Bar aux deux coriandres

recette pour 4 personnes

1 bar de 1,5 kg vidé

1 bouquet de coriandre fraiche

2 citrons confits

50 cl de vin blanc

1 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de coriandre  en graines

thym, laurier

sel, poivre

Préchauffez le four th 6  180° . Placez les citrons confits dans le ventre du bar. Salez, poivrez .

Badigeonnez le poisson d'huile d'olive puis placez le dans un plat allant au four . Versez le vin blanc, ajoutez le 2 coriandres, le thym, le laurier . Enfournez pour 15 mn en retournant le poisson à mi-cuisson .

Mettez le four en position gril et prolongez la cuisson 3 mn . Servez aussitôt .

Vin conseillé : Un Côtes-Du-Jura

Foie gras poêlé en crumble de châtaignes

recette pour 4 personnes

2 lobes de foie gras frais d'environ 400 gr

150 gr de roquette

3 cuill à souipe d'huile d'olive

1 cuill à souipe d'huile de noix

1 cuill à soupe de vinaigre de Xérés

1 cuill à soupe de poivre concassé, sel

Pour le crumble

100 gr de châtaignes de pays fraiches

50 gr de beurre

70 gr de farine

40 gr de luesli non sucré

40 gr de sucre cassonade

Ecorcez les châtaignes faites les blanchir 5 mn dans de l'eau frémissante puis égouttez les et enlevez la seconde peau . Cuisez les ensuite 20 mn à l'eau bouillante salée . Séchez les et émiettez les .

Taillez 4 belles escalopes en biais dans les lobes de foie gras et disposez les sur une assiette. Saupoudrez les 2 faces de poivre et réservez au réfrigérateur .
Préchauffez le four  th 6/7 200° . Travaillez tous les ingrédients de la pâte à crumble en un sable grossier . Etalez la  sur une plaque antiadhésive et enfournez pour 15 mn . Laissez tiédir .

Emulsionnez les huiles et le vinaigre, salez, poivrez et mélangez à la roquette .

Poêlez les escalopes de foie gras 1 mn de chaque côté à feu vif sans matière grasse . Parsemez le de crumble et présentez le sur des assiettes, entourées de salade de roquette.

Vin conseillé : Un Pomerol

Gourmandise poire et framboise

Recette pour 4 personnes

Pour le biscuit

1 oeuf

50 gr de beurre

50 gr de poudre d'amande

50 gr de sucre glace

25 gr de brisures de framboises surgelées

Pour la compotée

4 poires conférence

50 gr de framboises surgelées

1/2 citron en jus

40 gr de sucre semoule

1,5 de feuille de gélatine

décorations en chocolat noir

sorbet framboise

Préparez le biscuit : Préchauffez le four à th 6 180° . Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace . Incorprez la poudre d'amande et l'oeuf entier préalablement battu .

Versez dans des moules carrés individuels . Parsemez de brisures de framboise et enfournez pour 8 mn .

Réalisez la compotée : Pelez et épépinez et coupez les poires en dés . Mettez les dans une casserole avec les framboises, le sucre, le jus de citron et faites bouillir 5 mn à feu doux .

Mettez la gélatine à ramollir quelques minutes dans une eau très froide, essorez la et dissolvez la dans le melange de fruits encore chaud . Versez cette gelée dans les moules, sur le biscuit aux amandes et laissez prendre 3 h au réfrigérateur.

Démoulez et présentez le dans des assiettes, accompagné d'un décor au chocolat et d'une quenelle de sorbet framboise .

Accompagnement :  Un Thé Vert

Ce sera tout pour cette semaine, quelques idées .... bon week-end et je vous dis à la semaine prochaine, si vous le voulez bien ....

Carpaccio de boeuf et salade de lentilles

recette pour 4 personnes

250 gr de rond de gite

1 boite de lentilles

1 citron

1 échalote

50 gr de ciboulette

50 gr d'estragon

50 gr de cerfeuil

1 morceau de Cantal

5 cl d'huile d'olive

3 cuill à coupe d'huile de noisette

2 cuill à café de vinaigre balsamique

1 cuill à café de piment d'Espelette

fleur de sel et poivre du moulin

Tranchez la viande en carpaccio . Ciselez les herbes . Pelez et hachez l'échalote . Réalisez une vinaigrette en émulsionnant l'huile de noisette, le vinaigre balsamique, l'échalote et les herbes . Egouttez les lentilles et arrosez les de vinaigrette .

Dressez les tranches de boeuf sur chaque assiette. Pressez le citron . Mélangez le jus et l'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de piment d' Espelette . Badigeonnez au pinceau la viande de cette marinade . Réservez quelques heures au frais .

Avec un couteau économe, détaillez le Cantal en fins copeaux . Disposez la salade de lentilles au centre des assiettes de carpaccio, parsemez de Cantal et servez aussitôt .

Vin conseillé :  Un Gigondas

Tapioca au lait de coco

recette pour 4 personnes

4 cuill à soupe de tapioca

40 cl de lait de coco

1 oeuf

30 cl de lait

4 biscuits à la cuillère

100 gr de sucre

1 gousse de vanille

Versez le lait et le lait de coco dans une casserole . Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, l'oeuf battu, le tapioca . Laissez mijoter 10 mn .

Quand le mélange est pris, répartissez celui-ci dans 4 coupes et laissez refroidir .

Servez accompagné de biscuits à la cuillère .

Accompagnement :  Un Rhum