchauffez le coulis de tomate et nappez en les assiettes . Dressez les brochettes de lapin et présentez les avec 1 quenelle de chaque purée . Parsemez de persil et servez chaud .

Vin conseillé :  Un Côteaux-Du-Vendomois Rouge

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Toasts de foie gras aux poires

compositeToasts de foie gras aux poires

Recette pour 4 personnes

80 gr de bloc de foie gras en boite

1 poire

20 gr de beurre

8 fines tranches de pain de campagne

10 cl de sirop de poire

2 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la poire ôtez le coeur et les pépins, puis coupez la en lamelles . Faites revenir celles-ci au beurre, égouttez les et réservez les .

Chauffez le sirop de poire dans une casserole, incorporez y la gélatine ramollie et mettez 1 h au réfrigérateur pour obtenir une gelée .

Toastez le pain de campagne . Coupez le bloc de foie gras en tranches .

Disposez sur chaque toast 1 lamelle de poire, recouvrez de gelée et terminez par une tranche de foie gras . Servez .

Vin conseillé :  Un Montbazillac

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Jarrets de porc braisés à la bière brune

composite Jarrets de porc braisés à la bière brune

Recette pour 4 personnes

4 petits jarrets de porc

200 cl de bouillon de volaille

40 cl de bière brune

10 cl d'huile

Faites dessaler les jarrets de porc 2 h  dans uen eau froide puis cuisez les 3 h dans le bouillon de volaille . Egouttez et laissez refroidir .

Mettez les jarrets dans une cocotte huilée et faites les légèrement griller sur toutes les faces . Versez ensuite un peu de bière brune sur la viande . Répétez l'opération 4 ou 5 fois pour que les jarrets soient bien imprégnés de bière . Laissez mijoter 30 mn à feu doux .

Lorsque les jarrets ont un bel aspect confit, servez les aussitôt accompagnés d'une purée de pommes de terre .

Accompagnement :  Une Bière Brune Belge

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mardi 03 février

Crémes légères au chocolat

composite Crémes légères au chocolat

Recette pour 4 personnes

4 jaunes d'oeufs

10 gr de beurre allégé

25 cl de lait écremé

10 cl de créme liquide allégée

20 gr de cacao en poudre dégraissé Cankao

4 cuill à soupe de sucre Canderel

1 cuill à soupe de pistaches non salées hachées

1/2 cuill à soupe de  flocons d'avoine

1/2 cuill à soupe de poudre d'amande

Préchauffez le four th 4 120° Portez à ébullition le lait et la créme liquide additionnés du cacao.

Battez les jaunes d'oeufs avec 3 cuill à soupe de Canderel . Versez progressivement le lait tiéde sur cette préparation , mélangez bien et transvasez dans 4 ramequins . Enfournez pour 30 mn  , puis laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Chauffez le beurre dans une poêle et faites y dorer 2 mn les flocons d'avoine, la poudre d'amande et les pistaches, ajoutez le reste de Canderel .

Répartissez ce mélange tiéde sur les crémes froides et servez aussitôt .

Vin conseillé : Un Pineau Des Charentes

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Cake aux crevettes et petits légumes

compositeCake aux crevettes et petits légumes

Recette pour 4 personnes

200 gr de crevettes décortiquées

1 courgette

1 poivron rouge

4 oeufs

100 gr de fromage frais type Carré Frais

20 gr de beurre

150 gr de farine

6 cuill à soupe d'huile d'olive

4 cuill à café de fonds de légumes méditerranéesns Maggi

1 sachet de levure chimique

sel, poivre

Préchauffez le four th 6/7 200° . Lavez et coupez les légumes en petits dés . Faites reveir ceux-ci à la poêle avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive .

Mélangez la farine, les oeufs, l'huile restante, le fonds de légume Maggi et le Carré Frais dans un saladier . Ajoutez la levure, salez, poivrez . Incorporez les crevettes et les légumes .

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 mn . Servez avec une salade verte .

Accompagnement :  Un Apéritif

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Crumble glacé brûlé

composite Crumble glacé brûlé

recette pour 4 personnes

1 boite de créme brûlée Mont Blanc

1 mangue

12 biscuits spéculos

Répartissez la créme brûlée Mont Blanc dans 4 coupelles et placez les 30 mn au congélateur .

Epluchez la mangue, ôtez le noyau et découpez la chair en petits cubes . Emiettez grossièrement les spéculos .

Au moment de servir, répartissez les cubes de mangue sur les crémes brûlées et parsemez de brisures de biscuit .

Vin conseillé : Un Crémant du Jura

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Salade indienne aux endives

composite Salade indienne aux endives

Recette pour 4 personnes

2 blancs de poulet

4 endives + 1/2 banane

1 tomate

6 cuill à soupe de créme fluide

1 cuill à soupe d'amandes effilées

1 cuill à soupe de raisins de Corinthe

2 cuill à café de curry en poudre

quelques brins de ciboulette

sel, poivre

Détaillez les blancs de poulet en dés et poêlez les  dans le beurre avec 1 cuill à café de curry, salez et réservez .

Epluchez la demi banane et tranchez la en rondelles . Lavez la tomate et coupez la en dés . Essuyez et émincez les endives . Mettez ces 3 ingrédients dans un saladier et ajoutez le poulet, les amandes et les raisins de Corinthe .

Mélangez la créme fluide et le reste de curry . Salez, poivrez et versez sur la salade .

Remuez, parsemez de ciboulette ciselée et servez sans attendre .

Vin conseillé : Un Côteaux- D'Aix-En-Provence Rosé

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