• 6 pavés de saumon sans peau ni arêtes
• 400 g de pâte feuilletée
• 1 c. à café de graine de fenouil
• 1 jaune d'oeuf
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• Pour la sauce :
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de roquefort
• Poivre

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, coupez-la en 6 carrés et posez un pavé de saumon au centre de chacun. Salez et poivrez, parsemez de graines de fenouil.

Refermez la pâte de façon à ce que le saumon soit bien emballé. Pincez les bords pour fermer la pâte.

Posez les farcis de saumon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau. Badigeonnez-en les farcis.

Placez au frais 10 min puis enfournez et faites cuire 25 min.

Pendant ce temps, émiettez le roquefort.

Faites chauffer la crème liquide sans ébullition.

Aux premiers frémissement, ajoutez le roquefort et poivrez.

Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant bien.

Sortez les farcis du four, mettez-les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce et servez aussitôt avec une salade de roquette par exemple.

• 4 tranches de jarret de veau
• 250 ml de fond de veau
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 c. à soupe de pulpe de tomates
• 1 c. à soupe de zeste de citron râpé
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de romarin séché
• 1 branche de céleri
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin
• farine

Lavez la carotte, le poireau et le cèleri ,coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et l’ail et coupez-les finement.

Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, farinez-les légèrement et faites les revenir dans de l’huile chaude. Enlevez la viande et réservez-la. Faites étuver dans l’huile tous les légumes avec oignons et ail ....versez le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez la pulpe de tomates, les zestes de citron, les herbes et le laurier, salez et poivrez.

Remettez la viande, couvrez avec un peu des légumes et faites cuire pendant 1heure à couvert.

• 600 g de filet mignon de veau
• 6 pommes de terre à frites
• 1 oeuf
• 3 gousses d'ail
• 60 g de pain dur
• 10 brins de persil
• 10 cl d'huile de tournesol
• sel et poivre

Rincez, essuyez et coupez les pommes de terre en grosses frites.

Faites-les frire à la poêle avec 5 cl d'huile (ou les faire à la friteuse )

Salez-les et poivrez-les.

Pelez et hachez les gousses d'ail.

Mixez-les avec le persil et le pain pour obtenir une chapelure et mettez-la dans une assiette.

Coupez la viande en 12 bâtonnets. salez légèrement

Cassez et battez l'oeuf en omelette dans une assiette.

Faites chauffer le reste de l'huile.

Trempez les bâtonnets de viande dans l'oeuf, puis roulez-les dans la chapelure.

Faites-les frire 1 min de chaque côté puis placez-les sur un papier absorbant.

Dégustez les bâtonnets de veau avec les frites.

Recette Noix de Saint-Jacques aux cèpes

4 sur 5 basé sur 16 avis

Un classique qui a toujours un grand succès... Un peu onéreux, mais à la portée de tous les cuisiniers... 

• Pour 4 personnes :

• 16 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail (demander au poissonnier de les nettoyer)
• 500 g de cèpes frais
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillères à soupe de Xérès sec (Fino, Manzanilla) ou de Noilly-Prat
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 noix de beurre pour la cuisson
• fleur de sel, poivre 5 baies
• quelques brins de persil pour le décor

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : environ 5 mn
• Temps total : 25 mn

• Préparation

1 Nettoyer soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d'eau, les sécher soigneusement, les détailler en lamelles. Presser les gousses d'ail au dessus des champignons de façon à n'en recueillir que le "jus", mais pas la pulpe. Mélanger soigneusement.

2 Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif, y saisir les champignons à sec pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Saler, poivrer, réserver sur des assiettes chaudes (ou mieux, sur des assiettes à entreposer dans un four préchauffé à 100°C).

3 Dans la même poêle, déposer une noix de beurre, saisir les Saint-Jacques à feu très vif, 1 minute de chaque côté, pas plus. Saler et poivrer, réserver à côté des cèpes sur les assiettes chaudes.

4 Déglacer la poêle (toujours sur feu vif) avec le Xérès ou le Noilly-Prat, puis ajouter la crème fraîche, mélanger et donner un bouillon, puis verser cette sauce sur les cèpes et les Saint-Jacques. Décorer de persil ciselé. Servir sans attendre.

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de reblochon
• 300 g de lardons
• 1 oignon coupé en petits dés
• 1 jaune d’oeuf
• sel, poivre

Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans l’eau froide salée et faites-les cuire pendant 20 min après la reprise de l’ébullition.

Coupez le fromage en lamelles.

Une fois cuites, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.Salez les légèrement

Dans une poêle chaude anti adhésive, mettez les lardons à dorer., puis l'oignon ,ajoutez le tout  aux pommes de terre.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Garnissez une tourtière d’une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette.

Versez-y la préparation, le fromage et poivrez. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, pincez les deux pâtes pour les souder. Faites une cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson. Décorez la surface de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonnez-en la tourte. Enfournez et faites cuire 30 min.

Sortez la tourte du four, démoulez-la dans un plat et servez chaud.

A déguster avec une salade