jeudi 05 février

Minestrone express

compositeMinestrone express

recette pour 4 personnes

2 pommes de terre

2 tomates

2 gousses d'ail

2 oignons

1 petite boite de concentré de tomates

1/2 boite  de macédoine de légumes

80 gr de lardons fumés

30 gr de parmesan râpé

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de persil haché

1 cube de bouillon de poule

sel poivre

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes . Epépinez les tomates et détaillez les en dés . Pelez et hachez l'ail et les oignons . Egouttez la macédoine de légumes .

Chauffez l'huile dans une casserole et faites y revenir 5 mn les lardons à feu doux avec l'ail et les oignons . Ajoutez les tomates, les pommes de terre et la macédoine ,mouillez avec 1 l d'eau  et portez à ébullition . Incorporez le concentré de tomate et le bouillon de poule, salez, poivrez .

Répartissez le minestrone dans les assiettes, parsemez de persil haché, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.

Vin conseillé :  Un Entre-Deux-Mers

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Velouté cévenol

compositeVelouté cévenol

recette pour 4 personnes

1 bopite de purée de marrons Sabaton

12 marrons entiers cuits à l'étouffée Sabaton

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de créme fraiche

persil haché

noix de muscade

sel, poivre

Chauffez le bouillon dans une casserole, versez le sur la purée de marron et passez le tout au mixeur pour obtenir un mélange homogéne . Ajoutez la créme fraiche et les marrons entiers émiettés.

Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez à votre convenance . Laissez mijoter 15 mn de plus à feu doux . Servez dans des bols et décorez avec un peu de persil haché .

Vin conseillé : Un Bandol

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Cake au cottage cheese et citron

compositeCake au cottage cheese et citron

recette pour 4 personnes

300 gr de ricotta

200 gr de fromage frais de type cottage cheese

1 oeuf entier + 1 blanc

95 gr de beurre

125 gr de sucre glace

100 gr de petit beurre

1 citron non traité

Préchauffez le four th 5/6 160° . Graissez un moule à fond amovible avec 20 gr de beurre et chemisez le de papier sulfurisé . Faites fondre le reste de beurre, écrasez les petits beurre et mélangez le tout . Tassez cette préparation dans le fond du moule et mettez 30 mn au réfrigérateur.

Râpez le zeste de citron puis pressez le fruit . Battez la ricotta, le fromage frais, le sucre glace, le jus de citron et la moitié du zeste au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Incorporez alors l'oeuf entier et le blanc . Versez cette préparation dans le moule et parsemez avec le zeste de citron restant . Enfournez pour 45 mn : le centre du gâteau doit être moelleux .

Laissez tiédir puis réservez 5 h au réfrigérateur avant de servir .

Vin conseillé : Un Gaillac

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Axoa de veau basquaise

compositeAxoa de veau basquaise

recette pour 4 personnes

500 gr d'épaule de veau

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 oignons

20 cl de vin blanc

1 cube de bouillon

3 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à café de piment d'Espelette

sel, poivre

Coupez la viande en gros morceaux . Pelez et émincez les oignons . Ouvrez les poivrons, épépinez les , lavez les et détaillez les en fines lamelles.

Chauffez l'huile dans une cocotte, faites y dorer les morceaux de veau , salez, poivrez et réservez .

Faites revenir les poivrons et les oignons dans le jus de viande . Remettez les morceaux de veau , mouillez avec le vin blanc sec et 20 cl d'eau, et ajoutez le bouillon-cube . Couvrez et laissez mijoter 50 mn . Saupoudrez de piment d'Espelette au moment de servir .

Vin conseillé : Un Côteaux-Du-Tricastin

Ce plat me rappelle mes vacances au Pays Basque , c'est un mets délicieux ....

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Crottin de Chavignol crémé au saumon

compositeCrottin de Chavignol crémé au saumon

recette pour 4 personnes

2 crottins de Chavignol

200 gr de saumon fumé

1 endive

1 carotte

4 feuilles de salade trévise

10 cl de créme liquide

8 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Coupez grossièrement les fromages dans le bol d'un robot, ajoutez la créme liquide et mixez jusqu'à obtenir une préparation veloutée . Réservez .

Détaillez le saumon en lamelles . Lavez, épluchez et taillez en bâtonnets la carotte . mettez de côtés les pointes de l'endive et émincez le reste dans un saladier . Assaisonnez avec 2 cl d'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez .

Remplissez au 2/3  4 coupes avec la créme de Chavignol, puis répartissez sur chacune d'elles un peu d'endive émincée . Plantez les bâtons de carotte, les pointes d'endive, une feuille de trévise et quelques lamelles de saumon fumé.

Arrosez avec le reste d'huile d' olive, poivrez et servez frais .

Vin conseillé :  Un Petit Chablis

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mercredi 04 février

Suprême de pintadeau mariné et timbale de lentilles au poireau

compositeSuprême de pintadeau mariné et timbale de lentilles au poireau

recette pour 4 personnes

4 suprêmes de pintadeau de 150 gr piéce

1 boites de lentilles Cassegrain

3 échalotes

1 carotte

1 poireau

40 gr de beurre

15 cl de créme fraiche

2 yaourts nature

10 cl de vin blanc sec

4 cl d'huiler d'olive

2 gr de curry

1 gr de safran

1 gr de gingembre en poudre

1 gr de paprika

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre du moulin

La veille préparez une marinade en mélangeant dans un saladier les yaourts, les 4 épices, 3 tours de moulin à poivre, 3 pincées de sel . Mettez y les suprêmes de pintadeau, couvrez d'un film alimentaire et réservez 12 h au réfrigérateur .

