Harengs fumé à la créme de fenouil

recette pour 4 personnes

8 filets de harengs fumés

1kg de pommes de terre nouvelles

1 bulbe de fenouil

1 citron 30 gr de beurre

40 cl de créme légère

1 cuill à café de paprika

sel, poivre

Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau et faites les cuire 30 mn à la vapeur . Maintenez les au chaud .

Prélevez le plumet vert du fenouil , émincez le et réservez le . Nettoyez ensuite le bulbe, puis coupez le en dés . Faites fondre ceux-ci dans une casserole 5 mn avec du beurre  . Versez la créme et laissez frémir 10 mn . Mixez enfin pour obtenir une sauce veloutée , parsemez de paprika, salez, poivrez .

Disposez les harengs dans un plat, entourez les des pommes de terre chaudes, décorez de rondelles de citron et de plumets de fenouil ciselés . Accompagnez de la sauce tiéde, en saucière ou dans un bol .

Vin conseillé :  Un Condrieu

J'ai la chance d'avoir une collègue de travail turque

qui nous ramène de temps à autre une de ces spécialités ce qui nous évite

de manger le repas de la cantoche qui dès fois n'est pas terrible

Voici

Etli Yaprak Sarması ( feuille de vigne farcie à la viande)

Feuilles de vigne(150 gr)
2 1/3 verres à eau(465 gr)
1 ½ cuil. à dessert Sel(9 gr)
2/5 verre Riz(75 gr)
2 de taille moyenne Oignons(120 gr)
1 bouquet Persil
Concentré de tomates 1 cuil. à soupe
1 ¾ verre à eau Viande hachée (demi-grasse)(300 gr)
½ cuil. à dessert Poivre noir
1 cuil. à soupe Menthe
1 cuil. à soupe Margarine(10 gr)

Lavez les feuilles de vigne. Mettez 2 verres d'eau dans une casserole. Ajoutez-y 1 cuillerée de sel. Portez à ébullition. Faites-y blanchir les feuilles de vigne pendant 4 à 5 mn, en les retournant plusieurs fois. Sortez les feuilles de vigne de l'eau chaude à l'aide d'une écumoire. Gardez l'eau de cuisson.

Lavez et égouttez le riz. Epluchez et lavez les oignons. Hachez-les finement. Lavez et hachez finement le persil. Mettez dans un saladier le riz, les oignons, le persil, le concentré de tomates, la viande hachée, le reste du sel, le poivre noir, la menthe, 1/3 verre d'eau et la margarine. Mélangez soigneusement.

Déposez une cuillerée à dessert de cette farce sur un bout de la feuille de vigne. Rabattez les côtés sur la farce, puis enroulez la feuille sur elle-même. Disposez les tiges du persil et quelques feuilles de vigne au fond d'une casserole. Déposez les feuilles farcies sur ce lit.

Faites chauffer l'eau dans laquelle vous avez fait blanchir les feuilles, et versez-la sur les légumes farcis. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 mn.

C'EST UN DELICE .....J'EN RAFOLE

J'ai gouté aussi du ....Peynirli börek ..sorte de pâte a plusieurs étage avec du fromage C'EST TROP BON

LAHMACUN....pizza à la viande haché ....TRES BON AUSSI

et pleins d'autres bonnes choses !!!!!!

Feuilleté au roquefort et à la mirabelle

recette pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

200 gr de roquefort

1 pot de Fruitée intense mirabelle Bonne Maman

50 gr de noisettes concassées

1 salade iceberg

2 cuill à soupe d'huile d'olive

2 cuill à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Préchauffez le four th 7  210° . Coupez la pâte feuilletée en 8 rectangles de 8X5 . Disposez ceux-ci sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez les à la fourchette et enfournez pour 5 mn . Ramenez alors la température à th 6  180° . et poursuivez la cuisson 20 mn .

Sur une autre plaque tapissée de papier cuisson, réalisez avec une cuillère 8 petits disques de quelques millimêtres d'épaisseur de Fruitée intense de mirabelle . Passez au four avec les feuilletés et laissez caraméliser en surveillant régulièrement. Lorsque la Fruitée intense est dorée, retirez la du four .

Lavez la salade et hachez la grossièrement . Mélangez l'huile et le vinaigre, salez, poivrez . Arrosez en la salade et parsemez la de noisettes concassées.

Dressez 2 feuilletés dans chaque assiette, recouvrez de roquefort émietté et décorez avec 1 tuile à la mirabelle . Accompagnez de salade iceberg .

Vin conseillé :  Un Muscat de Rivesaltes

Minestrone express

recette pour 4 personnes

2 pommes de terre

2 tomates

2 gousses d'ail

2 oignons

1 petite boite de concentré de tomates

1/2 boite  de macédoine de légumes

80 gr de lardons fumés

30 gr de parmesan râpé

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de persil haché

1 cube de bouillon de poule

sel poivre

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes . Epépinez les tomates et détaillez les en dés . Pelez et hachez l'ail et les oignons . Egouttez la macédoine de légumes .

Chauffez l'huile dans une casserole et faites y revenir 5 mn les lardons à feu doux avec l'ail et les oignons . Ajoutez les tomates, les pommes de terre et la macédoine ,mouillez avec 1 l d'eau  et portez à ébullition . Incorporez le concentré de tomate et le bouillon de poule, salez, poivrez .

Répartissez le minestrone dans les assiettes, parsemez de persil haché, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.

Vin conseillé :  Un Entre-Deux-Mers

Velouté cévenol

recette pour 4 personnes

1 bopite de purée de marrons Sabaton

12 marrons entiers cuits à l'étouffée Sabaton

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de créme fraiche

persil haché

noix de muscade

sel, poivre

Chauffez le bouillon dans une casserole, versez le sur la purée de marron et passez le tout au mixeur pour obtenir un mélange homogéne . Ajoutez la créme fraiche et les marrons entiers émiettés.

Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez à votre convenance . Laissez mijoter 15 mn de plus à feu doux . Servez dans des bols et décorez avec un peu de persil haché .

Vin conseillé : Un Bandol