Omelette soufflée du sud aux épinards frais

• 3 tomates
• 3 grosses poignées de pousses d'épinard
• 8 oeufs
• 3 c. à café de jus de citron
• 100 g de parmesan très finement râpé
• 30 g de beurre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Ébouillantez les tomates puis rafraîchissez-les à l'eau glacée, pelez-les et coupez-les en fines rondelles; mettez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et du poivre.

Triez et nettoyez les feuilles d'épinard, arrachez les queues, lavez-les à l'eau froide, égouttez-les, séchez-les et réservez-les.

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes; mélangez très énergiquement les jaunes au fouet avec 3 c. à café d'eau et 1,5 c.à café de jus de citron, une pointe de fleur de sel et du poivre.

Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel et 1,5 c. à café de jus de citron, incorporez le parmesan au fouet aux blancs montés en fin de processus.

Prélevez une grosse cuillerée à soupe de blanc d'oeufs et intégrez-la aux jaunes battus puis incorporez délicatement tout le reste des blancs à la spatule afin d'obtenir une belle mousse.

Préchauffez la poêle à revêtement antiadhésif, faites-y fondre le beurre et versez-y la mousse d'omelette; faites cuire à feu moyen-doux sans y toucher pendant 3 min environ puis passez la poêle dans le four et poursuivez la cuisson 3 min.

Mélangez les tomates et les feuilles d'épinard et servez sur l'omelette soufflée chaude, juste sortie du four.

Parmentier de poulet aux carottes

• 3 petites pomme de terre
• 3 carottes
• 1 oignon nouveau
• 2 c. à café de lait
• 100 g de blanc de poulet
• 1 brin de thym
• 1 petite c. à café de gruyère râpé (facultatif)
• sel, poivre

Pelez la carotte et la pomme de terre, coupez-les en petits cubes et faites-les cuire 30 minutes à la vapeur avec le demi-oignon nouveau jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Réduisez les légumes en purée avec le lait. salez , poivrez

Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur avec le brin de thym( salez, poivrez) puis hachez-le en retirant le thym.

Présentez la purée en couches alternées avec le poulet haché.

Ajoutez du gruyère râpé en faites-le juste fondre sous le gril du four.

  Recette pour 4 personnes

250 gr d'ananas Victoria

1/2 citron vert

1 gousse de vanille

40 cl de lait de coco

3 feuilles de gélatiine

6 cuill à soupe de lait concentré sucré

1 cuill à café de cannelle  en poudre

Lavez et séchez le citron vert, puis râpez finement le zeste . Chauffez doucement le lait de coco avec la gousse de vanille fendue, le zeste râpé et la cannelle .

Ramolissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez les puis, hors du feu, plongez dans le lait de coco chaud . Ajoutez le lait concentré sucré, mélangez et laissez tiédir .

Ecorcez l'ananas et coupez sa pulpe en petits dés . Répartissez ceux-ci dans 4 verrines . Versez  le lait de coco sur les fruits après avoir ôté la gousse de vanille . Placez ensuite les verrines 1 h au réfrigérateur . Servez ces blancs-mangers accompagnés d'un coulis de mangue citronné .

Volià quelques idées pour le week-end  . Bon Dimanche , je vais aller faire la cuisine à l'extérieur .

A la semaine prochaine.

Recette pour 4 personnes

1 pintade

500 gr d'abricots

1 oignon

500 gr de noisettes non décortiquées

1 petite bouteille de nectar d'abricot

Préchauffez le four th7  210° . Epluchez l'oignon et mettez le dans un plat à four à côté de la pintade . Enfournez pour 40 mn . Dégraissez la sauce au sortir du four .

Dénoyautez les abricots puis coupez les en quartiers . Décortiquez et concassez les noisettes .

Déglacez le plat de cuisson avec le nectar d'abricot . Versez la préparation dans une casserole et faites cuire 10 mn à feu doux  avec les noisettes et les abricots. Au moment de servir, nappez la pintade de cette sauce.

Vin conseillé : Un Collioure Rosé

Recette pour 4 personnes

1 boite d'ananas en morceaux

200 gr de gouda

4 tranches de saumon fumé

2 pommes granny smith

1 bland de jeune poireau

2 cuill à soupe de mayonnaise

Egouttez l'ananas, rincez le puis égouttez le de nouveau . Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés . Mélangez le tout dans un saladier ..

Détaillez le gouda en petits cubes . Coupez le saumon fumé en fines lanières. Lavez et émincez le blanc de poireau . Incorporez tous ces ingrédients dans la salade et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien .

Vin conseillé :  Un Costières-De-Nimes