Crumble glacé brûlé

recette pour 4 personnes

1 boite de créme brûlée Mont Blanc

1 mangue

12 biscuits spéculos

Répartissez la créme brûlée Mont Blanc dans 4 coupelles et placez les 30 mn au congélateur .

Epluchez la mangue, ôtez le noyau et découpez la chair en petits cubes . Emiettez grossièrement les spéculos .

Au moment de servir, répartissez les cubes de mangue sur les crémes brûlées et parsemez de brisures de biscuit .

Vin conseillé : Un Crémant du Jura

Salade indienne aux endives

Recette pour 4 personnes

2 blancs de poulet

4 endives + 1/2 banane

1 tomate

6 cuill à soupe de créme fluide

1 cuill à soupe d'amandes effilées

1 cuill à soupe de raisins de Corinthe

2 cuill à café de curry en poudre

quelques brins de ciboulette

sel, poivre

Détaillez les blancs de poulet en dés et poêlez les  dans le beurre avec 1 cuill à café de curry, salez et réservez .

Epluchez la demi banane et tranchez la en rondelles . Lavez la tomate et coupez la en dés . Essuyez et émincez les endives . Mettez ces 3 ingrédients dans un saladier et ajoutez le poulet, les amandes et les raisins de Corinthe .

Mélangez la créme fluide et le reste de curry . Salez, poivrez et versez sur la salade .

Remuez, parsemez de ciboulette ciselée et servez sans attendre .

Vin conseillé : Un Côteaux- D'Aix-En-Provence Rosé

6

Quatre-quarts aux pruneaux

Recette pour 4 personnes

125 gr de pruneaux

3 oeufs

145 gr de beurre

145 gr de farine

125 gr de sucre glace

1 sachte de levure

30 cl de rhum

La veille, faites gonfler les pruneaux dans le rhum .

Le jour même, préchauffez le four th 6 180° . Malaxez 125 gr de beurre en pommade . Battez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement .

Mélangez 125 gr de farine avec la levure dans un saladier . Incorporez la délicatement à l'appareil aux oeufs sucrés puis ajoutez le beurre en pommade et les pruneaux .

Beurrez et farinez un moule , versez y la préparation et enfournez pour 30 mn . Dégustez tiéde ou froid .

Accompagnement :  Un Rhum

Brocoli au jambon

Recette pour 4 personnes

500 gr de brocoli

100 gr de jambon

100 gr de gruyère râpé

25 gr de beurre

30 cl de lait

25 gr de farine

sel, poivre

Préchauffez le four th 6 180° . Lavez le brocoli, détaillez le en bouquets et faites cuire ceux-ci 10 mn dans une eau bouillante salée . Egouttez les et disposez les dans un plat à gratin .

Faites fondre le beurre dans un bol à four chaud . Ajoutez la farine , mélangez et remettez 30 secondes au four . Incorporez le lait peu à peu et enfournez encore pour 4 mn . Fouettez la sauce obtenue .

Découpez le jambon  en lanières disposez celles-ci sur les brocolis . Parsemez de 50 gr de gruyère râpé, poivrez et nappez le plat de sauce . Recouvrez de reste gruyère et enfournez de nouveau pour 7 mn .

Vin conseillé : Un Jurançon

Pain d'épices au camenbert et à la mangue

Recette pour 4 personnes

1 mangue

1 camenbert

1 oeuf

85 gr de beurre

5 cl de lait

200 gr de miel de châtaigne

100 gr de farine compléte

100 gr de cassonade

50 gr de fleur de maïs Maïzena

1/2 sachet de levure

2 cuill à café de poudre de gingembre

1 cuill à soupe d'anis vert

2 cuill à café de cannelle

1 cuill à café de noix de muscade en poudre

Faites fondre le miel et 75 gr de beurre dans le lait avec le gingembre dans une casserole à feu doux et réservez .

Préchauffez le four th 6 180° .Mettez la farine, la Maïzena la levure, les épices dans le bol du robot, mixez 5 mn  . Incorporez petit à petit le contenu de la casserole à cette préparation jusqu'à ce que la pâte soit homogéne . Ajoutez l'oeuf et la cassonade . Versez le mélange dans un moule à cake beurré, puis enfournez pour 1h35 . Laissez refroidir, démoulez et coupez le pain d'épices en tranches .

Tapissez une terrine de film alimentaire et couvrez le fond de quelques tranches de pain d'épices . Epluchez la mangue ,ôtez le noyau et taillez sa chair en cubes . Coupez le camenbert en tranches fines, puis chacunes d'elles en deux .

Disposez des morceaux de fromage le long des parois et au centre de la terrine . Complétez avec des cubes de mangue. Recouvrez de tranches de pain d'épices en appuyant légèrement . Répétez l'opération en terminant par une couche de pain d'épices . Pressez de nouveau et réservez 1 h  au réfrigérateur avant de servir .

Accompagnement : Un Cidre Fermier