Poêlée de sarrasin à la fondue de poireau

Recette pour 4 personnes ( coût de revient 0,90 euro par personne )

200 gr de sarrasin gournmand Tipiak

1 botte de poireaux

100 gr de petits pois surgelés

15 gr de beurre

sel, poivre

Nettoyez et lavez soigneusement les poireaux . Emincez les puis faites les revenir environ 15 mn dans une sauteuse au beurre avec les petits pois.

Dés que les poireaux sont fondus, salez, poivrez, ajoutez le sarrasin gourmand et poursuivez la cuisson environ 3 mn . Versez alors 40 cl d'eau . Mélangez, couvrez et laissez gonfler 8 mn .

Ôtez le couvercle et mélangez à la fourchette 2 mn sur feu vif . servez chaud.

Vin conseillé : Un Bourgueil Rouge

Conseil :

A servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche .

Papillote de tacaud au miel et au thym

Recette pour 4 personnes ( coût de revient 1,90 euro par personne )

4 filets de tacaud

600 gr de brocoli

4 brins de thym

2 cuill à soupe de créme fraiche épaisse

4 cuill à café de miel

fleur de sel

Rincez les bouquets de brocoli, faites les cuire 20 mn dans une casserole d'eau légèrement salée, puis égouttez les . Réservez au chaud . Préchauffez le four th.7 210° .

Découpez 4 rectangles de papier cuisson et placez au centre de chacun d'eux 1 filet de tacaud. Badigeonnez le poisson de miel, saupoudrez de thym et de fleur de sel. Refermez les papillotes et disposez les dans un plat à four . Enfournez pour 15 mn .

Au sortir du four, servez les papillotes de tacaud avec les brocolis et la créme fraiche .

Vin conseillé : Un Bordeaux Blanc

Filet de lieu noir au citron, champignons en ciboulette

Recette pour 4 personnes ( environ 1,50 euro par personne )

4 filets de lieu noir sans peau

200 gr de champignons de saison

2 citrons jaunes

1/2  botte de ciboulette

30 gr de beurre

1 cuill à soupe d'huile d'olive

sel et poivre gris

Pressez les citrons. Lavez, séchez, ciselez la ciboulette . Rincez, essuyez , épluchez les champignons si nécessaire .

Faite revenir ces derniers 5 mn dans une poêle avec l'huile d'olive , le beurre, le jus de citron, la ciboulette ciselée . Salez, poivrez et mélangez en cours de cuisson.

Ajoutez les filets de lieu noir et laissez les cuire 10mn en tournant à mi-cuisson . Servez aussitôt .

Vin conseillé : Un Riesling

Conseil

Tous les poissons à chair ferme ( cabillaud, bar, sandre, julienne) se prêtent à cette préparation .

Recette pour 4 personnes

200 gr de fromage blanc

50 gr de créme fraiche

60 gr de sucre en poudre

1 cuill à café de café soluble

Mettez le fromage blanc et la créme fraiche très froide dans un saladier , ainsi que le café en poudre délayé dans 1 cuill à soupe d'eau .

Fouettez le tout au batteur électrique comme pour monter des blancs en neige, de façon à y  faire pénétrer le plus d'air possible . Incorporez le sucre à la fin .
Servez très frais avec des petits fours secs .

Recette pour 4 personnes

4 blancs de volaille

500 gr de choucroute cuite

1 poivron rouge

1 poivron vert

80 gr de raisins secs

5 cl de vin blanc

1 cuill à soupe d'huile

1 cuill à soupe de soja

1/2 cuill à café de paprika

sel et poivre du moulin

Ouvre et épépinez, lavez et émincez les poivrons . Chauffez l'huile dans un wok et faites y sauter les lanières de poivron en remuant .

Emincez les blancs de volaiille, mettez les dans le wok et faites les revenir à leur tour . Salez, poivrez et saupoudrez de paprika .

Mouillez avec le vin blanc,ajoutez les raisins, la sauce soja et la choucroute . Laissez mijoter 3 à 4 mn . Servez aussitôt .

Vin conseillé : Un Meursault