• 100 g de gruyère râpé
• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 1 paquet de levure
• 1 verre de lait
• 100 g de cube de jambon
• 100g de lardons

préchauffer le four th6 (180° )

Mélangez les oeufs, la farine, la levure et le lait.Bien battre le tout

Ajoutez le gruyère, le jambon et les lardons,remuez bien  et enfournez pendant 35 min.

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes ou orange
• 8 feuilles de gélatine
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 2 c. à soupe de miel de thym
• 600 g de ricotta
• fleur de sel de Guérande
• poivre du moulin

  Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir.

  Sortez-les du four et mettez les dans un sac congélation fermé  avant de les éplucher. Ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en lanières que vous déposerez sur du papier absorbant.

  Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans la main puis mettez-la à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes dans un peu d’eau chaude.

  Epluchez l’ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le.

  Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales. Dans l’un des deux saladiers, ajoutez le miel, le basilic haché, et l’ail écrasé. Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule.

  Dans l’autre saladier, ajoutez tout simplement le reste de gélatine fondue et mélangez-la à la ricotta.

  Chemisez un moule à cake d’une feuille de film alimentaire et commencez par disposer quelques lanières de poivron dans le fond. Salez-les de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Versez une couche de ricotta simple, quelques lanières de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une couche de ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivron assaisonnées.

  Recouvrez de film alimentaire et réservez 5 à 6 heures au réfrigérateur.

• melon jaune : 1 gros
• melon (type charentais) : 2
• jambon cru : 6 fines tranches
• gelée : 1 sachet
• eau : 50 cl
• ciboulette : 6 brins
• sel, poivre du moulin

Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les.

Coupez le melon jaune en lamelles fines et les melons charentais en cubes.

Coupez les tranches de jambon en lamelles.

Portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, versez la gelée en fouettant. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

Versez 1/2 cm de gelée dans le fond d'une terrine. Placez au frais 5 min.

Puis recouvrez le fond de la terrine de lamelles de melon jaune.

Répartissez par dessus quelques lamelles de jambon et des cubes de melon. Recouvrez de gelée à fleur et remettez au frais 15 min.

Puis recommencez l'opération en procédant par couche et en replaçant la terrine au frais à chaque fois pour faire prendre la gelée.

Quand la terrine est remplie, mettez-la au frais pendant 2 h.

Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez-la dans un plat.

Décorez de brins de ciboulette et servez avec une salade

• 1 boîte de bisque de langouste
• 20 cl de crème liquide
• 9 feuilles de gélatine
• 1 vingtaine d'écrevisses
• 30 g de beurre
• 1 échalote
• 3 tiges d'aneth
• 3 pincées de paprika
• sel, poivre

  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

  Décortiquez les écrevisses.

  Pelez et hachez l’échalote.

  Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y sauter les écrevisses 5 min, salez et poivrez, réservez.

  Versez la bisque de langouste dans une casserole, et faites chauffer.

  Aux premiers frémissements, retirez du feu.

  Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre la bisque en fouettant, puis laissez tiédir.

  Montez la crème liquide en chantilly.

  Salez et poivrez et incorporez-la délicatement la bisque refroidie.

  Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth.

  Ajoutez-la dans la préparation.

  Chemisez une terrine de papier sulfurisé, et versez la moitié de la mousse dans le fond de la terrine.

  Recouvrez-la d’écrevisses puis versez le reste de mousse par-dessus.

  Tapez doucement la terrine sur le plan de travail puis placez au frais 3 h.

  Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches épaisses.

  Servez aussitôt parsemé de paprika.

• 450 g de saumon frais
• 450 g de lotte
• 4 tranches de saumon fumé
• 500 ml (= 500 / 520 g) de fromage de chèvre frais (chavroux)
• 8 feuilles de gélatine
• 1 verre de vin blanc sec
• ½ bouquet de persil
• ½ bouquet d’estragon
• 1 citron vert
• sel, poivre

  Lavez, séchez et ciselez les herbes. Mélangez à l’aide d’un batteur le fromage frais et les herbes hachées dans un saladier. Réservez.

  Faites cuire au court bouillon pendant 10 min les morceaux de lotte et de saumon frais en ajoutant 1/2 verre de vin blanc sec. Egouttez le poisson et coupez-le à la fourchette en petits morceaux.

  Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis mettez-la à fondre dans une casserole avec 1/2 verre de vin blanc. Lorsqu’elle a fondu , retirez du feu et versez-la dans le mélange fromage frais aux herbes.

  Huilez une terrine (fond et parois). Déposez une couche de fromage frais aux herbes puis une couche de morceaux de lotte puis une autre couche de fromage blanc et une couche de saumon frais cuit. Pour finir, mettez le reste de fromage blanc aux herbes.

  Recouvrez la surface de terrine des tranches de saumon fumé et de quartiers de citron vert.

          Mettre au frais quelques heures et déguster !!!!