Recette pour 6 personnes

6 pôires

50 gr de beurre

50 cl de sorbet à la noix de coco

100 gr de sucre en poudre

30 cl de vin blanc

20 gr de graines de sésame

Epluchez et épépinez les poires, puis coupez les en tranches . Faites les revenir à la sauteuse en les retournant sans arrêt . Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser doucement . Quand elles ont pris une belle couleur ambrée, versez le vin blanc et couvrez . Laissez cuire à feu doux 20 mn .

Déposez les poires dans un saladier, arrosez les de leur jus de cuisson  et laissez les refroidir complétement.

Au moment de servir, sur chaque assiette superposez les tranches de poire en quinconce, arrosez de sirop et parsemez de graines de sésame. Posez une boule de sorbet au sommet et servez aussitôt .

Vin conseillé : Un Poiré

Recette pour 6 personnes

350 gr de pâte sablée ou brisée

3 poires ( conférence ou beurré hardy )

150 gr de Nutella

3 oeufs

20 cl de créme épaisse

20 gr de beurre ( pour les moules )

150 gr de poudre d'amande

Préchauffez le four th.6  180° . Coupez les poires en deux, pelez et épépinez les , découpez les en tranches dans la hauteur sans détacher les lamelles les unes des autres.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez les moules, garnissez les de pâte et piquez ceux-ci avec une fourchette .

Dans un bol, battez les oeufs, puis incorporez la poudre d'amande et le Nutella .

Répartissez cette préparation dans le fond des moules . Enfoncez une demi-poire au centre . Enfournez pour 25 mn environ . Servez tiéde

Vin conseillé :  Un Muscat-De-Rivesaltes

Recette pour 6 personnes

1 kg de potrine de veau

300 gr de chair à saucisse

100 gr de champignon de Paris

6 pommes

1 jus de citron

2 échalotes

2 tiges de persil

1 oeuf

3 cuill à soupe d'huile d'olive

2 cuill à soupe de miel liquide

1 bouillon de cube de volaille

sel, poivre

Faites désosser et ouvrir  en deux la poitrine de veau par  votre boucher .

Nettoyez les champignons . Pelez les échalotes . Lavez, séchez et effeuillez le persil .

Mixez ensemble la chair à saucisse, les champignons, les échalotes, les feuilles de persil, l'oeuf entier, le tout salé, poivré . Préchauffez le four th 6  180° .

Etalez la poitrine de veau sur le plan de travail . Récouvrez la de la farce mixée . Roulez la viande sur elle-même en la serrant bien  et ficelez la en rôti . Posez celui-ci dans un grand plat allant au four , arrosez le d'huile, salez, poivrez . Versez 20 cl d'eau avec le bouillon de cube de volaille émietté dans le fond du plat . Enfournez pour 30 mn .

Pendant ce temps lavez et coupez en deux les pommes, puis arrosez le du jus de citron . A l'issue de la cuisson de la viande, sortez le plat du four , déposez les demi-pommes et arrosez les d'un filet de miel . Poursuivez la cuisson 30 mn . Servez dés la sortie du four avec les pommes rôties au miel .

Vin Conseillé : Un Mâcon Rouge

Recette pour 6 personnes

12 feuilles de brick

3 poires

150 gr de Roquefort

30 gr de beurre

sel et poivre du moulin

Epluchez les poires , ôtez coeur et pépins, emincez les . Faites revenir les poires à la sauteuse dans le beurre . Salez, poivrez .

Ecrasez le roquefort à la fourchette. Préchauffez le four th 8  240° .

Coupez les feuilles de brick en deux et étalez les sur le plan de travail . Répartissez les poires et les parcelles de roquefort sur chaque demi-feuille . Roulez celles-ci sur la farce , pliez les extremités et rentrez les en dessous .

Déposez les petits rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 6 mn  en les retournant à mi-cuisson . Servez chaud avec une salade assaisonnée  à l'huile de noix .

Vin conseillé : Un Jurançon

Gratin aux épinards et crottin

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg d'épinard frais (ou 500g d'épinard surgelé),

4 œufs,

25cl de crème liquide,

2 crottins,

50g de noisettes émondées,

sel et poivre.



Déroulé de la recette : 

1. Préchauffez le four à 160°. Epluchez les épinards et faites-les tomber dans une sauteuse avec une noix de beurre.
2. Pendant ce temps, coupez les crottins en 2 dans l'épaisseur. Mélangez les œufs et la crème, salez et poivrez.
3. Dans un plat à gratin déposez en couche les épinards, les crottins et recouvrez le tout du mélange œufs-crème. Enfournez pour 25mn. Servez parsemé des noisettes écrasées

BON APPETIT