Sucré-salé aux deux pommes

recette pour 4 personnes

6 pommes de terre charlotte franceline ou ratte

4 pommes fuji, pink ou jonagold

1/2 oignon émincé

2 oeufs

4 cuill à soupe de farine

4 cuill à soupe d'huile de tournesol

sel, poivre

Epluchez et rapez les pommes de terre . Pelez et émincez l'oignon . Mélangez dans un bol , les pommes de terre, l'oignon, les oeufs, la farine, le sel , le poivre jusqu'à obtention d'un mélange bien homogéne . Façonnez des boulettes et aplatissez celles-ci .

Pelez les pommes, retirez le coeur et les pépins et coupez chacune d'elles en huit .

Chauffez l'huile à feu moyen dans un wok . Faites y cuire les galettes et les fruits environ  5 mn de chaque côté jusqu'à ce le tout soit bien doré .

Débarrassez quelques secondes sur du papier absorbant pour enlevez l'excédent d'huile et servez immédiatement en accompagnement d'une viande de porc grillée .

Vin conseillé : Un Côteaux-De-L'Aubance

Sucré-salé de pomme de terre

recette pour 4 personnes

4 grosses pomme de terre à four

5 échalot1 oignon moyen

4 côtelettes de porc ou de veau

4 cuill à soupe de soja

4 cuill à soupe de miel

2 cuill à soupe de graines de sésame

Pelez les pommes de terre et coupez les en dés . Epluchez l'oignon et les échalottes, taillez le premier en rondelles et les secondes en quatre.

Préchauffez le four th.6/7 200° . Diluez 2 cuill à soupe de miel dans la sauce soja, en allongeant si nécessaire avec un peu d'eau ou d'huile d'olive . Mettez les côtelettes dans un plat à four et arrosez les de ce mélange . Enfournez pour 30 mn .

Mélangez les dés de pomme de terre, l'oignon et les échalotes avec le reste de miel et disposez le tout autour des côtelettes. Enfournez de nouveau pour 1 h environ, jusqu'à ce que les côtelettes soient bien tendres .

Poêlez les graines de sésame pour les faire dorer, saupoudrez les côtelettes, arrosez du jus de cuisson et servez .

Vin consdeillé : Un Buzet Rosé

Pudding de pomme de terre

recette pour 6 à 8 personnes

750 gr de pommes de terre

2 gousses d'ail

5 oeufs

50 cl de créme

2 cuill à soupe de beurre

1/2 cuill à café de noix de muscade râpée

sel fin, poivre du moulin

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et, à l'aide d'un pinceau, enduisez en le fond et les parois de moules individuels . Placez ceux-ci 15 mn au réfrigérateur . Quand le beurre est figé, procédez une 2° fois à cette opération .

Préchauffez le four th.6  180° . Pelez et dégermez l'ail . Lavez et épluchez les pommes de terre . Coupez les en cubes et passez les grossièrement au mixeur, à cru avec l'ail .

Dans un saladier cassez les oeufs et battez les avec la créme fraiche . Ajoutez les pommes de terre aillées, 10 tours de moulin d'un bon poivre, du sel et la noix de muscade . Remplissez les moules de cette préparation et enfournez poour 15 mn environ .

Démoulez et servez en accompagnement d'un rôti de boeuf, de porc ou de veau .

Vin conseillé : Un Côtes-Du-Rhône

Curry de pomme de terre printanier

recette pour 4 personnes

20 petites pommes de terre à chair ferme

250 gr de chou-fleur

100 gr de petits pois

2 carottes moyennes

1 courgette moyenne

3 gousses d'ail

1 oignon

1 boite de tomates pelées

2 cuill à soupe de gingembre frais râpé

20 cl de lait de coco

1 cuill à soupe de curry en poudre

1 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez et émincez l'ail et l'oignon . Epluchez les carottes et pommes de terre et rincez les , ainsi que la courgette . Coupez les pommes de terre en morceaux, les carottes et la courgette en julienne. Détaillez le choux-fleur en bouquets . Râpez le gingembre .

Chauffez un peu d'huile d'olive dans un wok et faites y sauter l'oignon . Ajoiutez l'ail, le gingembre et le curry puis les tomates, 1 tasse d'eau et la julienne de carotte. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 mn .

Dans de l'eau bouillante , faites blanchir les petits pois quelques minutes et cuisez les pommes de terre 10 mn . Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez la courgette, le chou-fleur et les pommes de terre . Salez, poivrez et faites revenir 6 mn environ .

Incorporez alors les petits pois et le lait de coco . Portez 1 mn à ébullition et servez .

Vin conseillé : Un Arbois-Vin-Jaune

Tartelettes de pomme de terre

recette pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre belle de Fontenay

100 gr de beurre salé

thym frais

sel, poivre

Préchauffez le four th.6  180° . Epluchez les pommes  de terre et coupez les en rondelles un peu épaisses. Rincez et épongez les soigneusement .

Faites fondre le beurre dans une casserole . Versez sur les rondelles de pomme de terre et mélangez bien pour les imprégner. Puis disposez celles-ci en rosaces bien serrées dans des moules à tartes individuels.

Parsemez de thym et de sel, poivre et enfournez pour 40 mn environ , jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

Démoulez dés la sortie du four à l'aide d'un couteau . Servez chaud avec une salade de roquette.

Vin conseillé : Un Pellehaut Rosé  ( Côtes de GASCOGNE )