Huîtres au sabayon et légumes

Recette pour 4 personnes

24 fines de claire vertes Label Rouge

100 gr de blanc de poireau

100 gr de carottes

100 gr de fromage blanc

2 jaunes d'oeufs

1 cuill à soupe d'huile

sel, poivre

Lavez les légumes, émincez les en brunoise, puis faites les sueur dans l'huile chaude à la casserole, salez et poivrez .

Préparez le sabayon . Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol et placez celui-ci dans un bain marie . Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir la consistance d'une créme . Salez, poivrez et incorporez le fromage blanc . Réservez au chaud .

Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau dans une casserole . Retirez les de leurs coquilles et faites les pocher 1 mn dans leur eau à frémissement . Egouttez les sur du papier absorbant .

Répartissez un peu de brunoise de légumes dans les fonds des coquilles. Placez la chair des huîtres dessus, nappez de sabayon et passez le tout 5 mn sous le gril du four pour les faire gratiner. Servez accompagné du reste de brunoise .

Vin conseillé : Un Savennières

Tatin à la poire

recette pour 4 personnes

6 poires comice

1 rouleau de pâte brisée

80 gr de beurre

60 gr de cassonade

2 cuill à soupe de vinaigre de Xérés

Epluchez les poires, coupez les en tranches épaisses en recueillant leur jus dans un récipient et retirez les pépins . Mixez les chutes et les tranches mal coupées pour en faire une purée . Réservez .

Préchauffez le four th 6/7 200° . Faites fondre 60 gr de beurre dans une casserole avec la cassonnade . Ajoutez la purée de poire et le vinaigre de Xérés . Chauffez 8 mn à feu moyen pour obtenir un jus épais . Versez celui-ci dans un moule à tarte préalablement beurré et disposez y les tranches de poire .

Recouvrez de pâte brisée et soudez les bords sur les parois du moule en pressant avec vos doigts mouillés . Enfournez pour 25 mn . Retournez la tarte avant de servir .

Accompagnement : Un Poiré

Côte de boeuf  au vin rouge de Provence

Recette pour 4 personnes

1 côte de boeuf de 1kg300

4 échalotes grises

180 gr de beurre

1 bouteille de vin rouge de Provence

2 cuill à soupe d'huile

sel, poivre

Chauffez l'huile d'olive et 20 gr de beurre dans une sauteuse. Faites y cuire la côte de boeuf 10 mn sur chaque face en l'arrosant fréquemment de son jus . Disposez la ensuite sur une grille afin qu'elle s'égoutte et laissez la reposer au chaud .

Pelez et hachez les échalotes . Mettez celles-ci dans la sauteuse après voir enlevé  le jus de cuisson de la viande et laissez légèrement suer . Mouillez avec le vin rouge et faites réduire de moitié . Retirez la sauteuse du feu, puis incorporez le beurre restant par petits morceaux en fouettant lentement.

Réchauffez la sauce à feu très doux sans la faire bouillir sinon elle tournerait . Salez, poivrez puis filtrez la dans une passoire très fine . Nappez en la côte de boeuf et servez aussitôt avec des frites .

Vin conseillé : Un Rouge de Provence

Fraicheur d'avocat, pamplemousse au gingembre et saumon fumé

Recette pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé

4 avocats

3 pamplemousses de Floride

1 oignon rouge

1/4 de botte de ciboulette

10 gr de gingembre frais

1 cuill à soupe de miel

1 cuill à café de vinaigre de vin

huile d'olive

sel, poivre

Lavez 1 pamplemousse et prélevez en le zeste . Epluchez les 2 autres à vif et détaillez les en suprêmes. Coupez le saumon  en fines lanières et réservez . Pelez et râpez le gingembre .

Epluchez et émincez l'oignon rouge, puis faites le suer avec le gingembre et 1 filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les suprêmes de pamplemousse, le zeste, le miel, le vinaigre de vin, salez, poivrez, laissez cuire 20 mn à feu doux . Laissez refroidir ce chutney 30 mn à température ambiante .

Ecorcez et coupez les avocats en petits dés . Disposez ceux-ci dans le fond de 4 verrines . Ajoutez le chutney et décorez de lanières de saumon  fumé et de brins de ciboulette.

Vin conseillé :  Un Rouge de Provence

Moelleux au chocolat

cuisson : 25min

Ingrédients :
150g de chocolat
+12 carrés
90g de sucre
80g de beurre
4oeufs
2 cuillères à soupe de farine
1 carambole
cerise à l'eau de vie

1) Prechauffez le four therm. 8 - 240°
Faites fondre le beurre et les  150g de chocolat au bain marie.
2) Fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse.
Ajoutez la farine puis le chocolat et le beurre fondus.
3) Beurrer un moule à cake. Remplissez le à moitier de préparation au chocolat, puis disposez
les 12 carrés de chocolat dans la longueur. Recouvrez la pate et enfourner pour 20min.
4) Demoulez le moelleux et décorez le de tranches de carambole et de cerises à l'eau de vie.

SERVEZ AUSSITÔT.

MERCI SEB pour la recette....quand tu reviens à la maison

tu prépares cette recette avec Lucille .....OK