Nouilles sautées aux carottes, sésame et vinaigre

Recette pour 6 personnes ( coût de revient 0,90 euro par personne )

300 gr de nouilles de riz

3 carottes

3 tiges de coriandre

3 cuill à soupe de sauce soja

2 cuill à soupe d'huile d'arachide

2 cuill à soupe de vinaigre de riz

1 cuill à café de graines de sésame

Mettez les nouilles dans un saladier, couvrez les d'eau chaude et laissez les gonfler 5 mn . Egouttez les et séparez  les avec précaution  à la fourchette .

Epluchez les carottes et coupez les en lamelles à l'aide d'un couteau économe . Lavez, séchez, ciselez la coriandre .

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle, ajoutez les nouilles, les carottes, arrosez avec la sauce soja et le vinaigre de riz . Mélangez délicatement et laissez chauffer 10 mn .

Au dernier moment , saupoudrez de graines de sésame ert de coriandre ciselée . Servez chaud .

Vin conseillé :  Un arvois Blanc

Conseil

Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter des crevettes ou du tofu préalablement mariné dans du tamari avec l'ail et de gingembre .

Porc sauté aux légumes

Recette pour 6 personnes  ( coût de revient 1,10 par personne )

600 gr de filet de porc

500 gr de courgettes

2 branches de céleri

2 oignons

150 gr de maïs

3 brins de persil plat

6 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Coupez le filet de porc en cubes .¨Pelez et émincez les oignons . l

Lavez et entaillez les courgettes en petits morceaux . Rincez et tronçonnez le céleri . Lavez, séchez, ciselez le persil .

Chauffez 3 cuill à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez y les morceaux de porc à colorer de tous les côtés . Débarassez et réservez .

Versez le reste d'huile dans la sauteuse et faites y revenir les oignons . Ajoutez les courgettes, le céleri et le maïs. Au bout de 15 mn , ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 10 mn . Salez, poivrez .

Parsemez de persil et servez sans attendre.

Vin conseillé : Un Côtes-Du-Rhône

Epaules de lapin au pain d'épices et mayonnaise à la poire

Recette pour 4 personnes ( coût de revient 1,60 euro par personne )

8 épaules de lapin

1/2 poire mûre

2 oeufs entiers = 1 jaune

10 gr de beurre

1/3 de pain d'épices

25 cl d'huile d'arachide

15 gr de farine

1 cuill à café de moutarde

sel, poivre

La veille faites dessécher le pain d'épices au four , puis émiettez le pour en faire de la chapelure .

Lavez, épépinez la poire et coupez la en petits dés . Faites cuire 10 mn le trognon et la peau de la poire dans 50 cl d'eau . Mixez et passez cette préparation au chinois . Mettez les épaules de lapin dans une cocotte avec ce jus , salez, poivrez et faites cuire 20 mn à feu doux . Une fois cuites, égouttez les épaules et mettez les à refroidir au réfrigérateur.

Faites réduire le bouillon de poire au 3/4 et laissez refroidir également. Poêlez au beurre les dés de poire .

Préparez une  mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, 20 cl d'huile . Incorporez y les dés de poire et le bouillon froid .

Battez les oeufs entiers dans une assiette creuse et mettez la chapelure de pain d'épices dans une autre . Farinez ensuite les morceaux de lapin , trempez les successivement dans les oeufs battus et dans la chapelure, puis faites les dorer dans une poêle avec le reste d'huile . Servez aussitôt les épaules de lapin accompagnées de mayonnaise à la poire .

Vin conseillé : Un Rosé d' Anjou

Brochettes de volaille au curry

Recette pour 4 personnes ( coût de revient 1,75 euro par personne )

6 blancs de poulet

1 cuill à café de curry

1 yaourt de type bulgare

1 cuill à soupe d'huile de tournesol

sel

Versez le yaourt dans un plat creux . Ajoutez l'huile, le curry et salez. Mélangez bien .

Coupez les blancs de poulet en cubes et mettez les dans le plat . Mélangez bien de manière à enrober les morceaux de poulet . Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 1 h .

Préchauffez le four en position gril . Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé .

Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois . Posez les sur la plaque du four et enfournez assez haut . Faites cuire 20 mn en retournant régulièrement les brochettes .

Servez dés la sortie du four avec du riz basmati .

Vin conseillé : Un Côtes-De-Provence Rosé

Risotto printanier au fromage de brebis

Recette pour 4 personnes ( coût 1,90 euro par personne )

300 gr de riz à risotto

150 gr de fromage de brebis râpé

80 gr de beurre

250 gr de féves fraiches

6 asperges blanches

2 courgettes

1 échalote

3 coeurs d'artichaut à l'huile

75 cl de bouillon de légumes

sel, poivre

Pelez et hachez l'échalote. Epluchez et coupez les asperges en tronçons . Lavez et taillez les courgettes en fins bâtonnets . Faites cuire ces deux légumes 20 mn à la vapeur, en ajoutant les féves à mi-cuisson. Une fois refroidies, pelez  ces dernières . Egouttez le coeurs d'artichaut et coupez les en quatre .

Chauffez le bouillon . Mettez à fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse et faites y revenir l'échalote 1 mn , puis ajoutez le riz et remuez jusau'à ce qu'il soit translucide . Versez alors le bouillon peu à peu , en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide .

Incorporez alors le reste de beurre , ajoutez tous les légumes, salez, poivrez, mélangez .

Répartissez le risotto dans les assiettes et parsemez de fromage de brebis râpé. Servez aussitôt .

Vin conseillé : Un Corbières

Conseil

Vous pouvez utiliser du parmesan entier, que vous râperez vous-même ou par des fromages comme la tomme de brebis des Pyrenées ou des pâtes cuites comme l'abondance et le beaufort .

Pour les asperges choisissez de préférence les vertes car elles sont plus croquantes et goûteuses que les blanches avec des arômes légers de noisette .