• 4 saucisses de chorizo
• 6 grosses tomates
• 1 gros oignon blanc
• 2 à 3 branches de thym
• huile d’olive
• sel, poivre

Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en tranches.
Pelez l’oignon, émincez-le. Pelez les saucisses et coupez-les en rondelles.
Chauffez 4 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les tranches de chorizo de tous les côtés. Réservez-les. Faites revenir l’oignon dans l’huile restante. Ajoutez les tomates et mijotez à couvert pendant environ 5 à 8 min. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau. Salez, poivrez. Ajoutez le chorizo et le thym, couvrez et continuez à mijoter à tout petit feu encore 5 min. Servez tiède.

2kg de choucroute crue
- 80g de saindoux
- 1 oignon
- 400g de lard fumé
- 500g d'épaule fumée
- 4 saucisses fumées genre Francfort
- 3 saucisses de Morteau
- 2 jambonneaux
- 2 clous de girofle
- 500g de pommes de terre
- Bouquet garni
- 12 grains de genièvre
- Thym, laurier
- 1/2 litre de Riesling d'Alsace.

- Sel, poivre en grains

laver et éplucher les pommes de terre.
- Rincer bien la choucroute à grande eau puis égoutter-la dans une passoire, mettre la choucroute dans la cocotte, ajouter les saucisses fumées, le saucisse de Morteau, l'épaule fumé, les jambonneaux, le lard fumé, ajouter le saindoux, l'oignon coupé en quatre, le thym, le laurier, les clous de girofle, sel, le bouquet garni, parsemer avec le poivre en grains et les grains de genièvre.
Mouiller avec le Riesling et l'eau pour couvrir tout juste la choucroute, mettre le couvercle et laisser cuire pendant un demi heure, retirer les saucisses, laisser cuire 1 heure et retirer l'épaule et le lard et les jambonneaux, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 30 minutes, déposer les charcuteries dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.
- Dresser la choucroute sur le plat de service, présenter dessus les différentes charcuteries et poser les pommes de terre sur le bord.

Mardi-gras, chandeleur, carnaval : pas de doute, ça commence à sentir bon la pâte à crêpes et à gaufres ! Que vous ayez toujours votre âme d’enfant ou que vous soyez un grand gourmand devant l’éternel, c’est sûr : février est un mois de festivité bienvenu en ces temps de grisaille et de froid ! A bas le rhume, vive les recettes de crêpes, de gaufres et de beignets !
C’est le moment de ressortir crêpière, moule à gaufre et friteuse… Mmmmhh…Que c’est bon !

        Pâte à crêpe

• 500 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 oeufs
• 50 cl de lait
• 50 cl d'eau
• 40 g beurre fondu, tiédi
• sel

LES BEIGNETS

• 8 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 kg de farine
• 8 g de levure boulangère
• 6 oeufs
• huile végétale pour friture
• 1 verre d'eau

  Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la levure, le sucre en poudre, l’eau et la farine.

  Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez et laisser reposer pendant 1 heure 30.

  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

  Laissez reposer 30 min.

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Plongez-y un beignet et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé. Egouttez-le sur du papier absorbant. Recommencez l’opération.

  Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Les gauffres

• 500 g de farine
• 4 oeufs
• 20 g de levure de boulanger (fraîche)
• lait
• parfum au choix
• 150 g de beurre
• une pincée de sel

  Dans une terrine, disposez la farine tamisée en fontaine.

  Cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre fondu froid, le sel, 1 c. à soupe de rhum, la levure délayée dans un peu de lait tiède et le parfum choisi (vanille ou rhum).

  Mélangez au fouet en ajoutant du lait froid ou légèrement tiédi petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpe un peu lourde (vérifiez).

  Mettez en plutôt un peu moins q'un peu trop, la pâte doit être quand même liquide et pouvoir se mettre à la louche dans le gaufrier.

  Faites cuire les gaufres dans le gaufrier de votre choix et à la sortie, mettez-les sur une grille à pâtisserie.

     Wraps

• 2 oeufs
• 250 g de farine Fluide Francine
• 200 g de mélange de fruits secs (pruneaux, dattes, figues, raisins)
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre fondu
• 30 cl de lait entier
• 5 cl de cidre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin
• Caramel
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide
• 50 g de beurre salé

Pour les wraps :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait.

Ajoutez les oeufs et commencez le mélange.

Incorporez le beurre fondu et finissez par le cidre.

Pendant ce temps, coupez en quatre les pruneaux, les dattes et les figues.

Pour le caramel :

Mettez à cuire, dans une casserole, le sucre et 5 cl d'eau.

Dès l’obtention d’une coloration brune, hors du feu, ajoutez la crème et terminez par le beurre.

Laissez refroidir.

Mélanger au caramel, les fruits secs coupés et les raisins.

Cuisine de AàZ

6 belles pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay)
450 g de saumon frais sans peau ni arête
2 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
Un bouquet d’aneth
Sel, poivre, noix de muscade

faites cuire 25 minutes les pommes de terre avec leur peau. épluchez les
Détaillez-les en fines rondelles. Salez, poivrez.
Coupez le saumon en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur.
Fouettez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
Ciselez les feuilles d’aneth.
chemisez un moule à manqué de 22 cm de diamètre d'un papier sulfurisé.
Disposer en rosace les pommes de terre, en les faisant se chevaucher.
Parsemez généreusement d’aneth. Posez dessus la moitié des morceaux de saumon.
Parsemez de nouveau d’aneth. 
Terminer le gâteau par une dernière couche de pommes de terre.
Versez la crème aux œufs dessus et faites cuire dans le four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant environ 30mn
Démoulez le gâteau sur un plat, puis retournez-le sur un plat de service car c’est le dessus qui est le plus joli.
Servez aussitôt

Je viens de le mettre au four et j'y ai rajouté des grosses crevettes....