Le jour même , séparez le blanc et le vert du poireau . Plongez le vert 2 mn dans une eau bouillante salée, puis refroidissez le dans l'eau glacée . Egouttez le sur du papier absorbant . Gardez le blanc pour la sauce .

Préchauffez le four th 6  180° . Faites fondre 20 gr de beurre, enduisez en 4 ramequins individuels et tapissez les avec le vert du poireau . Pelez et hachez les échalotes, faites les suer 1 mn avec le reste de beurre dans une sauteuse . Ajoutez les lentilles égouttées, salez, poivrez . Remplissez les ramequins de cette préparation en tassant bien et enfournez 6 mnn au bain-marie .

Chauffez l'huile d'olive et saisissez y  les suprêmes marinés 2 mn de chaque côté à feu moyen . Posez les ensuite sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn . Gardez le surplus de marinade pour la sauce .

Epluchez et émincez la carotte, le blanc de poireau et l'échalote restante . Faites suer ces 3 ingrédients 30 secondes dans la poêle de cuisson de la viande, mouillez avec le vin blanc, incorporez le bouillon cube de volaille et la créme fraiche, ainsi que le reste de marinade . Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, salez, poivrez .

Dressez les suprêmes dans les assiettes . Démoulez les ramequins de lentilles, nappez de sauce et servez ausssitôt .

Vin conseillé :  Un Cahors

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Cocktail de gambas et mangue

compositeCocktail de gambas et mangue

recette pour 4 personnes

300 gr de gambas sauvages Findus

200 gr de bâtonnets de surimi

1 mangue

1 citron

1 branche de céleri

200 gr de champignons de Paris

1 cm de gingembre frais

1 cuill à soupe de mayonnaise

1 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à café de créme fleurette

Tabasco

ketchup

Nettoyez et émincez les champignons . Coupez le céleri en tronçons et réservez la feuille . Pelez la mangue et détaillez la en dés , ainsi que le surimi . Hachez le gingembre . Mélangez et citronnez tous ces ingrédients .

Ajoutez la mayonnaise, quelques gouttes de Tabasco , la créme fleurette et 1 trait de ketchup . Remuez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse .

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les gambas encore surgelées 6 mn à feu vif .

Intercalez en couche les gambas et la sauce dans des verrines et décorez avec la feuille de céleri émincée . Servez frais .

Vin conseillé : Un Riesling

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Lapin grillé aux trois purées

compositeLapin grillé aux trois purées

Recette pour 4 personnes

4 râbles de lapin de 150 gr chacun

300 gr de pommes de terre

300 gr de carottes

300 gr de brocoli

1citron vert

1 bocal de coulis  de tomate

2 cuill à soupe de lait

1 cuill à soupe de mùiel

quelques feuilles de persil

sel, poivre

Pressez le citron vert . Pelez 1 carotte, coupez la en fines rondelles et mettez la à mariner dans le jus de citron mélangé au miel .

Epluchez  et lavez le reste des légumes, puis faites les cuire 30 mn à la vapeur . Résuisez les en purée séparément en adoucissant avec un peu de lait . Salez, poivrez .

Désossez les râbles et coupez les en cubes . Sur des pics en bois, alternez morceaux de lapin et rondelles de carotte , puis faites cuire les brochettes sur un gril en fonte 5 mn de chaque côté .

Réchauffez le coulis de tomate et nappez en les assiettes . Dressez les brochettes de lapin et présentez les avec 1 quenelle de chaque purée . Parsemez de persil et servez chaud .

Vin conseillé :  Un Côteaux-Du-Vendomois Rouge

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Toasts de foie gras aux poires

compositeToasts de foie gras aux poires

Recette pour 4 personnes

80 gr de bloc de foie gras en boite

1 poire

20 gr de beurre

8 fines tranches de pain de campagne

10 cl de sirop de poire

2 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la poire ôtez le coeur et les pépins, puis coupez la en lamelles . Faites revenir celles-ci au beurre, égouttez les et réservez les .

Chauffez le sirop de poire dans une casserole, incorporez y la gélatine ramollie et mettez 1 h au réfrigérateur pour obtenir une gelée .

Toastez le pain de campagne . Coupez le bloc de foie gras en tranches .

Disposez sur chaque toast 1 lamelle de poire, recouvrez de gelée et terminez par une tranche de foie gras . Servez .

Vin conseillé :  Un Montbazillac

Posté par Jour de Mai à 16:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Jarrets de porc braisés à la bière brune

composite Jarrets de porc braisés à la bière brune

Recette pour 4 personnes

4 petits jarrets de porc

200 cl de bouillon de volaille

40 cl de bière brune

10 cl d'huile

Faites dessaler les jarrets de porc 2 h  dans uen eau froide puis cuisez les 3 h dans le bouillon de volaille . Egouttez et laissez refroidir .

Mettez les jarrets dans une cocotte huilée et faites les légèrement griller sur toutes les faces . Versez ensuite un peu de bière brune sur la viande . Répétez l'opération 4 ou 5 fois pour que les jarrets soient bien imprégnés de bière . Laissez mijoter 30 mn à feu doux .

Lorsque les jarrets ont un bel aspect confit, servez les aussitôt accompagnés d'une purée de pommes de terre .

Accompagnement :  Une Bière Brune Belge

Posté par Jour de Mai à 16:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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