1 kg d’asperges vertes
250 g de riz arborio (riz italien
à défaut du riz rond)
4 échalotes
10 cl de vin blanc
5 cl d’huile d’olive

laver et éplucher les asperges, garder quelques pointes
cuire les asperges, dans un litre d'eau
cuire les pointes al dente.
hachez les échalotes
mixer les asperges, avec l'eau de cuisson
faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive
une fois les échalotes revenues, rajouter le riz
faites revenir le riz et ajoutez le vin blanc.
une fois le vin blanc absorbé, ajouter une louche d'asperge mixée
attendre que le riz ait absorbé la préparation et recommencer, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'asperges
laisser cuire encore quelques minutes après la dernière louche et servir chaud avec les pointes d'asperges

• 150 g d'agneau haché
• 2 oeufs
• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 1 salade feuille de chêne ou autre
• 1 oignon haché au couteau
• 1 c. à soupe de persil haché
• sel, poivre

  Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

  Pour faire la farce : mélangez la viande avec l'oignon, un oeuf et le persil. Salez et poivrez.

  Coupez 6 ronds de 10 cm de diamètre dans la pâte.

  Posez au centre 1 c. à soupe de farce.

  Mélangez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau.

  Badigeonnez au pinceau les bords de la galette.

  Repliez en forme de chausson puis pincez avec les doigts pour coller la pâte.

  Posez les chaussons sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus des chaussons avec l'oeuf battu.

  Faites cuire 10 min au four.

  Dressez dans chaque assiette 3 chaussons sur un lit de feuilles de salade.

  Servez.

• farine : 300 g
• beurre : 100 g
• lait : 50 cl
• oeuf : 9
• citron : 1
• rhum : 3 c. à soupe
• sel : 5 g
• sucre : 2 c. à soupe
• sucre glace
• huile de friture

Coupez le beurre en morceaux.

Pelez un ruban de zeste de citron ou d'orange.

Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le sel, le beurre et le zeste.

Portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide soit homogène.

Retirez du feu, ôtez le zeste avec une fourchette.

Versez d'un coup la farine et mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur feu moyen, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et continuez de la dessécher pendant 1 à 2 min.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un sans cesser de battre. (Attendez que le mélange soit bien homogène avant d'incorporer l'oeuf suivant).

Ajoutez finalement le rhum.

Faites chauffer l'huile dans une bassine à friture.

A l'aide de deux cuillères à café, formez des boules de pâte.

Jetez-les dans l'huile bien chaude en veillant à ne pas en mettre trop à la fois pour ne pas refroidir le bain.

Si les pets de nonne ne se retournent pas, aidez-les avec l'écumoire.

Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.

Rose des sables aux céréales

• 200g de chocolat à fondre
• 380g de céréales  (type kellogs corn flakes)
• 100g de végétaline
• 150g de sucre glace

Dans une casserole, mélangez le chocolat préalablement coupé en carré et la végétaline.  Faites fondre à feu doux

mettre vos céréales dans un saladier avec le sucre glace

Une fois le chocolat et la végétaline fondu, verser sur vos céréales

Remuez jusqu'à ce que les céréales se prennent au mélange.

Prendre une grosse cuillère et déposer de nombreux petit tas sur un papier

sulfurisé ou des moules en papier.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 3 à 4 heures.

• 1 salade "feuille de chêne ou autre"
• 2 boîtes de gésiers de canards confits (800 g) (revenu à la poêle)
• 200 g de magret séché-fumé en tranches fines
• des cerneaux de noix
• tomates cerises
• oeufs de cailles
• Vinaigrettes
• foie gras

Disposez tous ces ingrédients à votre guise en faisant une jolie présentation