Variez les plaisirs, optez pour un barbu hihihi

 4 épaisses portions de filet de barbue

8 endives

12 cl de crème fraîche

30 g de beurre

quelques gouttes de jus de citron

1 pincée de noix muscade râpée

1 c. à café de graines de coriandre

1 c. à café d'huile de tournesol

sel, poivre

Retirez les feuilles abîmées et nettoyez les endives avec un linge humide.

Retirez la partie dure à la base de chaque endive en creusant un petit cône à l'intérieur pour éliminer toute source d’amertume puis coupez-les en tronçons d'½ cm.

Mettez les endives émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20 g de beurre et quelques gouttes jus de citron; salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

Poivrez en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez en portant à frémissement et servez chaud avec les filets de barbue.

10 min environ avant la fin de la cuisson des endives ; séchez les filets de barbue avec du papier absorbant.

Mettez les graines de coriandre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu doux puis ajoutez l'huile et 10 g de beurre.

Lorsque l'ensemble est chaud, posez les filets de barbue dans la poêle et faites-les cuire 4 min de chaque côté, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder les filets au chaud.

Servez les filets sur la fondue d'endives.

trouver ici CUISINE A à Z

Un plat que j'adore, un peu long à réaliser mais tellement bon

1 kg d’aubergines
1 gros oignon
800 g d’agneau haché
1 verre de vin blanc
6 tomates fraîches
750 ml de béchamel
2 jaunes d’oeufs
huile d’olive
emmenthal râpé
matière grasse
sel et poivre

Préparation :
- Couper les aubergines en fines rondelles, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer pendant 1 heure.
- Faire blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée.
- Incorporer les tomates épépinées et coupées en dés, ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
- Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines, puis les faire frire à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
- Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
- Couvrir avec le mélange de viande et de tomates.
- Terminer le montage avec une couche d’aubergines.
- Incorporer les jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que les 2/3 du fromage râpé.
- Napper les aubergines de ce mélange, puis saupoudrer avec le reste du fromage.
- Cuire à four moyen pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

-2  fines escalopes de veau
- 250 g de champignons de paris
-  béchamel
- 50 g de gruyère râpé
- 2 cuillères d'huile



Faire chauffer une Cuillère d'huile dans une poêle et y faire dorer les escalopes.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une autre poêle avec la cuillère d'huile restante

Dans un plat à gratin, dresser les escalopes, ajouter les champignons, napper de béchamel et saupoudrer du gruyère râpé.

Passer sous le grill du four pendant 5 à 10 min suivant la cuisson souhaitée.

• 4 soles en filets selon la taille et l'appétit
• 20 cl de crème liquide
• 1 à 2 échalotes suivant la grosseur
• 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 à 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
• sel et poivre
• matière grasse
• 1 c à s de farine

1. Préparez d'abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincer les échalotes. Faites-les fondre  dans un poêlon avec un peu de matière grasse pendant 2 ou 3 minutes.
2.  Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon (dosez selon vos goûts). Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.
3. Pour les filets de sole : épongez-les et passez les dans la farine. Faites fondre la matière grasse dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur.

Servez aussitôt en nappant de sauce avec l'accompagnement de votre choix.

recette trouvée ICI

C'est une recette que j'ai déjà réalisé, mais c'est tellement bon que c'est à refaire...... 

bisous de moua Pat

Pour 4 personnes

• 1 filet de lotte (600 g)
• 8 fines tranches de poitrine fumée
• persil plat
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre