Nougat glacé aux fruits secs

recette pour 4 personnes

250 gr de fromage blanc

2 blancs d'oeufs

90 gr de miel

40 gr de sucre

60 gr de noisettes

50 gr de pistaches non salées

25 gr de pignons de pin

Concassez les noisettes et les pistaches . Mettez le miel, le sucre dans une casserole, mouillez avec 2,5 cl d'eau, portez à 118° afin de réaliser un sirop puis retirez du feu .

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez y le sirop. Ajoutez ensuite le fromage blanc et tous les fruits secs .

Versez cette préparation dans 4 ramequins et placez ceux-ci 4 h au congélateur. Sortez le nougat 10 mn avant de servir .

Rosettes de tête de moine et pistils de jambon ibérique

recette pour 4 personnes

400 gr de tête de moine AOC ( fromage suisse )

30 gr de jambon ibérique

150 gr de chou-fleur

25 cl de lait

sel, poivre

Lavez le chou-fleur et cuisez le 10 mn dans le lait salé et poivré . Laissez le refroidir et mixez le avec la tête de moine dont vous aurez réservé 4 belles rosettes . Passez le mélange au tamis pour éliminer le liquide et réservez .

Coupez la moitié du jambon en petits dés et faites les griller pour qu'ils soient croustillants . Confectionnez des pistils avec le reste de jambon en le découpant en lanières très fines .

Remplissez au 2/3  4 verrines du mélange de chou-fleur et de fromage puis parsemez l'ensemble de petits morceaux grillés de jambon . Déposez ensuite 1 rosette de tête de moine au centre de chaque verrine et intégrez y les pistils de jambon ibérique . Servez frais.

Vin conseillé : Un Rioja

Veau poêlé aux petits légumes

recette pour 4 personnes

4 escalopes de veau

3 pommes de terre

3 petits navets

1 carotte

100 gr de petits pois surgelés

2 cuill à soupe d'huile

1 noix de saveur bouquet garni Maggi

sel,  poivre

Epluchez et lavez les pommes de terre, les navets, la carotte puis détaillez l'ensemble en macédoine . Coupez les escalopes en lanières fines .

Chauffez 1 cuill à soupe d'huile dans une poêle . Faites y revenir la macédoine 10 mn à feu moyen , ajoutez les petits pois, salez, poivrez . Maintenez 5 mn sur le feu en remuant, réservez dans un récipient .

Versez le reste de l'huile dans la même poêle et faites y fondre les lanières de veau , salez, poivrez . remettez les légumes, ajoutez la noix de saveur , mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde . Servez chaud .

Soupe au roquefort en ile flottante

recette pour 4 personnes

1 sachet de soupe Secrets de gran-mère poireaux pommes de terre, lardons de Knorr

50 gr de roquefort

3 blancs d'oeufs

1/2 bouquet de persil

1 cuill à soupe de vinaigre

sel, poivre du moulin

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel . Détaillez ceux-ci en quatre avec une cuillère à soupe et faites pocher chaque partie 45 secondes dans de l'eau frémissante vinaigrée. Réservez au réfrigérateur . Rincez le persil, conservez  quelques feuilles pour la décoration et ciselez le reste .

Préparez la soupe Knorr selon le mode d'emploi indiqué sur le sachet et ajoutez y une cuill à soupe de persil .

Au moment de servir faites fondre le roquefort 20 secondes au micro-ondes . Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses , posez dans chacune d'elles une ile flottante, nappez celles-ci de fromage fondu , poivrez et décorez avec les feuilles de persil mises de côté ..

Vin conseillé :  Un Graves Rouge

POmmes caramélisées flambées

recette pour 4 personnes

3 pommes

30 gr de beurre

60 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 verre de rhum

Epluchez les pommes, coupez les en deux, ôtez coeur et pépins puis coupez leur chair en quartiers assez minces.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Cuisez y les morceaux de pommes 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement .

Sucrez enfin de cuisson, versez le rhum et flambez . Servez aussitôt .