Oeufs Cocotte à la toulousaine

4 oeufs

2 saucisses de Toulouse

1 oignon

100 gr de gruyère râpé

Préchauffez le four th6/7 200° . Poêlez les saucisses de Toulouse sans adjonction de matière grasse puis coupez les en quatre .

Emincez l'oignon et faites le revenir dans le jus de cuisson des saucisses.

Répartissez l'oignon et les morceaux de saucisse dans 4 ramequins individuels, cassez 1 oeuf par-dessus dans chaque ramequin et parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 5 mn et servez chaud avec du pain légèrement grillé .

Vin conseillé : Un Corbières

Pomme paillasson

recette pour 4 personnes

2 pommes de terre moyennes

1 pomme Braeburn ou Jonagold

1 oignon rouge

2 oeufs

2 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes en quatre et ôtez le coeur et les pépins . Râpez ensemble les pommes et les pommes de terre . Pelez et émincez l'oignon . Mélangez ces 3 ingrédients .

Battez les oeufs en omelette et incorporez les à la préparation précédente . Salez, poivrez .

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle . déposez de petits tas ( 1 cuill à soupe ) de cette préparation, aplatissez avec le dos de la cuillère et faites dorer ces galettes 10 mn  à feu doux .Puis retournez les délicatement et poursuivez la cuisson 10 mn . Servez avec une viande grillée .

vin conseillé : Un Ladois Rouge

B

Tartare de saumon à l'anis au safran

recette pour 4 personnes

700 gr de saumon frais

6 oignons nouveaux

5 citrons

30 gr de câpres

30 gr de cornichons

10 gr de persil haché

10 gr de cerfeuil haché

4 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de moutarde à l'anis et au safran Maille

Tabasco

sel, poivre du moulin

Pressez 3 citrons . Hachez les oignons nouveaux . Retirez la peau et les arêtes du saumon  et coupez la chair en petits cubes. Mélangez ceux-ci dans un saladier avec le jus de citron et les oignons . Réservez 1 h au réfrigérateur .

Coupez les cornichons en fines tranches . Dans un bol, mélangez ceux-ci à la moutarde à l'anis et au safran Maille avec les câpres, le persil, le cerfeuil, 3 gouttes de Tabasco et le jus des 2 citrons restants . Salez et poivrez . Versez cette sauce sur le saumon  . Dressez dans des verres à whysky et replacez de nouveau 1 h au réfrigérateur . Servez très frais .

Vin conseillé  :  Un Chablis

Croq-choc

recette pour 4 personnes

200 gr de chocolat noir

20 pruneaux

3 poires au sirop

amandes effilées grillées

alccol de menthe

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie . Dénoyautez et coupez les pruneaux en quatre, parfumez les de quelques gouttes d'alcool de menthe et réservez les dans un saladier .

Détaillez les poires en dés. Enrobez ceux-ci avec les pruneaux . Enfilez le tout sur des pics en bois et trempez les brochettes dans le chocolat fondu . Déposez les sur un lit d'amande et servez .

Astuce:  Pour gagner du temps achetez dans le commerce des pruneaux en sachet déjà dénoyautés.

Accompagnement : Un Cappuccino

   Vol au vent aux quenelles de brochet

                              recette pour 4 personnes

                              4 vol au vent feuilletés

                              200 gr de quenelles de brochet

                              400 gr de champignons en boite

                              10 cl de lait

                              2 cuill à café de fond de veau Maggi

                              1 cuill à soupe d'huile

                              Préchauffez le four th.6/7  200° . Egouttez les champignons et coupez les en deux .Détaillez les quenelles en gros dés .

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites y revenir les champignons . Ajoutez le lait, les quenelles, le fond de veau . Faites cuire 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Enfournez les vol au vent pour 5 mn , après avoir ôté le chapeau . Dressez 1 vol au vent  par assiette, remplissez les de garniture, versez le reste autour et servez immédiatement accompagné, par exemple, d'un riz basmati .

Vin conseillé :   Un Sauvignon de Touraine