Recette pour 4 personnes

12 fonds d'artichaut cuits et égouttés

1 citron

1 bouquet de basilic

80 gr de parmesan

4 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Pressez le citron et mélangez son jus dans un bol avec l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez .

Taillez le parmesan en copeaux avec un couteau économe . Ciselez le basilic . Coupez les fonds d'artichaut en fines lanières .

Répartissez les sur 4 assiettes , arrosez de vinaigrette, parsemez de parmesan et de basilic .

Vin conseillé :  Un Pouilly Fumé

Recette pour 4 personnes

250 gr de poires

75 gr de sucre en poudre

50 gr de farine

1 oeuf

10 gr de beurre

12 cl de lait

1 cuill à soupe de rhum

1/2 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

Pelez et épépinez les poires . Coupez les en fins quartiers. Réservez 5 cuill à soupe de lait . Versez le reste  dans une casserole et portez à frémissement . Séparez le blanc d'oeuf du jaune, puis fouettez le blanc en neige bien ferme,dans une jatte .

Préchauffez le four th.7  210° . Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Ajoutez le jaune d'oeuf et le lait réservé , fouettez jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Versez le lait frémissant petit à petit , sans cesser de fouetter, puis le rhum . Incorporez le blanc en neige, en soulevant la masse à la spatule .

Beurrez un plat à gratin  rectangulaire . Répartissez y les quartiers de poire . Recouvrez avec la préparation précédente et enfournez pour 40 mn . Au sortir du four, saupoudrez de sucre vanillé .

Vin conseillé :  Un Chianti

Recette pour 4 personnes

1 pintade fermière

4 pommes reinette

1 bocal de 250 gr d'airelles

1 boite de marrons au naturel

1 verre de bouillon de volaille

2 cuill à soupe d'huile

sel, poivre

Préchauffez le four th.7  210° . Posez la pintade dans un grand plat . Salez, poivrez , puis badigeonnez la d'huile . Enfournez pou 1h15 .

Après 15 mn de cuisson , arrosez avec le bouillon . Evidez les pommes . Attendez de nouveau 15 mn , puis disposez les dans le plat autour de la pintade . Laissez cuire encore 45 mn  en arrosant fréquemment. Ajoutez les marrons 10 mn avant la fin de cuisson .

Au sortir du four, placez les airelles aux creux des pommes et servez .

Vin conseillé :  Un Saumur-Champigny

Recette pour 4 personnes

8 tranches de saumon fumé mariné à l'aneth

4 poires Angélys

1/2 botte de basilic

1/2 botte d'aneth

50 cl de créme fraiche liquide

25 gr de beurre

sel, poivre

Epluchez les poires, coupez les en dés et faites les cuire au beurre. Egouttez les . Hachez le basilic et l'aneth .

Etalez les tranches de saumon  sur une feuille de papier film . Parsemez les de basilic . Répartissez les poires sur le poisson  puis formez 8 rouleaux que vous couperez en deux .

Fouettez la créme fraiche fermement et ajoutez l'aneth. Salez, poivrez .

Disposez 4 rouleaux par assiette . Répartissez la créme à l'aneth et décorez de quelques feuilles de verdure. Servez avec une salade de riz froid .

Vin conseillé :  Un Sancerre Blanc

Recette pour 4 personnes

2 oeufs e,tiers + 2 jaunes

100 gr de noix hachée

20 gr de beurre

20 cl de lait

10 cl de creme fraiche

80 gr de sucre

Préchauffez le four th 6  180° . Battez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre . Incorporez le lait petit à petit , puis la créme, et en dernier les noix hachées .

Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré . Placez celui-ci dans un bain-marie et enfournez pour 30 mn . Laissez refroidir avant de démouler .