recette pour 4 personnes

1 chou rouge

33 cl de bière

150 gr de lardons

10 saucisses de Strasbourg

1 oignon

persil

poivre

Pelez, émincez l'oignon et faites le revenir avec les lardons sans adjonction de matière grasse dans une cocotte-minute .

Lavez le chou et coupez le cubes . Mettez ceux-ci dans la cocotte ,quand l'oignon est légèrement coloré, mouillez avec la bière et faites cuire 20 mn après la mise en rotatioon de la soupape .

Coupez les saucisses en rondelles et ajoutez les dans la cocotte, ainsi que le persil ciselé . Poivrez et laissez mijoter 15 mn à couvert, sans fermer .

Vin conseillé : Un Riesling

Recette pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée

250 gr de Bleu d'Auvergne

150 gr de cerneaux de noix

5 oeufs

250 gr de créme fraiche épaisse

150 gr de gruyère râpé

1 noix de muscade

sel, poivre

Préchauffez le four th.7 210° . Foncez un moule à tarte  avec la pâte  et enfournez pour 15 mn pour une cuisson à blanc .

Concassez les cerneaux de noix . Battez les oeufs en omelette . Ecrasez le bleu d' Auvergne à la fourchette dans un saladier, ajoutez les noix, le gruyère râpé, la créme fraiche et les oeufs . Poivrez , râpez 1/3 de la noix de muscade et mélangez .

Versez cette préparation sur la pâte et enfournez de nouveau pour 10 mn . Puis ramenez la témpérature du four à th.6 180° . et poursuivez la cuisson 25 mn . Servez chaud .

Vin conseillé : Un Châteaugay

Recette pour 4 personnes

750 gr d'épaule d'agneau

1 traznche de petit salé

2 oignons

2 gousses d'ail

1 verre de riz

1 carotte

1 clou de girofle

1 dose de safran

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cuill à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez l'ail et les oignons , émincez  en 1 . Epluchez lavez, coupez la carotte en rondelles .

Chauffez l'huile d'olive dans une marmite et faites y revenir les viandes avec l'oigon émincé et l'ail . Ajoutez de l'eau froide à fleur et laissez frémir 45 mn.

Allongez d'1 l d'eau chaude, ajoutez le second oignon piqué d'un clou de girofle , le riz, le thym, le laurier et la carotte . Salez, poivrez. Laissez cuire 30 mn à couvert . Colorez  avec le safran et servez en presentant la viande à part .

Vin conseillé :  Un Minervois

recette pour 4 personnes

100 gr de chocolat blanc

400 gr de yaourt allégé à la vanille

3 blancs d'oeufs

12,5 cl de lait écrémé

2 cuill à café de gélatine en poudre

Cassez le chocolat blanc en morceaux, mettez ceux-ci dans une casserole avec le lait et faites les fondre au bain marie. Laissez refroidir .

Versez 6 cl d'eau bouillante dans un bol , saupoudrez de gélatine et remuez jusqu'à dissolution  . Incorporez à la préparation chocolatée, puis mélangez peu à peu celle-ci avec le yaourt .

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange précédent . Répartissez dans des coupes et placez 3 h au réfrigérateur .

Accompgnement : Un Jus de Fruit Frais

Recette pour 4 pesonnes

50 gr de petits pois extra fins surgelés

1 oignon

1 petit suisse

1 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à soupe de vinaigre

4 tranches de pain grillées

quelques brins de ciboulette

sel, poivre

Faites cuire les petits pois  10 mn à la vapeur, puis mixez les avec le petit suisse et laissez refroidir .

Pelez et hachez l'oignon . Ciselez la ciboulette . Mélangez ces 2 ingrédients avec la purée de petits pois , l'huile, le vinaigre, salez, poivrez .

Présentez le tout sur des tranches de pain de campagne grillées

Vin conseillé : Un Sauvignon de Touraine